Les enchiladas són una delicia saborosa i per a aquells de vos altres que busqueu controlar el vostre pes, una recepta d'enchilada de formatge baix en greix és una opció saludable per sopar.
The Whole Enchilada
Les enchiladas són tan fàcils de fer que m'estranya que no hagin ocupat el lloc de la cassola a la taula del sopar d'Amèrica. Tot el que necessites per fer enchiladas és una bona recepta per a la salsa d'enchilada i unes truites de blat de moro. La resta depèn de tu perquè pots omplir les enchiladas amb el que vulguis.
Abans de traslladar-me a Califòrnia, tenia molt poca experiència amb les enchiladas. Sempre els vaig confondre amb tamales i quan anava a un restaurant a prendre'ls, només en demanava un o l' altre i esperava el millor. Des d'aleshores, els he fet diverses vegades i entenc els plaers de l'enchilada. Són molt saborosos i versàtils. La vostra salsa d'enchilada es pot fer des de zero si voleu i, sempre que hi afegiu xiles, esteu a la zona. La paraula enchilada significa "en xile", ja que es cuinen en salsa de xili.
Ajuntant les parts
Vam ser el més tradicional possible i amb això en ment, hem buscat un queso blanc baix en greix, el formatge que s'acostuma a fer per fer enchiladas. La raó per la qual el queso blanc és el formatge enchilada preferit és que no es fon quan s'escalfa, sinó que es torna suau. Així, les enchiladas mantenen la seva forma i el formatge no només surt de les truites, deixant-vos un plat de formatge i una truita buida.
Vaig trobar una versió baixa en greix de queso blanc al meu supermercat local, però volia provar un parell d' altres formatges per veure si s'ajustaven a les necessitats de la recepta d'enchilada de formatge baix en greix.
Per mantenir la naturalesa picant de la recepta original, vaig provar un formatge pepper jack i un formatge Monterey jack només per diversió. Tots aquests formatges van funcionar bé, però vam comprovar que ens agradava el queso blanc per al farcit i el pepper jack com a cobertura.
La nostra llista final d'ingredients incloïa ceba, all, pebrot vermell i verd, truites de blat de moro i la nostra pròpia salsa d'enchilada.
Preparant el formatge
Volia afegir uns sabors divertits al formatge i vaig anar amb ceba vermella i blanca, pebrot vermell i verd i una mica d'all. També volia fer servir escalunyes, però em van treure amb l'admonició "Aquesta no és una recepta francesa, no podeu utilitzar l'escalunya aquesta vegada". Amb la resta d'ingredients, vaig suar els pebrots amb els alls i la majoria de les cebes en oli d'oliva. Vaig barrejar la barreja de ceba/pebrot suada amb el formatge ratllat i després vaig afegir les cebes sense coure al formatge per a una mica de cruixent.
Chefette volia fer el fregit de les truites i, de forma habitual, vaig insistir que utilitzem la meva paella de ferro colat per fregir. Hem treballat un mètode per submergir les truites de blat de moro a l'oli (una a la vegada, si us plau) el temps suficient perquè comencin a bombollejar. Aleshores, els vam treure i els vam submergir molt ràpidament una o dues vegades i els vam posar en una reixeta perquè es refredis. Chefette va fregir les truites i les vaig agafar, tan bon punt es van refredar com per manipular-les, i hi vaig enrotllar el formatge.
Recepta d'enchilada de formatge baix en greix
La nostra versió final de la recepta d'enchilada de formatge baix en greix tenia aquest aspecte:
Els ingredients
- 1 lliura de queso blanc baix en greix (o Monterey Jack), ratllat
- 1/4 de lliura de pebrot baix en greix, ratllat per a la cobertura
- 1 paquet de truites de blat de moro (aproximadament una dotzena)
- 1/4 tassa de ceba groga, tallada a daus petits
- 1/4 tassa de ceba vermella, tallada a daus petits
- 1/4 tassa de pebrot vermell, tallat a daus petits
- 1/4 tassa de pebrot verd, tallat a daus petits
- 1 cullerada d'all picat
- 1 ració de salsa d'enchilada, escalfada
- Oli vegetal per fregir les truites
- Oli d'oliva per suar les verdures
Les instruccions
- En una paella de 12 polzades, poseu prou oli d'oliva per recobrir amb prou feines el fons de la paella.
- Colocar a foc mitjà-baix.
- Afegiu els pebrots i gairebé totes les cebes.
- Sueu lentament les cebes i els pebrots fins que les cebes comencin a ser translúcides.
- Afegiu l'all i continueu suant fins que es torni fragant.
- Retirar del foc i deixar refredar.
- Un cop refreda la barreja de ceba i pebrot, barregeu-la amb el queso blanc ratllat baix en greix.
- Afegir les cebes crues i barrejar bé.
- Afegiu una polzada d'oli vegetal a una paella d'almenys dos polzades de profunditat i escalfeu almenys 350 graus Fahrenheit.
- Amb unes pinces, submergiu les truites de blat de moro una a una en l'oli fins que comencen a fer bombolles.
- Traieu la truita de l'oli i submergiu-la una o dues vegades molt ràpidament.
- Colocar sobre un reixet o una tovallola de paper per escórrer i refredar.
- Un cop la truita fregida estigui prou freda per manipular-la, col·loqueu aproximadament una unça de la barreja de formatge al mig de la truita, suficient per travessar la truita amb un marge d'aproximadament mitja polzada a banda i banda i aproximadament una polzada d'alçada..
- Hauria de tenir prou formatge per unes 12 enchiladas.
- Cobriu el fons d'un plat preparat per al forn de 9 x 13 amb una mica de la salsa d'enchilada.
- Coloqueu les enchiladas enrotllades a la costura del plat cap amunt.
- Cobriu les enchiladas completament amb salsa.
- Espolvoreu una mica de formatge Pepper Jack a cada enchilada.
- Coeu entre 15 i 20 minuts al forn a 350 graus.
