Quan inclouen llet i ous i es cobreixen amb trossos de mantega degotants, els panellets són decididament no vegans. No ha de ser així. Els cuiners vegans i els cuiners casolans d'arreu del món sempre han estat interessats a experimentar amb receptes tradicionals que inclouen ingredients d'origen animal i "veganitzar" -les per fer-ne versions encara més gustoses i saludables. Les creps no són una excepció, i resulta que són un dels plats més fàcils de modificar.
Recepta bàsica de creps veganes
La recepta següent està adaptada de Lauren Ulm, creadora del bloc Vegan Yum Yum, i fa almenys una dotzena de creps grans. És un bon ús, si no menges vegà tot el temps o no emmagatzemes regularment substituts d'ous comercials, ja que no en requereix cap.
Ingredients
- 1 1/2 c. llet de soja vainilla
- 1/2 culleradeta. vinagre de sidra de poma
- 1 c. farina per a tot ús
- 1/2 c. farina de blat sarraí
- 2 T. oli de canola
- 1 T. sucre
- 1 culleradeta. llevat en pols
- 1 culleradeta. extracte de vainilla
- 1/4 culleradeta. sal
Procediment
- En un bol petit, batem la llet de soja amb el vinagre de sidra de poma. Deixa de banda.
- En un bol gran, combina la farina universal, la farina de blat sarraí, el sucre, el llevat en pols i la sal (tots els ingredients secs).
- Afegiu l'oli i l'extracte de vainilla a la llet de soja i el vinagre. Batre fins que quedi combinat, i després afegiu la barreja humida al bol d'ingredients secs. Remeneu la massa de pancakes fins que quedi combinada, però no la barregeu massa.
- Per obtenir el millor sabor, deixeu reposar la massa a temperatura ambient fins a 20 minuts o a la nevera durant la nit. Si la massa s'espesseix a mesura que es posa, afegiu-hi una petita quantitat d'aigua abans de fer les creps.
- Escalfeu una planxa o una paella gran i antiadherent a foc mitjà. Raspalleu la paella amb oli o substitut de mantega vegana, com ara Earth Balance.
- Colleu la massa a la planxa, fent creps amb la forma i la mida que vulgueu.
- Deixeu coure cada creps durant uns minuts o fins que els costats es comencin a endurir i es formin bombolles a sobre de la massa. Quan veieu aquests indicadors, gireu les creps i cuini el costat contrari durant un parell de minuts més.
- Serveix les creps calentes, amb "mantega" vegana per untar i xarop d'auró pur, sucre en pols i fruita fresca, formatge cremós vegà o nata muntada vegana.
Recepta de pancakes vegans de blat integral
Aquí teniu una altra versió vegana d'aquest clàssic! L'ús de farina integral de rebosteria millora el contingut nutricional.
Ingredients:
- 1 tassa de farina integral de rebosteria
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
- Dues culleradetes de llevat en pols
- 1/4 culleradeta de sal
- 2 cullerades de sucre o nèctar d'atzavara
- 1 tassa de llet d'ametlla (o llet de soja)
- 1 1/2 cullerades d'oli vegetal
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
Mètode:
- Combineu la farina, el bicarbonat de sodi, el llevat en pols i la sal en un bol. Barrejar bé amb una cullera de fusta.
- Afegiu els ingredients humits i barregeu fins que la textura sigui sopa. Alguns grumos a la massa estan bé.
- Afegir oli a una paella i escalfar a foc mitjà- alt.
- Afegiu unes dues cullerades de massa a la cassola per a cada creps.
- Escalfar fins que apareguin bombolles i després girar.
- Cuinar fins que estigui daurat però no cremat.
- Oli la cassola entre cada creps per evitar que s'enganxi.
- Servir amb margarina vegana i xarop d'auró.
Complements
Les creps veganes són un gran vehicle per mostrar fruita fresca de temporada.
Les creps de d alt són delicioses tal com són, però és difícil resistir-se a afegir un toc final o dos quan hi ha tantes delicioses floritures veganes que podrien millorar el sabor. Podeu barrejar els complements que trieu directament a la massa de creps abans de treure porcions per col·locar-les a la paella, però sovint és més fàcil posar els ingredients addicionals a la part crua de les creps abans de girar-les a la paella. D'aquesta manera, podeu assegurar-vos que el que feu servir es distribuirà uniformement i podeu deixar unes creps senzilles si voleu. Proveu de llençar alguns dels següents a qualsevol creps frissol:
- Nabius frescos
- Maduixes o préssecs a rodanxes
- Gerds o mores triturades
- Plàtans a rodanxes
- Xocolata o trossos de xocolata
- Coco afaitat i ensucrat
- Gotes de mantega de fruits secs
- Ralladura de cítrics
- Una petita quantitat de farcit de vainilla fresca
Igual que les creps tradicionals, els pastissos calents vegans són millors quan són frescos i calents, però podeu mantenir-los còmodes i feliços en un forn escalfat fins a un parell d'hores o embolicar-los bé i guardar-los al nevera fins a una setmana.
