Les patates a la graella són delicioses i fàcils de fer. De fet, un cop hàgiu fet les patates escalopes una o dues vegades, podeu canviar la recepta per utilitzar el vostre formatge preferit.
Teoria unificada de la patata
A la cuina francesa, quan es cuina patates o qualsevol cosa que es pugui tallar finement amb formatge i nata, s'anomena gratinat. Tant si anomeneu la vostra obra mestra de patates gratinada com patates escalivades, acabareu amb una cassola cremosa, cursi i de patates en capes. Per la manera de cuinar les patates, acaben amb una textura meravellosament rica, ja que les patates absorbeixen la humitat i el greix de la nata i el formatge, impregnant les rodanxes de patata amb sabor.
Podeu fer servir qualsevol patata que us agradi per fer les vostres patates escalopes. Normalment m'agrada fer servir patates ceroses o noves perquè sento que s'aguanten millor i tenen una textura millor, però això no vol dir que no es puguin utilitzar patates farinoses o vermelloses. De fet, crec que qualsevol recepta de patates escalivades que estigueu utilitzant hauria de llegir "agafa un munt de patates que tinguis a mà".
Cada xef amb qui he parlat de patates (i sí, els xefs passen força temps parlant de patates) tenen la seva pròpia teoria sobre quines patates funcionen millor gratinades i, la veritat, cada teoria té els seus mèrits. Però el que m'agradaria fer aquí és oferir una teoria unificada de la patata.
Patates ceroses:
Són unes patates més aviat fermes que els agrada mantenir la seva forma i fermesa quan es cuinen. Per aquest motiu, ens encanta utilitzar-los per a patates fregides casolanes, patates bullides (com les que se serveixen amb corned beef) i qualsevol plat que necessiti que la patata mantingui la forma davant el foc fort.
Patates farinoses:
Tendeix a tornar-se una mica blanda quan s'enfronta a la calor. Ens encanta aquest tret perquè és el que ens ofereix aquestes patates al forn deliciosament tendres i un puré de patates meravellosament esponjós. Hi ha una raó per la qual el puré de patates és el cim del menjar reconfortant i el fet que un bon puré de patata pot suportar all rostit, formatge, mantega addicional, cibulet, ceba verde, escalunyes, cansalada, grans de pebre vermell, pebrot rostit i qualsevol altra cosa que et fa pessigolles sense convertir-se en només grumolls de patata és el motiu. Les patates amb farina són la base del meu pastís de puré de patates i la cobertura del pastís de pastor.
Teoria unificada de la patata:
Tot i que cada tipus de patata té el seu propi ús i propòsit, és la recepta de patata escalivada la que les uneix. Si tens alevins, patates noves o rovellons, o tots els blaus, buttes, carola, elba, onaway, Yukon gold o cacauet suec, pots utilitzar-los en aquesta recepta.
Patates festonedes
Ingredients
- 2 lliures de patates
- 3 grans d'all, a rodanxes fines
- 1 ½ tassa de nata
- ½ tassa de formatge parmesà
- ¼ tassa de formatge Romano
- Sal i pebre
- ¼ culleradeta de farigola seca
- ¼ culleradeta d'orenga sec
Instruccions
- Pelar les patates i tallar-les a rodanxes d'1/8 de polzada.
- Unta una safata de forn de 9x9 apta per al forn.
- Preescalfeu el forn a 375 graus.
- Coloqueu la nata i les herbes en una cassola i escalfeu-les a foc mitjà.
- Coloqueu una capa de rodanxes de patata superposades al fons del plat.
- Espolvoreu unes rodanxes d'all, sal, pebre i formatge parmesà per sobre de les patates.
- Aboqueu una mica de nata escalfada sobre les patates.
- Repetiu aquest procés fins que s'hagin utilitzat totes les rodanxes de patata.
- Assegureu-vos de mantenir una mica de nata per acabar l'última capa de patates.
- Enfornar sense tapar durant 45 minuts.
- Espolvoreu la part superior de les patates escalivades amb el formatge Romano i coure durant 5 minuts més o fins que la part superior estigui lleugerament daurada.
- Podeu afegir o substituir el vostre formatge preferit. Per exemple, afegir cheddar ratllat al parmesà és una bona combinació de sabors i he fet servir formatge blau de tant en tant.
