L'all collit correctament, us proporciona tota la planta, incloses les fulles, la tija, els bulbs i les arrels. Ara ja esteu preparat per curar les bombetes perquè pugueu emmagatzemar-les a llarg termini per utilitzar-les segons sigui necessari.
Com curar l'all per a l'emmagatzematge i les llavors
Curaràs tots els alls alhora. Un cop curat, podeu dividir els bulbs que voleu utilitzar l'any vinent per a llavors d'all.
Ordenar alls
El primer que has de fer és classificar els alls. El separaràs per a processos més fàcils a mesura que passi pel procés de curat.
- Repartiu l'all collit en un espai de treball pla i sec.
- Treballeu amb cura per eliminar els grups de brutícia que s'enganxen als bulbs i les arrels sense danyar els bulbs, les fulles i les arrels.
- Voleu deixar les arrels i les fulles/tiges adherides als bulbs mentre es curen.
- Inspeccioneu un a un els bulbs per detectar contusions, claus d'olor i formes malformades.
- Coloqueu-los en un grup separat per a la curació. Primer els utilitzareu en comptes d'emmagatzemar.
Assecar l'all per curar-lo
Amb cada mètode de curat, has d'assecar l'all. Aquest procés és vital ja que l'energia emmagatzemada a les fulles i arrels s'afanyarà a alimentar els bulbs d'all en un acte final de supervivència. Aquesta explosió d'energia proporciona nutrients potents que donen a l'all el seu sabor més picant.
- La temperatura ideal necessària per curar l'all és de 75 °F-80 °F, encara que alguns jardiners informen que temperatures tan baixes com 50 °F han produït un all excel·lent.
- L'aire ha de fluir per tot l'all per garantir un assecat uniforme. Podeu afegir un ventilador per ajudar a la circulació de l'aire.
- Les bombetes grans contenen més humitat i requereixen més temps per curar-se.
- Protegeix l'all de la pluja i la humitat.
Tria un mètode per curar l'all
Hi ha dos mètodes que pots utilitzar per curar l'all: amb una pantalla o penjant. El que trieu depèn de la quantitat d'all que necessiteu per curar i de quin tipus d'espai teniu per al procés de curació.
Mètode d'assecat de pantalla per curar l'all
Un mètode popular, especialment per a petites parcel·les d'all, és curar l'all assecant-lo en una pantalla oberta. Haureu de configurar la pantalla en un espai ben ventilat, càlid i sec. Pot ser un traster, rebost, garatge o cobert de jardí exterior. Eviteu assecar l'all sobre una superfície plana de la taula que no permeti el flux d'aire per tot arreu, inclosa la part inferior.
Suministraments
- Pantalla emmarcada, prou gran perquè s'assequi la quantitat d'all (utilitzar-ne més d'un si cal)
- 2 cavallets o taules
- Ventilador oscil·lant
Instruccions
- Configureu el marc de la pantalla entre un parell de cavallets o entre dues taules petites col·locant-lo perquè l'aire pugui fluir per la pantalla i per tot l'all.
- Mantingueu l'all fora de la llum solar, la pluja i altres elements meteorològics.
- Repartiu l'all (bulb amb fulles i arrels intactes) a la(s) pantalla(s).
- Configureu el ventilador oscil·lant perquè l'aire circuli per l'espai.
- Deixeu que l'all es mantingui tranquil durant tres setmanes, més temps per als bulbs grans (dues a tres setmanes més, segons la mida i les condicions).
- Comprova el progrés de l'assecat un cop per setmana.
- Deixa d'assecar-se quan els embolcalls semblants al paper al voltant dels bulbs s'assequin. Els claus de l'interior encara conservaran la humitat.
Com penjar alls per assecar-se i curar
Podeu assecar l'all penjant-lo, de la mateixa manera que ho fan els cultivadors comercials. Si no teniu un graner, podeu utilitzar un cobert, un garatge, una casa de cèrcol o fins i tot un rebost, depenent de la mida de la vostra collita d'all.
- Recolliu rams d'all junts, unes 6-8 plantes per ram.
- Col·leu-los junts lligant les beines de les fulles, amb compte de no separar les fulles del coll i la tija de l'all.
- Podeu trenar tiges d'all en aquest moment per penjar-les per curar-les i emmagatzemar-les (vegeu les instruccions a continuació per trenar alls).
- Penja els fils d'all del sostre o dels bastidors i les línies d'assecat perquè l'aire pugui circular al seu voltant.
- Mantingueu els alls fora de la llum solar directa.
- Configureu un ventilador oscil·lant si el graner no té un bon flux d'aire. Per a un espai interior, utilitzeu un ventilador oscil·lant per assegurar-vos que es mogui prou aire per l'espai.
- Deixa l'all penjat durant dues setmanes. Les bombetes més grans poden requerir de tres a quatre setmanes o més per curar-se.
- El temps d'assecat pot variar segons la temperatura i la humitat dels espais d'assecat, sobretot si s'està assecant en un graner o cobert.
Com trenar alls per curar
Podeu crear un aspecte fantàstic quan teixiu una trena d'all. Aquesta és una manera de penjar alls per curar-los. Un cop curada, la teva trena d'all es pot convertir ràpidament en una peça de conversa genial, sobretot si la penges a la cuina per accedir fàcilment a la cuina.
Recollir subministraments
- Voleu seleccionar acuradament els bulbs d'all per afegir a la vostra trena.
- L'all de coll suau és el tipus d'all més fàcil de trenar, tot i que s'utilitza sovint l'all de coll dur.
- Seleccioneu 20-30 caps d'all amb tiges i fulles encara enganxades. Podeu utilitzar més o menys all depenent de la longitud de la trena desitjada.
- Recollir tisores, corda o corda.
Instruccions
- Creu dues tiges perquè els bulbs es toquin entre si.
- Coloqueu un tercer all al mig sobre els altres dos, amb la tija al centre.
- Lligar les tiges amb un tros de corda (retallar l'excés amb unes tisores).
- Afegiu un altre all al costat esquerre de la disposició i col·loqueu la tija sobre la tija central.
- A continuació, podeu creuar la tija dreta per sobre del centre per trenar-la al seu lloc i moure la nova tija a la posició central.
- Aquesta és la base per a la teva trena.
- Afegiu un all alhora, alternant d'esquerra, dreta i centre.
- Cada vegada que afegiu un all, voleu alinear la tija amb la tija central.
- Agafeu la tija de l'all del costat oposat al que acabeu d'afegir i dibuixareu aquesta tija per sobre i per la tija central.
- La tija que vas creuar ara es converteix en la nova tija central.
- Continueu pujant per la trena col·locant alternativament les bombetes a l'esquerra, a la dreta i al centre.
- Si esteu fent la trena per curar alls, deixeu les arrels intactes fins que acabi la curació. A continuació, podeu retallar les arrels mortes amb unes tisores.
- És possible que alguns dels embolcalls naturals secs com el paper s'hagin de fregar per obtenir una trena d'aspecte més atractiu, ja que encara poden tenir brutícia.
Trenar all després de curar
Si espereu a crear una trena després que l'all s'hagi curat, les tiges seran menys flexibles i possiblement es trenquin. Podeu reconstituir les tiges per facilitar la manipulació.
Com fer que les tiges seques siguin flexibles
Podeu embolicar les tiges d'all amb tovalloles de paper humides o amb una tovallola mullada. Aneu amb compte de no mullar-los ni fer-los malbé durant el procés.
Desglossament de les tiges d'all secs
Un cop les tiges hagin absorbit part de la humitat de les tovalloles, podeu utilitzar un corró per trencar les tiges. Les tiges poden trigar diverses hores a ser prou flexibles per treballar en una trena. Aquest esforç addicional és el motiu pel qual la majoria dels jardiners creen trenes com a part del procés de curació en lloc de crear-les després que l'all s'hagi curat.
All curat net
Els vostres alls s'han acabat de curar quan els embolcalls del bulb es tornen secs i trencadissos. Voleu netejar l'all abans d'emmagatzemar-lo.
- Talla la tija del bulb d'all amb unes tisores a uns 1" del bulb.
- Talleu les arrels del bulb deixant aproximadament ½" enganxades al bulb. Aneu amb compte de no tallar ni fer-li contusions.
- Traieu la primera capa d'embolcall fregant les mans sobre l'all. Això eliminarà la brutícia que quedi enganxada a la bombeta.
- No feu servir mai aigua per netejar els bulbs d'all curats.
Selecciona l'all de llavors
Ara podeu seleccionar els bulbs d'all que voleu utilitzar per a la plantació de l'any vinent. Trieu bombetes grans i grasses. No voleu utilitzar bombetes danyades o malformades. Decidiu quants bulbs d'all necessiteu, ja que plantareu dents individuals. Col·loqueu les llavors d'all en un recipient i/o una zona d'emmagatzematge independents dels bulbs que voleu menjar.
Emmagatzematge a curt termini
Els bulbs d'all malformats i danyats són els que utilitzaràs primer. Col·loqueu-los on hi pugueu accedir fàcilment.
Emmagatzematge a llarg termini
Guardar els bulbs d'all en bosses de malla. Les bosses de malla tenen totes les formes, colors i mides, però les tubulars llargues són molt populars per penjar-se a la paret d'un rebost o al costat de l'armari. Una manera antiga d'emmagatzemar l'all és dins de bosses de dinar de paper marró o caixes de sabates. Fes forats petits a cadascun per a una bona ventilació.
- Guardar l'all en un lloc fosc i sec.
- La temperatura d'emmagatzematge ideal és de 40 °F.
- Comproveu periòdicament l'all emmagatzemat per assegurar-vos que no hagi germinat. Si l'all comença a brotar, utilitzeu-lo immediatament.
Utilitzeu un deshidratador d'aliments per assecar l'all a rodanxes
Podeu utilitzar un deshidratador d'aliments per curar l'all en un temps rècord. El principal repte és el gust de l'all, ja que no tindreu el benefici de l'energia enviada al bulb per fulles i arrels durant els mètodes de curació més lents. A més, aquest mètode requereix molta mà d'obra per als grans cultius.
- Separar els claus dels bulbs.
- Pelar els claus.
- Talla els grans d'all a rodanxes fines amb un processador d'aliments o una mandolina.
- Repartiu trossos d'all a les safates del deshidratador.
- Configureu la temperatura a 115 °F i deixeu-ho durant 36-48 hores fins que els trossos d'all estiguin cruixents.
- Prova la deshidratació trencant trossos d'all en dos. Si la llesca es doblega i no es trenca en dos, no està completament deshidratada.
- Torna l'all al deshidratador durant intervals de 15 minuts fins que desaparegui tota la humitat.
- Guardar en un recipient hermètic.
- Reconstituir afegint aigua.
- Per fer all en pols, col·loqueu les rodanxes d'all en un processador d'aliments i poseu-les a pols fins que es trobin en pols.
- Guardar l'all en pols en recipients hermètics.
Aprèn a curar l'all per a l'emmagatzematge a llarg termini
És fàcil curar l'all per a l'emmagatzematge a llarg termini. L'all curat es pot emmagatzemar durant sis a vuit mesos, proporcionant més opcions de sabor per als àpats.
