La carn seca és un aperitiu nutritiu i és bastant fàcil de fer. Amb les receptes adequades, podeu fer molts tipus de saborosa carn secina.
Jalapeño, Cola i Lime Jerky
Dolç i una mica picant, aquest seccionat està aromatitzat amb jalapeños picants i saborosa cola. Feu servir cola normal (no de dieta).
Proporciona unes vuit porcions de 2 unces de cecina.
Ingredients
- 1 tassa de cola
- Suc de 2 llimes
- Ralladura d'1 llima
- 1 pebrot jalapeño, sense llavors i tallat a daus
- 1/3 tassa de salsa de soja
- 1/2 tassa de mel
- 1 culleradeta de ceba en pols
- 2 lliures de llom magre, tallat en tires d'1/4 de polzada de gruix
Instruccions
- En una cassola petita a foc mitjà- alt, barregeu la cola, el suc de llima, la ratlladura de llima, el jalapeño, la salsa de soja, la mel i la ceba en pols. Cuini a foc lent durant 5 minuts, remenant sovint.
- Deixeu que la barreja es refredi completament.
- Aboqueu la barreja en una bossa gran amb cremallera.
- Retallar l'excés de greix del llom i afegir les tires de carn a la bossa amb la marinada. Assegureu-vos que les tires estiguin completament cobertes amb la marinada. Tanqueu la bossa.
- Refrigerar almenys 24 hores i fins a tres dies.
- Continueu, seguint les instruccions següents per fer la cecina al forn, un deshidratador o un fumador.
Jamaican Jerk Jerky Jerky
Jerky (carn de vedella) seccionat (o seccionat quadrat) és dolç, picant i fragant amb els sabors de les illes. És un sabor animat per a la carn de vedella deshidratada, i segur que us agradarà.
Proporciona unes vuit porcions de 2 unces de cecina.
Ingredients
- 2 culleradetes de gingebre ratllat
- 6 grans d'all picats
- 5 xiles havanero, tallats i picats
- 1 ceba, pelada i picada
- 3 cebes verdes, picades
- 1/2 tassa de coriandre picat
- 1 cullerada de pebre de Jamaica mòlt
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1/4 culleradeta de nou moscada ratllada
- 2 cullerades de sal
- 1/4 tassa de suc de llima fresc
- 1/4 tassa de vinagre de poma
- 1/2 tassa de sucre moreno
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 2 cullerades de salsa de soja
- 2 lliures de llom magre, tallat i tallat en tires d'1/4 de polzada de gruix
Instruccions
- Al bol d'un processador d'aliments o batedora, combineu el gingebre, l'all, els xiles, les cebes, les cebes verdes, el coriandre, el pebre de Jamaica, la canyella, la farigola, el pebre negre, la nou moscada, la sal, el suc de llima, el vinagre de sidra de poma, sucre moreno, oli d'oliva i salsa de soja.
- Processar fins a formar una pasta.
- Aboqueu la pasta en una bossa gran amb cremallera. Afegiu les tires de vedella, afegint aigua segons sigui necessari perquè la pasta cobreixi completament la vedella. Tanqueu la bossa.
- Refrigerar durant 24 hores a tres dies.
- Assequeu els seccionats al forn, al fumador o al deshidratador tal com s'indica a continuació.
Mango Chili Beef Jerky
El mango dolç afegeix un sabor tropical a aquest seccionat de vedella mentre que els pebrots habanero aporten la calor. El resultat és un seccionat dolç i picant amb el sabor de les illes.
Proporciona unes vuit porcions de 2 unces de cecina.
Ingredients
- 2 mangos, pelats, sense pinyol i tallats a daus
- 3 havanero o altres pebrots picants, tallats i picats
- 1 ceba vermella picada
- 2 cullerades de gingebre fresc ratllat
- Suc d'1 llima
- 1/2 tassa de vinagre de poma
- 2 cullerades de mel
- 1/2 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 2 lliures de llom magre, tallat amb greix i tallat a rodanxes d'1/4 de polzada de gruix
Instruccions
- En un processador d'aliments o batedora, combineu el mango, els pebrots, la ceba vermella, el gingebre ratllat, el suc de llima, el vinagre de sidra de poma, la mel, el comí, la cúrcuma, la salsa de soja i el pebre negre. Processar fins que estigui suau.
- Aboqueu la marinada en una bossa gran amb cremallera i afegiu-hi les llesques de carn, assegurant-vos que la marinada cobreixi completament la carn.
- Segellar la bossa i refrigerar-la entre 24 hores i tres dies.
- Continueu amb les instruccions del forn, el fumador o el deshidratador a continuació.
Instruccions d'assecat desigual
No necessiteu cap equip especial per fer cecina de vedella. Podeu fer totes les receptes saboroses al vostre forn, deshidratador o fumador, cosa que fa que sigui convenient fer un lot de cecina quan vulgueu.
Jerky de vedella al forn
Si utilitzeu el forn, planifiqueu fer-lo un dia en què no necessiteu el forn durant unes 5 hores. Abans de començar, traieu les reixetes del forn i folreu tota la part inferior del forn amb paper d'alumini. Per fer la cecina al forn:
- Preescalfeu el forn a 175 graus Fahrenheit. Utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que mantingueu aquesta temperatura durant tota la cocció.
- Ruixeu les reixetes del forn amb esprai de cuina antiadherent.
- Traieu la vedella de la marinada i assequeu-la completament amb tovalloles de paper.
- Coloqueu la vedella directament sobre les reixetes del forn preparades i poseu-les al forn preescalfat.
- Deixeu que la cecina es mantingui al forn fins que estigui completament sec, entre 2 i 5 hores, depenent del gruix dels talls.
- Deixeu refredar la pasta seca a les reixetes abans d'emmagatzemar-la.
Jerky de vedella en un deshidratador
Fer seccionats en un deshidratador allibera el teu forn si el necessites. També utilitza menys energia que el vostre forn i és més probable que mantingui una temperatura constant i constant durant tot l'assecat. Si teniu previst fer carne seca de vedella amb regularitat, un deshidratador pot ser el camí a seguir. Per fer seccionats al vostre deshidratador:
- Traieu la carn de la marinada i assequeu-la amb tovalloles de paper.
- Poseu les tires de vedella a les safates del deshidratador.
- Engegueu el deshidratador al seu nivell més alt.
- Deixeu que la carn es curi fins que estigui seca, unes 4 hores.
Jerky de vedella en un fumador
Per a un seccionat de vedella fumada, també el podeu fer en un fumador. Per fer la cecina en un fumador:
- Configureu el vostre fumador a 175 graus Fahrenheit.
- Utilitzeu un raspall de filferro per netejar la reixeta del vostre fumador i ruixeu-lo amb esprai de cuina antiadherent.
- Traieu la carn de la marinada i assequeu-la amb tovalloles de paper.
- Coloqueu les tires directament a la reixeta del fumador.
- Fuma amb la graella tancada, revisant la carn cada 30 minuts aproximadament. Traieu la carn quan estigui seca però encara flexible, de 4 a 5 hores.
Emmagatzemar el teu Jerky
Tant si feu les receptes de seccionats anteriors com si proveu la mà amb seccionat de vedella ecològica, si l'emmagatzemeu correctament, el vostre seccionat es conservarà fins a tres setmanes. Guardeu-lo en un recipient o bossa amb cremallera ben tancat i refrigereu-lo. També podeu congelar els vostres seccionats, ben tancats, fins a sis mesos.
Fer un deliciós jerky
Fer les teves pròpies receptes de deliciosos secat no és difícil. Feu una marinada dolça, àcida i picant com les anteriors i després feu servir qualsevol mètode de cocció que tingueu a mà per crear aquest aperitiu saludable i divertit.
