Una pregunta comuna entre els que els agrada cuinar a la brasa és, hauríeu de deixar la closca posada quan feu gambes a la brasa? La resposta a aquesta pregunta en realitat varia segons la recepta i el cuiner.
Has de deixar la closca encesa quan es cuina gambes?
Si esteu cuinant les gambes d'una manera senzilla sense adob ni condiments, aleshores deixar la closca protegirà la carn humida que hi ha al seu interior. Això us permet preparar les gambes d'una manera de pelar i menjar, i per a molts, aquesta és la manera preferida de cuinar les gambes. Cuinar les gambes a les seves closques pot intensificar el sabor de les gambes, així que si busqueu un sabor fort de gambes amb marisc humit i tendre, la resposta a "si deixeu la closca quan feu gambetes" és un sí rotund.
Quan està bé cuinar gambes sense closca?
Hi ha una sèrie de vegades en què està perfectament bé cuinar gambes sense que quedin les closques.
- Si voleu donar un sabor fumat, traieu les closques i feu servir una graella de carbó o una graella de gas amb estelles de llenya. En aquest cas, la closca bloquejarà i absorbirà el fum, de manera que és millor eliminar-la.
- Si esteu marinant les gambes, no cal que les cuini amb les closques. Les closques poden evitar que la marinada s'infusioni a la carn de gambes. No només això, sinó que la marinada afegeix humitat a aquest delicat marisc, el que significa que és menys probable que s'assequi.
Altres consells
A part de determinar si heu de deixar la closca posada quan feu gambes a la brasa, aquí teniu alguns consells més per cuinar delicioses gambes.
- No el cuini massa. Cuinar excessivament mariscs delicats sempre resulta en carn seca i masticable. Ningú vol això. Les gambes es fan quan la carn acaba de passar de clara a opaca i l'exterior pren un to rosat.
- Utilitzeu broquetes o una cistella de graella per evitar que les gambes llisquin per la graella.
- Els mariscs absorbeixen el sabor ràpidament, de manera que no és necessari marinar les gambes durant més de 30 minuts abans de llençar-les a la graella.
- Si utilitzeu una marinada que conté un àcid com el suc de llimona o el vinagre, aquests àcids "cuiran" parcialment les gambes. Mireu de prop els temps de cocció de les gambes marinades d'aquesta manera per assegurar-vos que les gambes no quedin dures o massa cuites.
Conclusió
S'ha de deixar la closca posada quan feu gambes a la brasa? Al final, la resposta depèn completament de tu.
