Molta gent es pregunta com el canvi de potència de l'all amb la cocció afecta el seu sabor i els seus beneficis medicinals.
L'all és un complement interessant a la dieta, aporta sabor i beneficis medicinals i es consumeix cru i cuit. Abans de veure els efectes de la cocció de l'all amb més detall, és important conèixer una mica més sobre aquesta important herba.
Què és l'all?
L'all és un membre de la família de la ceba. Té un ús llarg i històric tant com a forma de condimentar aliments de molts tipus diferents com també com a herba medicinal. L'all creix com un bulb que està format per molts grans i es conrea àmpliament a la majoria de països del món. El major productor d'all a nivell internacional és la Xina. Els claus d'olor s'utilitzen de diverses maneres, encara que normalment es tallen per alliberar el màxim sabor i després s'afegeixen a altres aliments com a condiment. L'all es pot menjar cru o cuit.
Els beneficis medicinals de l'all
Moltes de les civilitzacions antigues del món utilitzaven l'all de diferents maneres com a herba medicinal. Avui dia segueix sent un remei natural important. Les maneres en què s'informa que l'all ajuda a la salut inclouen:
- Per protegir-se de la tos i els refredats- la BBC va informar d'una investigació recent que suggereix que l'all podria oferir una protecció important quan es pren regularment.
- Poders antibacterians - s'informa que durant la Primera Guerra Mundial els cirurgians utilitzaven regularment suc d'all per evitar que les ferides es tornessin sèptiques.
- Baixar el colesterol i la pressió arterial - Garlic Central informa sobre l'efecte de l'all sobre el colesterol.
La quantitat d'all a prendre varia en funció dels motius pels quals es consumeix. Un professional sanitari alternatiu format podrà assessorar sobre les quantitats a prendre i ajudar a elaborar un pla de salut. Això no s'ha de fer de manera aïllada, però, i s'ha de consultar un metge tradicional abans d'embarcar-se en un pla de salut alternatiu.
Prendre all per a ús medicinal
Per obtenir el màxim benefici de l'all, tradicionalment s'hauria consumit en estat cru. Avui, però, hi ha moltes maneres més convenients de consumir all i això inclou pastilles, tintures i pastissos. Aquestes formes d'all tenen el doble avantatge de ser fàcils de prendre en dosis mesurables alhora que no tenen el sabor picant que tradicionalment l'acompanya.
Podeu trobar més informació sobre els beneficis per a la salut de l'all en aquest informe de l'AAFP (American Academy of Family Physicians).
El canvi de potència de l'all amb la cuina altera les qualitats beneficioses?
La cocció dels alls altera els efectes beneficiosos. L'all cru o l'all lleugerament cuit conserva més dels seus beneficis naturals que l'all molt cuit. Moltes cultures que utilitzen regularment l'all pels seus beneficis medicinals el consumeixen tant en estat cuit com cru. Per protegir les qualitats medicinals de l'all en utilitzar-lo cuinat, es recomana tallar-los i deixar reposar durant 15 minuts. Això permet que els enzims descansin abans de ser cuinats i això ajuda a maximitzar els beneficis.
Consumir all
Si l'all s'utilitza com a aliment o com a herba medicinal, es pot menjar cru o cuit. El sabor molt característic de l'all cru es veu alterat durant la cocció i el sabor canvia, tornant-se més dolç i suau. Es poden mastegar els grans d'all individuals o es pot tallar els alls abans d'afegir-los als aliments.
L'all es pot cuinar de moltes maneres. Es pot tallar i afegir a guisats i cassoles o rostit sencer. Una cap d'all, quan es rosteix amb una mica d'oli d'oliva, perd el seu fort sabor i es torna gairebé dolça. Molts països l'utilitzen com a untable per al pa, ja que afegeix un sabor picant encantador.
L'all també es pot infusionar amb olis per fer amaniments d'amanides o, simplement, arrossegar-se sobre els aliments per aportar una mica de sabor. La picada de l'all allibera enzims que augmenta la seva potència. Hi ha un gran nombre de receptes que utilitzen all i aquestes van des dels preferits tradicionals com el pa d'all fins a algunes idees inusuals que inclouen el gelat d'all!
L'all és un aliment útil tant per les seves qualitats medicinals com pel seu gust.
