Aprendre a cuinar l'arròs integral a la perfecció no és difícil. Es triga una mica més a cuinar que l'arròs blanc, però els resultats valen la pena.
Com cuinar arròs integral fàcilment
De vegades, l'arròs integral pot ser difícil d'aconseguir exactament. La textura és massa blanda, massa masticable o massa enganxada. Amb aquesta tècnica els grans surten tendres, una mica mastegables i esponjosos sense quedar enganxosos ni blandissos. Farà un arròs integral perfecte cada vegada.
Ingredients per a quatre racions d'arròs integral cuit
- 1 tassa d'arròs integral cru
- 5 tasses d'aigua o brou
- 1 culleradeta de sal o al vostre gust
Instruccions per cuinar l'arròs
- Primer esbandiu l'arròs. Col·loqueu l'arròs en un colador i poseu-lo sota aigua freda i corrent. Barregeu l'arròs amb la mà per assegurar-vos que s'esbandeixi bé.
- Porteu l'aigua o el brou a ebullició en una olla amb tapa.
- Un cop l'aigua bulli, afegiu-hi l'arròs integral.
- Baixeu immediatament el foc a mitjà i cuini a foc lent sense tapar durant trenta minuts. Remeneu-ho de tant en tant.
- Després d'haver bullit durant mitja hora aboqueu l'arròs en un colador i deixeu-ho escórrer. Si heu utilitzat brou, podeu escórrer-lo en un bol i guardar-lo.
- Apaga el foc.
- Torneu a abocar l'arròs a l'olla, tapeu-lo bé i deixeu-ho coure al vapor durant deu minuts.
- Destapar i esponjar amb una forquilla per obtenir un arròs integral al vapor perfectament.
Per què això funciona millor
L'arròs integral encara té un recobriment de segó, que pot tornar-se enganxós. Quan s'utilitza menys aigua el temps de cocció ha de ser més llarg i el resultat és un arròs enganxós i massa cuit. En bullir amb molta aigua, escórrer i després cuinar al vapor, el gluten enganxós s'esbandeix.
A Saveur s'utilitza un mètode similar però amb molta més aigua. Aquest mètode és igual de efectiu i utilitza menys aigua. També és possible que vulgueu utilitzar arròs basmati marró per obtenir resultats consistents. La quinoa es cuina de manera similar. Saber cuinar arròs integral i altres cereals és una habilitat bàsica per a gairebé qualsevol cuiner.
