Les receptes de pollastre Marsala combinen els suculents sabors del pollastre, els bolets i el vi Marsala per crear un sopar fabulós.
Wine Me, Dine Me
Al cor de totes les receptes de pollastre Marsala hi ha el vi Marsala. El vi de Marsala és un vi italià elaborat a la zona de Marsala, Sicília. El vi Marsala s'enriqueix mitjançant un procés similar al procés utilitzat per fer xerès. El vi fortificat s'ha "enriquecido" amb un líquid que té un grau d'alcohol més alt que el vi original. Normalment, aquest procés utilitza brandi.
El procés utilitzat per fer Marsala s'anomena "in perpetuum" i consisteix a barrejar vi de diferents edats per produir un cupatge. Un cop es barregen els vins de diferents edats, el vi s'enriqueix. El resultat sol ser un vi més dolç com el Madeira o el Jerez.
Chicken Marsala
L'atractiu de les receptes de pollastre Marsala és que els pits de pollastre són molt tendres i es couen molt ràpidament. El secret darrere d'això és que els pits de pollastre es piquen molt prims.
Si proves de fregir un pit de pollastre sense picar-lo primer, trigarà més temps a coure el pollastre i donarà lloc a un pollastre dur o massa cuit, l'exterior s'exagerarà quan l'interior del pollastre. es cuina correctament. Batre el pollastre fins a un gruix uniforme d'¼ de polzada garantirà que el pollastre es cuinarà de manera ràpida i uniforme, donant-vos un pollastre Marsala sucós i tendre.
La millor manera de picar un pit de pollastre és utilitzar aquest mètode:
- Coloqueu la taula de tallar sobre una superfície estable.
- És possible que vulgueu col·locar una tovallola de cuina sota la taula de tallar per reduir el soroll del cop i protegir la superfície sota la taula de tallar.
- Coloqueu una làmina gran d'embolcall de plàstic a la taula de tallar.
- Coloqueu un pit de pollastre a l'embolcall de plàstic.
- Doblega l'embolcall de plàstic sobre el pollastre.
- Feu servir la part plana del vostre tendre carn, piqueu el pit de pollastre començant pel centre del pit.
- Picar el pit de pollastre fins que tingui un gruix uniforme de ¼ de polzada.
- Fes això per a tots els pits de pollastre que estiguis cuinant.
Ingredients
- 4 pits de pollastre sense pell i desossats, picats fins a ¼ de polzada de gruix
- ½ tassa de farina per a tot ús
- ¼ culleradeta de pebre acabat de mòlta
- 1 culleradeta d'orenga sec
- ½ culleradeta d'alfàbrega seca
- 4 unces d'oli d'oliva
- ½ tassa de vi Marsala
- 1 tassa de bolets a rodanxes (els cremini són agradables però els bolets de botó funcionen igual de bé)
- ½ tassa de brou de pollastre
- Suc de ½ llimona
Instruccions
- Barreja la farina universal, la sal i el pebre en un bol gran.
- Cobriu el pollastre amb la barreja de farina.
- Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà- alt.
- Un cop l'oli comenci a brillar amb la calor, poseu el pollastre a la paella i fregiu-lo fins que estigui daurat per la primera cara, uns 2-3 minuts.
- Gira el pollastre i fregiu-lo per la segona cara fins que també estigui daurat.
- Traieu el pollastre a un plat i cobriu-lo amb paper d'alumini.
- Afegiu els bolets i deixeu-los coure fins que els bolets es comencin a daurar.
- Aboqueu el vi a la cassola i deixeu-ho bullir mentre rasqueu el fons de la cassola amb una espàtula de goma.
- Afegiu el brou de pollastre i el suc de llimona.
- Cuini a foc lent fins que la salsa s'hagi espessit.
- Baixeu el foc a mitjà i torneu a afegir el pollastre a la paella.
- Cuinar cinc minuts més.
- Servir amb pasta de cabell d'àngel.
Receptes de pollastre marsala
Abunden les variacions de les receptes de pollastre Marsala. Algunes són només variacions del tipus de bolets que s'utilitzen. Fins i tot he tingut pollastre Marsala que es va servir amb bolets Portobello a rodanxes, que va ser una delicia. Podeu afegir una cullerada de tàperes a la salsa per obtenir un sabor una mica més agut que complementarà la llimona i el Marsala.
Veal Marsala és una alternativa divertida al pollastre Marsala. Només cal utilitzar quatre costelles de vedella en lloc del pollastre. Com que la vedella té un sabor més subtil que el pollastre, potser voldreu ometre el suc de llimona.
