Amb el seu sabor lleuger i fresc i la seva forma atractiva, els espàrrecs són un deliciós ingredient per a aperitius. Els següents aperitius destaquen realment aquesta sabrosa verdura.
Salmó fumat, anet i espàrrecs
L'anet i el salmó és una combinació clàssica de sabors i embolicar-lo al voltant d'espàrrecs el converteix en un menjar per als dits encantador. Aquesta recepta fa 12 porcions d'aperitiu.
Ingredients
- Olla d'aigua bullint
- 36 espàrrecs prims, retallats
- Aigua gelada
- 12 llesques fines de salmó fumat (o lox)
- 2 cullerades d'anet fresc picat
Instruccions
- Porteu una olla gran d'aigua a bullir a foc fort.
- Afegir els espàrrecs. Bullir durant un minut.
- Retirar els espàrrecs de l'aigua i submergir-los en aigua gelada per aturar la cocció.
- Assequeu els espàrrecs amb tovalloles de paper.
- Treballant tres llances alhora, emboliqueu cada paquet amb trossos de salmó fumat. Col·loqueu-los en un plat amb la costura cap avall.
- Espolvoreu el salmó i els espàrrecs amb l'anet.
Amanida tèbia d'espàrrecs i ous escalfats
Blanquejar els espàrrecs abans d'afegir-los a l'amanida deixa les llances cruixents/tendres. Trieu llances primes i trenqueu les puntes llenyoses. Aquesta recepta fa quatre porcions de la mida d'un aperitiu.
Ingredients
- Olla gran d'aigua bullint
- 1 cullerada de vinagre blanc
- 24 llances d'espàrrecs, retallades
- Aigua gelada
- 4 ous
- 2 cullerades d'escalunya finament picada
- 1 gra d'all picat
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 1/8 culleradeta de pebre negre acabat de trencar
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- Ralladura d'1 llimona
- 2 cullerades d'estragó fresc picat
Instruccions
- Porteu una olla gran d'aigua i el vinagre blanc a bullir a foc fort. Poseu les llances d'espàrrecs a l'aigua bullint durant un minut.
- Traieu-los de l'aigua i submergiu-los immediatament en aigua gelada per aturar la cocció. Retirar de l'aigua mentre encara estigui calent. Deixeu l'aigua bullint al foc i reduïu-la a foc lent.
- Trenqueu cada ou en una tassa de flam. Introduïu l'ou a l'aigua. Posar l'ou durant dos o tres minuts fins que la clara estigui cuita i el rovell estigui líquid.
- Mentre els ous escalfaven, en un bol petit batem l'escalunya, l'all, la sal marina, el vinagre de vi negre, el pebre negre, l'oli d'oliva, la ratlladura de llimona i l'estragó.
- En un bol gran, tireu la vinagreta amb els espàrrecs.
- Porcions en quatre plats d'amanida. Remeneu cada porció amb un ou poché.
Pa de parmesà i espàrrecs
Talleu aquest saborós pa pla a rodanxes com a deliciós aperitiu per als vostres convidats. La recepta fa unes 16 peces.
Ingredients
- 1 recipient de massa de pizza preelaborada (unes 14 unces)
- 1/4 tassa de mantega fosa
- 1 culleradeta d'all en pols
- 2 cullerades de romaní fresc picat
- 16 llances d'espàrrecs, retallades
- 2 unces (o més, segons la preferència personal) de formatge parmesà ratllat
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit.
- Folreu una safata rectangular de 9 x 13 polzades amb pergamí.
- Repartiu la massa de pizza al llarg de la forma de la safata.
- En un bol petit, bateu la mantega, l'all en pols i el romaní. Pinteu-lo a la massa de pizza amb un pinzell de pastisseria.
- Folreu la massa amb les llances d'espàrrecs en una sola capa.
- Espolvoreu amb el formatge parmesà.
- Enfornar durant 9 a 12 minuts fins que les vores estiguin daurades.
Espàrrecs embolcallats de cansalada
Aquesta recepta és molt fàcil de fer, i crea un bon aperitiu amb cansalada cruixent i espàrrecs lleugerament caramel·litzats. Fa 24 aperitius.
Ingredients
- 24 llances d'espàrrecs, retallades
- 12 llesques de cansalada fina, dividides longitudinalment pel mig en dues llesques més fines
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit. Folreu una safata per forn amb paper pergamí.
- Embolicar cada llança d'espàrrecs amb una de les mitges llesques de cansalada, treballant de baix a d alt. Poseu-los a la safata per al forn en una sola capa.
- Coeu al forn preescalfat durant 20 a 25 minuts fins que la cansalada estigui cruixent.
Crostini d'espàrrecs blancs
L'espàrrec blanc és una mica més delicat que el seu homòleg verd, però podeu utilitzar qualsevol dels dos per a aquesta recepta. Fa 16 aperitius.
Ingredients
- 1 baguette, tallada en 16 trossos
- 1/4 tassa de mantega
- 1 gra d'all, tallat a la meitat longitudinalment
- Olla gran d'aigua bullint
- 16 espàrrecs blancs, retallats
- Aigua gelada
- 16 llesques fines de prosciutto
- 1 cullerada de farigola fresca picada
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- Amb un pinzell de pastisseria, unteu els trossos de pa amb mantega per les dues cares i folreu-los en una sola capa sobre una safata de forn.
- Coeu al forn preescalfat fins que les llesques de pa estiguin daurades, uns 15 minuts.
- Mentre es cou el pa, escalfeu els espàrrecs blancs a l'aigua bullint durant un minut. Submergeix immediatament els espàrrecs a l'aigua gelada per aturar la cocció. Assequeu els espàrrecs i deixeu-los de banda mentre traieu el pa del forn.
- Frega cada llesca de pa amb una de les meitats d'all.
- Coloqueu les llances d'espàrrecs als trossos de pa i emboliqueu el pa i els espàrrecs cadascun en una llesca de prosciutto.
- Poseu-los en un plat i ruixeu-los amb la farigola.
Aperitius de primavera
Tot i que els espàrrecs estan disponibles durant tot l'any, és millor a la primavera quan és de temporada local. Comprar els espàrrecs més frescos us garanteix que tingueu deliciosos aperitius de temporada per a la vostra propera reunió.
