La pasta carbonara es coneix sovint com a pasta d'ou i cansalada perquè aquests dos ingredients principals serveixen com a salsa base per a la pasta. És un plat de pasta profundament satisfactori amb una salsa cremosa i el cruixent fumat i salat de la cansalada.
Basic Pasta Carbonara
Tot i que alguns poden preocupar-se perquè els ous semblin "sense cuinar" a la salsa, de fet, la calor de la pasta els cuina prou perquè quedin sucosos sense remenar. Si us preocupa el poc que es couen els ous en aquesta recepta, podeu utilitzar ous pasteuritzats. En cas contrari, utilitzeu els ous més frescos que pugueu trobar. Podeu utilitzar qualsevol forma de pasta per a això, encara que els espaguetis o els cabells d'àngel són les formes tradicionals. Aquesta recepta serveix 4.
Ingredients
- 8 unces de pasta seca o fresca
- 4 ous, batuts
- 1/4 tassa de crema espesa
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 1/4 culleradeta de pebre acabat de mòlta, més un extra per guarnir
- 6 llesques de cansalada, tallades a trossos
- 1 escalunya, picada
- 4 grans d'all picats
- Focs de pebrot vermell en guix
- 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat
Instruccions
- Bullir la pasta segons les instruccions del paquet. Quan estigui acabat, escorreu-lo en un colador i reserveu-lo.
- Mentre es cou la pasta, prepareu la salsa.
- En un bol petit, bateu els ous, la nata, la sal i el pebre. Deixa de banda.
- En una paella gran, coure la cansalada a foc mitjà- alt, remenant de tant en tant, fins que la cansalada estigui daurada, uns 5 minuts.
- Traieu la cansalada del greix de la paella amb una cullera ranurada i deixeu-la a un costat per escórrer sobre paper absorbent.
- Afegiu les escalunyes a la paella i cuini, remenant de tant en tant, fins que estiguin suaus, uns 5 minuts.
- Afegiu-hi els flocs d'all i pebre vermell i deixeu-ho coure, remenant constantment, fins que l'all sigui fragant, uns 30 segons.
- Afegiu a la paella la pasta cuita i escorreguda i la cansalada reservada. Remeneu per escalfar.
- Baixeu el foc a baix. Afegiu la barreja d'ou i nata a la paella.
- Cuinar, remenant constantment, fins que l'ou i la nata s'escalfi, un o dos minuts.
- Apaga el foc. Incorporeu-hi el formatge. Serviu immediatament. Si ho desitgeu, acabeu cada porció amb una mòlta addicional de pebre negre acabat de trencar.
Variació: Penne Carbonara amb pèsols
Aquesta variació fa dos canvis senzills a la recepta anterior. Utilitza pasta penne i afegiu pèsols frescos quan afegiu les escalunyes. Aquesta recepta serveix per a 4. Per fer penne carbonara amb pèsols, seguiu la recepta anterior però feu el següent:
- Cuinar 8 unces de penne fresc o sec segons les instruccions del paquet i escórrer-lo.
- Afegiu 1 tassa de pèsols frescos pelats a la paella quan afegiu les escalunyes (pas 6) i continueu amb la recepta tal com està escrit.
Variació: espaguetis a la carbonara amb bròquil i bolets
Aquesta variació també utilitza la mateixa recepta que l'anterior, però us convida a afegir 1 tassa de flors de bròquil frescos i 1 tassa de bolets a rodanxes a la recepta bàsica. Encara en serveix 4. Per fer-lo, completa la recepta com a d alt però fes el següent.
- Cuinar 8 unces d'espaguetis frescos o secs segons les instruccions del paquet i escórrer-los.
- Quan afegiu les escalunyes (al pas 6), també afegiu 1 tassa de bròquils i 1 tassa de bolets a rodanxes. Continueu amb la recepta tal com està escrit.
Emmagatzematge i reescalfament de les restes
Si tens sobrants, cap problema. Es mantindran, ben tancats, a la nevera fins a tres dies. Torneu a escalfar al microones al màxim durant 60 a 90 segons, depenent de la potència del vostre microones.
Un àpat complet de pasta
Fes un àpat complet i familiar servint la carbonara amb els clàssics costats del pa d'all i una amanida de verdures de temporada amb vinagreta balsàmica. És un sopar de pasta ràpid, fàcil i assequible que segurament encantarà a tota la família.
