Fer gelatina casolana és una bona manera de conservar grans quantitats de fruita. Les gelees casolanes tenen un gust molt millor que les varietats preparades comercialment. També fan regals meravellosos per a amics i familiars.
Gelea, melmelada o melmelada?
Molta gent utilitza els termes gelatina i melmelada de manera intercanviable. Tanmateix, en realitat hi ha una diferència entre els dos. La gelea es fa estrictament amb el suc de la fruita, mentre que la melmelada es fa amb la fruita sencera. La melmelada es fa amb un determinat tipus de taronges i s'assembla més a la melmelada que a la gelea.
Extreure el suc
La millor manera d'extreure el suc de la fruita per a la gelatina és bullint-la amb una mica d'aigua fins que la fruita es converteixi en polpa, i després colant els sòlids amb un colador, una gasa o un colador de gelatina. Fer el suc és una cosa bastant senzilla.
- Fes servir fruita madura, no massa madura ni per sota.
- Neteja la fruita i elimina qualsevol tija o fulla.
- Si fas servir baies, pots col·locar-les directament en una olla. Amb les pomes i les fruites d'os, cal pelar-les i pelar-les o pelar-les, tallant-les a trossos petits.
- Ompliu una olla aproximadament 2/3 amb fruita i amb prou feines cobriu-la amb aigua.
- Portar l'olla a ebullició i després reduir a foc lent.
- Cuini a foc lent durant uns 10 minuts.
- Cola el suc a través d'un colador, una gasa o una bossa de gelatina. Si voleu aclarir el suc, podeu colar una segona vegada a través d'un material més fi que el primer colat.
Fer la gelatina
Un cop tingueu el vostre suc, ja podreu fer gelatina.
Equip
Necessitaràs diverses coses per fer gelatina.
- Olla gran i no reactiva
- Colador o colador de gelatina
- Diversos pots i tapes de conserves esterilitzats
- Llauna o pot de sopa molt gran
Ingredients bàsics
Els següents són els ingredients bàsics i les proporcions per fer gelatina.
- Suc
- Sucre: la proporció típica de suc a sucre és d'aproximadament 1/4 de tassa de sucre per cada tassa de suc, però això pot variar, per això és important seguir una recepta si mai no heu fet gelatina..
- Pectina: la proporció de pectina a suc és d'aproximadament 3/4 a 1 culleradeta de pectina en pols per 1 tassa de suc.
- Suc de llimona: l' altre ingredient clau de la gelatina és l'àcid. Normalment, es presenta en forma de suc de llimona o llima. Això és especialment important per a les fruites baixes en àcid per afegir equilibri i augmentar l'engrossiment. Afegiu aproximadament 1 cullerada de suc de llimona per tassa de suc.
Mètode bàsic
Aquí teniu un mètode ràpid i senzill per fer gelatina.
- Feu suc com es descriu anteriorment.
- Afegiu suc i pectina a una olla gran i deixeu-ho bullir.
- Bulliu el suc i la pectina a foc mitjà durant un minut.
- Afegir sucre i continuar bullint i remenant fins que el sucre es dissolgui completament.
- Retirar del foc i introduir amb cura en pots, deixant aproximadament 1/2 polzada d'espai a la part superior.
- Netegeu les vores dels pots.
- Segell amb tapes i anelles.
- Deixeu reposar a temperatura ambient durant 24 hores per dur-se.
- Refrigerar la gelea o procedir a segellar amb una llauna o una olla gran amb bany maria. Seguiu acuradament les instruccions de conserva.
Recepta de gelatina de vi
Tot i que pots fer gelea amb fruites fresques, també pots utilitzar altres ingredients com el vi per fer una gelatina deliciosa. Proveu aquesta gelatina de vi, que és meravellosa amb formatge i galetes.
Ingredients
- 3 1/2 tasses de vi
- 1/2 tassa de suc de llimona
- 2 unces de pectina seca
- 4 1/2 tasses de sucre
Mètode
- En una olla gran, combina el vi, la llimona i la pectina.
- Portar a ebullició i bullir durant un minut.
- Afegir sucre, remenant per dissoldre.
- Retirar del foc i cull en pots esterilitzats deixant 1/2 polzada a la part superior. Netegeu les vores i tanqueu-les amb la tapa i l'anell.
- Processar en un bany maria o enllaunador durant 10 minuts.
Recepta de gelatina de cafè
Contribuït per Linda Johnson Larsen, B. S. Ciència dels aliments i nutrició, autor de llibres de cuina
Aquí teniu una altra recepta de gelatina inusual feta amb cafè. Si et sents aventurer, prova-ho.
Ingredients
- 1 (1/4 unça) paquet de gelatina sense sabor
- 1/4 tassa d'aigua freda
- 2 tasses de cafè fort i calent
- 1/4 tassa de sucre granulat
- 2 cullerades de mel
- Pessic de sal
Instruccions
- Combineu la gelatina i l'aigua freda en un bol mitjà i deixeu-ho reposar 5 minuts.
- Incorporeu-hi el cafè calent i el sucre. Continueu remenant fins que la gelatina i el sucre es dissolguin.
- Agafa una petita quantitat de la barreja en una cullera i inclina-la a la llum. Si veieu grans de sucre o gelatina, no s'han dissolt completament. Continueu remenant fins que la barreja sigui clara.
- Afegiu la mel i la sal a la barreja de cafè.
- Aboqueu la barreja en una paella quadrada de vidre de 8".
- Tapar i refredar entre 3 i 5 hores o fins que la barreja estigui ferma.
- Per servir, talleu la gelatina de cafè en daus de 1 polzada. Sureu en un got de llet o cafè gelat per servir.
Consells
Quan feu gelatina, tingueu en compte els següents consells:
- La pectina no es desenvolupa completament fins que la fruita està gairebé madura. La maduració canvia el caràcter de la pectina de la mateixa manera que la cocció excessiva del suc amb sucre.
- Les fruites àcides fan la millor gelatina.
- Les fruites grans i fermes, com ara pomes, pomes de cranc i codonys, s'han de bullir en aigua fins que estiguin toves per extreure el suc.
- Eviteu remenar la fruita durant la cocció, ja que això pot ennuvolar la gelatina.
- Una bossa de franel·la donarà la gelatina més clara, però una bossa feta de cotó nou també funcionarà.
Gelees dolces i salades
La gelatina té un millor gust quan es fa amb fruita fresca, però també hi ha tot tipus d' altres gelees que són delicioses. Després de seguir diverses receptes de gelatina, seràs un professional i és possible que puguis ramificar-te pel teu compte per crear delicioses gelees de la teva pròpia creació.
