Si et preguntes com cuinar a una graella de carbó, has vingut al lloc correcte.
Utilitzar una flama és el mètode més antic de cuinar. Cuinar a la graella de carbó és un mètode de cocció a alta calor on els aliments es couen ràpidament. Per fer una barbacoa d'aquesta manera, el millor és seleccionar talls tendres i més petits de carn, verdures, trossos de pollastre, qualsevol cosa que pugui beneficiar-se d'un temps de cocció relativament ràpid a foc alt.
Avantatges i desavantatges de la graella al carbó
Quan apreneu a cuinar a una graella de carbó, la primera pregunta que us heu de fer és si utilitzareu carbó o gas. Tots dos tipus de graelles estan àmpliament disponibles.
Avantatges del carbó vegetal
- El principal avantatge de cuinar a la brasa de carbó és el sabor. La majoria dels cuiners estan d'acord que el carbó atorga un sabor als aliments que no es pot obtenir de la graella de gas.
- Un altre avantatge d'aprendre a cuinar a la brasa de carbó és econòmic. Les graelles de carbó solen ser molt menys cares que les graelles de gas i el carbó és una font de combustible fàcilment disponible.
- El carbó crema més calent que el gas. Això és necessari per a molts dels tipus de cocció a foc alt que es fan a les graelles de carbó.
Inconvenients del carbó vegetal
- El carbó vegetal pot ser molt impredictible. Sovint s'escalfa de manera desigual, cosa que pot fer que els temps de cocció es converteixin en un objectiu en moviment.
- El carbó tarda una eternitat a escalfar-se. Encendre carbó vegetal per a una graella sovint pot suposar un esforç herculi.
- El carbó s'escalfa de manera desigual. És propens a tenir punts calents i punts més freds, la qual cosa requereix que moveu el que esteu fent a la brasa per trobar la temperatura adequada.
Què cal buscar en una graella de carbó
Una graella de carbó de qualitat ha de tenir el següent:
- Cames robustes que no es trontollen
- Una caixa de foc feta amb un metall pesat
- Una tapa ajustada
- Una reixa a la part inferior de la caixa de foc per subjectar el carbó
- Una graella de cocció robusta que es pot aixecar i baixar fàcilment
- Revents d'aire a la tapa i a la part inferior de la caixa de foc per al control de la temperatura
- nanses resistents a la calor
Tipus de carbó vegetal
Quan apreneu a cuinar a una graella de carbó, el millor és tenir en compte quin tipus de carbó utilitzareu perquè el tipus que seleccioneu influeix en el sabor del producte final. Hi ha tres tipus bàsics de carbó vegetal:
- Charwood es fa cremant trossos de fusta en un forn. Crema net i calent, i imparteix un sabor de fusta fumat als aliments.
- Les briquetes naturals estan fetes de fusta polveritzada, unides per midons. Aquesta és una forma menys pura de carbó vegetal i ofereix menys sabors fumats i llenyosos que la fusta.
- Les briquetes de composició estan fetes de fusta cremada i restes de fusta. Es mantenen units per parafina o aglutinants de petroli. Els menys cars dels tres, també són els més propensos a causar punts calents i freds i a donar la menor quantitat de sabor fumat als aliments.
Com cuinar a la graella de carbó
Pas 1 - Construeix el teu foc
- Comenceu amb carbons suficients per cobrir la base de la caixa de calor. O, si només esteu cuinant una petita quantitat d'aliments, feu servir prou carbons per cobrir una àrea que sigui aproximadament tres polzades més gran que el menjar que cuinareu.
- Poseu les briquetes en una llar de foc a sobre d'unes quantes boles de paper arrugat.
- Coloqui la xemeneia a la reixa inferior de la barbacoa i toqueu un lluminós amb el paper de la part inferior.
- Quan les brases estan cobertes d'una fina capa o de cendra grisa, estan a punt (això triga uns deu minuts). Aixequeu la xemeneia i llenceu les brases a la graella.
Pas 2 - Netegeu i olieu la vostra graella
- Mentre esteu esperant que s'escalfi la brasa, renta la reixa.
- Un cop s'hagin repartit les brases per la part inferior de la barbacoa, poseu la reixa al seu lloc.
- Munteu una tovallola de paper en oli vegetal amb un punt de fum alt, com ara l'oli de llavors de raïm. Amb pinces de mànec llarg, utilitzeu la tovallola de paper per oliar lleugerament la reixa.
Pas 3 - Grill directe
Aquest tipus de graella és bo per a talls de carn relativament prims o petits, com ara filets, pollastre i costelles de porc.
- Coloqueu la vostra carn a la graella i deixeu-la sofregir al seu lloc, durant uns quatre minuts sense moure la carn. Si voleu que s'entrecreuin marques de graella, gireu la carn 90 graus i deixeu-ho sofregir durant uns minuts més.
- Gira la carn i repeteix el pas un a l' altre costat.
- Ara cuina la teva carn, girant-la sovint, fins que arribi a la cocció desitjada.
Pas 4 - Grill indirecte
Si esteu cuinant un tall de carn més gran, com ara una costella o un pollastre sencer, voldreu utilitzar el mètode de graella indirecta.
- Divideix el carbó vegetal i empeny-lo cap als dos costats de la graella, deixant un lloc sense carbó al centre.
- Coloqueu una paella degoteig al centre de la caixa de foc on no hi hagi carbons.
- Coloqueu el vostre tall de carn sobre la safata de degoteig.
- Tapeu la graella amb força.
- Aquest mètode, sovint anomenat "baix i lent", pot trigar diverses hores. Haureu de reposar els vostres carbons de tant en tant afegint de 10 a 12 briquetes fresques a cada costat.
- Baix i lent es presta bé per afegir sabor a fum. Per afegir fum, remulleu estelles o trossos de fusta i després col·loqueu-los en un paquet d'alumini amb escletxes tallades. Col·loqueu el paquet a les brases amb la ranura cap amunt. Obriu la ventilació superior de la graella per treure el fum cap amunt i a través de la carn.
Això és tot. Ja esteu preparat per fer deliciosos aliments a la brasa a la vostra graella de carbó..
