Cuinar pollastre durant el temps adequat és important per dos motius: seguretat i sabor/textura. El pollastre poc cuit pot tenir bacteris perillosos transmesos pels aliments que poden emmal altir, mentre que el pollastre massa cuit és sec, filós i poc saborós.
Mètodes i temps
La taula següent mostra el temps per a cada mètode de cocció. Assegureu-vos de comprovar que el pollastre està fet amb un termòmetre, ja que les variacions en la mida de les peces, la mida de l'ocell o la carn pot fer que els temps siguin més curts o més llargs. Totes les vegades assumeixen pollastre amb os.
Mètode | Peces i temps de cocció aproximats |
---|---|
A la brasa |
Pits - 10 minuts Cuixes i baquetes - 12 a 20 minuts Pollastre sencer - 1 hora 15 minuts a 1 hora 30 minuts |
torrat |
Pollastre sencer - 10 minuts a 450 graus Fahrenheit, després 20 minuts per lliura a 350 graus Fahrenheit Peces (totes) - 20 a 30 minuts |
Rotisserie | Pollastre sencer: uns 22 minuts per lliura |
Fregit poc profund | Parts (totes) - de 45 minuts a una hora |
Fregit |
Pits, cuixes i cames - de 10 a 17 minuts Ales - de 7 a 10 minuts |
Colla lenta | Pits, cuixes, ales - Baix durant 7 a 8 hores, alt durant 3 a 5 hores |
Instant Pot |
Pits congelats: alt durant 10 minuts, després alliberament natural durant 5 minuts Pits frescos - Alt durant 6 minuts, després alliberament natural durant 5 minuts Cuixes i ales congelades: alt durant 20 minuts, després alliberament natural durant 5 minuts Cuixes i ales fresques - Alt durant 10 minuts, després alliberament natural durant 5 minuts |
Consells de cuina
Cada mètode de cuina implica diferents estratègies per donar com a resultat un pollastre ben cuit.
- Grilling - Per obtenir els millors resultats, talleu el pollastre a trossos i feu-los a la graella directament a foc alt fins que el pollastre es dongui per tots els costats. El pollastre es dose quan la pell comença a quedar cruixent i el greix es comença a fer. A continuació, moveu el pollastre a la part més freda de la graella lluny del foc directe i deixeu-ho acabar de cuinar. Cuini a foc indirecte mitjà- alt, o uns 375 graus Fahrenheit.
- Rostir: fregiu durant els primers deu minuts a 450 i després baixeu el foc perquè el pollastre es cuini a una temperatura més baixa per mantenir-se humit. Cuini el pollastre a 400 graus Fahrenheit.
- Rotisserie - La majoria de rostisseries només tenen una temperatura. Cuinar a la temperatura més alta si la configuració és variable.
- Fregit poc profund - Fregir a 350 graus.
- Fregit - Fregir a 375 graus.
- Colla lenta - Per evitar que el pollastre s'assequi, afegiu unes 2 cullerades de líquid a l'olla i gireu-hi el pollastre per evitar que el pollastre s'enganxi al fons.
- Olla instantània: afegiu el pollastre, els condiments i el líquid alhora.
Factors que afecten els temps de cocció
El pollastre ha de cuinar el temps suficient per matar els bacteris transmesos pels aliments. A diferència d' altres carns, no podeu cuinar pollastre a mitjà rar o mitjà: tot el pollastre s'ha de cuinar fins que estigui ben fet. El temps de cocció varia en funció de molts factors, com ara:
- La mida de les peces que utilitzeu
- Si el pollastre s'està cuinant sense os
- Si el pollastre no té pell
- El mètode de cocció que utilitzeu
- Si esteu cuinant carn blanca, carn fosca o totes dues
Prova de cocció
Tot el pollastre s'ha de cuinar a una temperatura interna segura d'almenys 165 graus Fahrenheit, segons la FDA. Hi ha dos indicadors que el pollastre està fet.
- Els sucs sortiran clars. Tot i que això és una bona indicació, no compti amb això com a mètode principal per saber si el pollastre està fet.
- Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per prendre la temperatura interna. Poseu el termòmetre profundament a la part més gruixuda de la cuixa, assegurant-vos que no toqui l'os (l'os donarà una lectura alta falsa). La carn blanca s'ha de cuinar a 165 graus. La carn fosca s'ha de cuinar a 180 graus.
Seguretat del pollastre
És important manipular el pollastre amb seguretat per minimitzar el risc de contaminació. El Departament d'Agricultura dels EUA recomana el següent per manipular el pollastre de manera segura:
- No cal rentar el pollastre abans de cuinar-lo. De fet, fer-ho pot propagar la contaminació.
- Mantingueu totes les carns, inclòs el pollastre, separades de la resta de queviures al carro i a la nevera. Assegureu-vos que no hi hagi contacte, al carro o durant l'envasat, entre els paquets de pollastre cru i els productes.
- Refrigera el pollastre immediatament quan el tornis a casa. Guardeu el pollastre a la part més freda de la vostra nevera, envasat en una bossa de plàstic per evitar fuites.
- No descongelis mai el pollastre al taulell. Descongeleu-lo a la nevera o poseu-lo en aigua freda per descongelar-lo més ràpidament.
- No cuini mai pollastre congelat en una olla de cuina lenta.
- Feu servir pollastre en un o dos dies després de la compra. Si no cuinaràs el pollastre de seguida, congela-lo.
- No torneu mai a congelar pollastre prèviament congelat.
-
Tria sempre pollastre que sembli saludable. Eviteu comprar pollastre que sembli descolorit o que tingui la pell decolorada.
- Per a més seguretat, considereu el pollastre orgànic, que ha estat criat sense hormones i processat sense productes químics.
- Compreu sempre pollastre amb la darrera data de caducitat, ja que aquest és el pollastre més fresc.
- Quan compreu, considereu visitar el departament de carn l'últim per tal de minimitzar el temps que el pollastre no estigui refrigerat.
- Utilitzeu les bosses de plàstic disponibles a la secció de carn per evitar que el pollastre es filtri al vostre carretó de la compra.
Evitar la contaminació creuada
A més, és important evitar la contaminació creuada del pollastre cru que entri en contacte amb altres aliments. Segons el Departament de Salut de Minnesota, les millors pràctiques per evitar la contaminació creuada inclouen:
- Si el pollastre es filtra a la nevera, netegeu-lo amb una solució d'aigua amb lleixiu per matar qualsevol bacteri.
- Tingueu una taula de tallar carn separada que es pugui esterilitzar. No utilitzeu mai la mateixa taula de tallar per a carn i productes. Un cop hàgiu acabat de tallar el pollastre a la pissarra, esterilitzeu-lo rentant-lo primer amb aigua calenta i sabó i després esbandint-lo amb una solució de lleixiu. Si la taula de tallar és apta per al rentavaixelles, també la podeu esterilitzar al rentavaixelles.
- Qualsevol estris que hagi entrat en contacte amb el pollastre cru també s'ha d'esterilitzar de la mateixa manera. El vostre rentavaixelles pot esterilitzar estris.
- Renteu-vos les mans amb aigua calenta i sabó després de manipular pollastre.
- Netegeu les superfícies que hagin entrat en contacte amb el pollastre cru amb una solució d'aigua amb lleixiu.
- Descarteu immediatament qualsevol adob que tingui pollastre cru; no els reutilitzeu.
Després de cuinar
Sempre serviu el pollastre immediatament i refrigereu el pollastre no menjat immediatament en un recipient ben tancat. Amb les precaucions anteriors, tindreu un pollastre segur i tendre que no estigui massa cuit.