Si busqueu un àpat saborós però nutritiu, potser una amanida de verdures marinades pot ser el millor. Això pot ser un plat principal satisfactori a més de ser un deliciós acompanyament de molts altres plats.
Si la idea d'un àpat d'amanida evoca imatges d'una o dues fulles d'enciam flàcides acompanyades d'un tomàquet d'aspecte lamentable, potser ara és el moment de tornar-hi a pensar. Les amanides no han de ser una selecció avorrida de verdures crues. En canvi. poden ser un àpat saborós amb una rica combinació de diferents gustos i textures. Una manera senzilla de renovar la humil amanida és marinar les verdures abans de servir.
Què és una amanida de verdures marinades?
Una amanida de verdures marinades és una amanida on algunes o totes les verdures han estat marinades. Això vol dir que les verdures crues s'han deixat en remull en un amaniment o adob aromatitzat abans de servir. Les verdures es deixen marinar durant un període de temps que pot ser tan curt com 30 minuts a períodes de fins a 8 hores o durant la nit. La durada dependrà del tipus de verdura i de la marinada. Aquesta marinada donarà sabor a les verdures mantenint la seva textura cruixent.
Tipus d'adob
Una marinada està feta de tres components. Això és oli, àcid i condiment. L'oli pot ser qualsevol tipus d'oli inclòs oli d'oliva o vegetal i això manté les verdures humides. L'àcid utilitzat en una marinada normalment serà suc de llimona o vinagre. Els vinagres de vi funcionen especialment bé. Els condiments poden aportar picant, com l'all, el gingebre i el xile o dolçor com la mel o el sucre moreno. El condiment també pot proporcionar simplement un sabor afegit afegint sal i pebre o herbes fresques. Hi ha molts tipus diferents d'adobs adequats per a verdures. Aquests cobreixen molts tipus diferents de cuina, des d'adobs d'inspiració asiàtica, fins a amaniments d'estil mediterrani i molts més entremig. El tipus d'adob que trieu per a una amanida de verdures marinades dependrà dels vostres propis gustos i amb què s'ha de servir l'amanida.
Verdures per marinar
Totes les verdures d'amanida es poden marinar en un amaniment abans de servir-les crues. Moltes altres verdures també són aptes per marinar, tot i que poden necessitar cuinar-les. Les verdures com l'albergínia, per exemple, es poden marinar abans de cuinar-les o cuinar lleugerament i després marinar. Les verdures que funcionen especialment bé en una marinada inclouen carxofes, carbassons, ceba, pebrot, bolets, brots, albergínia (cuita) i coliflor. A més de les verdures, es poden afegir altres aliments com la pasta i l'arròs a les amanides de verdures i aquests funcionen bé amb molts adobs.
Verdures amb alt contingut en aigua
La marinada extreu aigua de les verdures. Les verdures amb un alt contingut en aigua, com els tomàquets, s'han de marinar per separat o afegir-les al final per evitar que alliberin massa aigua i dilueixin la marinada.
Tofu marinat
Una gran addició a una amanida de verdures marinades és el tofu marinat. El tofu és un producte de soja ric en proteïnes i baix en greixos i això el fa ideal tant per a vegans com per a vegetarians. Afegir tofu marinat a una amanida és una bona manera d'afegir nutrients importants alhora que proporciona un acompanyament saborós i saborós a les verdures. El tofu també es pot fregir lleugerament o coure al forn abans d'afegir-lo a l'amanida.
Receptes de marinada
Aquí teniu algunes receptes bàsiques d'adob. Són senzills d'adaptar i es poden utilitzar amb una varietat de plats. Per fer les marinades, simplement barregeu bé tots els ingredients abans d'abocar-los sobre les verdures preparades.
Marida de mostassa amb mel
- 2 cullerades de gra o mostassa francesa
- 2 cullerades de mel clara
- suc i ratlladura 1 llimona.
Marida picant
- 2 bitxos vermells triturats (sense llavors)
- 1 gra d'all triturat
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 unces líquides de vinagre de vi (vermell o blanc)
- 1 cullerada de sucre
- 2 cullerades d'oli de sèsam
- 1 cullerada de coriandre acabat de picar
Marida d'inspiració asiàtica
- 1 llima, només suc
- 4 cullerades de salsa de soja
- 4 cullerades d'oli vegetal
- 1-2 grans d'all triturats
- 4 cullerades d'herba de llimona fresca picada
- sal i pebre negre acabat de mòltar
Amb una gran varietat d'opcions per triar, una amanida marinada no ha de ser mai avorrida i pot ser una delicia saborosa i nutritiva per a tota la família.
