Cheesecake pot semblar un projecte intimidatori per a un forner principiant, però no és difícil aprendre a fer un pastís de formatge de maduixa. El sabor de les baies fresques i la textura espessa i densa del pastís de formatge són un parell natural, de manera que els pastissos de formatge de baies són els preferits perennes.
Ingredients
Faràs el teu pastís de formatge en tres passos: la crosta, el farcit del pastís de formatge i les maduixes.
Per a l'escorça
- 20 neules de xocolata, triturades
- 5 cullerades de mantega sense sal, fosa
- 2 cullerades de sucre
- Pessic de sal
Per al farciment
- 24 unces (tres blocs de 8 unces) de formatge crema, suavitzat
- 1/4 tassa de crema agra
- 1 tassa de sucre
- 3 ous
- 1 culleradeta de vainilla
- Ralladura d'1 llimona
Per a les maduixes
- 1 pinta de maduixes, pelades i tallades a rodanxes
- 1/4 tassa de sucre
- 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1/2 tassa de melmelada de maduixa
Instruccions
Si no disposeu de robot d'aliments, també podeu triturar les galetes vos altres mateixos i barrejar els ingredients del pastís de formatge amb una batedora elèctrica o una batedora de peu. Recordeu rentar el robot d'aliments entre fer la crosta i el farcit.
Fer l'escorça
- Preescalfeu el forn a 325ºF.
- Unteu la part inferior i els costats d'una paella amb moll de 9 polzades.
- En un processador d'aliments equipat amb una fulla de picar, premeu les galetes durant 15 a 20 pulsacions d'un segon, fins que les galetes estiguin ben mòltes.
- Afegiu la mantega, el sucre i la sal. Premeu de 5 a 10 polsos d'un segon fins que la barreja s'assembla a la sorra humida en textura.
- Premeu la barreja a la part inferior de la paella pre-untada.
Fer el farcit i coure
- Al processador d'aliments, combineu tots els ingredients. Barrejar a alt fins que quedi suau.
- Aboqueu amb compte sobre l'escorça de la paella amb forma de moll.
- Coloqueu la paella amb forma de moll en una safata de galetes amb vora i poseu-la al forn preescalfat.
- Enfornar fins que el pastís de formatge estigui al centre, uns 70 minuts.
- Refresqueu sobre una reixeta durant una hora.
- Transferir a la nevera i refredar almenys quatre hores.
- Passa un ganivet per la vora del motlle i deixa anar el pastís de formatge.
Fes la cobertura
- En un bol gran, combina les maduixes, el sucre i el suc de llimona. Barregeu bé i deixeu-ho reposar a la nevera almenys 30 minuts.
- Mentrestant, porteu la melmelada a foc lent en una cassola petita a foc mitjà- alt. Cuini durant tres minuts, remenant constantment.
- Afegiu-hi la barreja de maduixes. Refredar completament abans d'estendre el pastís de formatge.
Topping alternatiu
Per obtenir una cobertura menys dolça, omet la melmelada i, en canvi, escampa la barreja de maduixa, sucre i suc de llimona sobre el pastís de formatge o, simplement, remunta-ho amb maduixes fresques amb una culleradeta de suc de llimona.
Consells de pastís de formatge de maduixa
Fes el pastís de formatge perfecte amb els següents consells.
- Per estalviar temps, utilitzeu una galetes de graham prefabricades o una altra crosta de pastís de formatge.
- En lloc d'utilitzar baies fresques, fes servir congelades.
- Dobla el sabor de baies fent el pastís de formatge amb formatge cremós amb gust de maduixa en lloc del formatge crema normal.
- No enfornis massa el pastís de formatge. Es pot trencar si s'asseca massa. Per evitar que es trenqui, deixeu que el pastís de formatge es refredi al forn (apagat) durant unes hores després que s'hagi acabat de coure.
- Cobriu el pastís amb una varietat de baies fresques com ara nabius, mores i gerds, i regeix-les totes amb l'esm alt de maduixa macerat.
- Guarniu cada llesca de pastís de formatge amb una maduixa coberta de xocolata.
Unes postres saboroses
El pastís de formatge de maduixa triga diverses hores des del bol fins al plat de postres, però la majoria de les vegades és passiu mentre esperes que es cogui o es refredi. Tanmateix, el resultat val la pena l'esforç, perquè acabaràs amb unes postres saboroses.
