Abans d'utilitzar les mongetes a les receptes solia ser necessari trencar i enfilar mongetes. Avui, l'autèntica "mongeta" és cosa del passat. Els productors han criat mongetes que ja no contenen les cordes dures, de manera que les mongetes actuals normalment s'anomenen fesols "snap". Quan veieu que es demanen a les receptes de mongetes, podeu utilitzar mongetes verdes o mongetes de manera intercanviable.
Receptes de mongetes simples
Les mongetes es poden menjar senzilles, utilitzar-les en amanides o incorporar-se a un guarniment o fins i tot a una sopa. Proveu les següents receptes de mongetes com a plat senzill i saborós.
Mongetes d'all
Ingredients:
- 1 lliura de mongetes filades
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 4 grans d'all picats
- 1/2 tassa de vi blanc
Instruccions:
- Renteu i retalleu les mongetes.
- En una paella mitjana, escalfeu oli d'oliva.
- S altejar les mongetes a foc alt durant 2 minuts.
- Afegiu l'all i el vi a la paella i remeneu per barrejar.
- Reduir el foc i coure a foc lent durant 20 minuts.
Mongetes amb ametlla i farigola
Ingredients:
- 2 lliures de mongetes fresques
- 1/2 pal de mantega
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de sal d'all
- 2 cullerades de farigola fresca picada
- 1/3 tassa d'ametlles torrades lleugeres en trossos
Instruccions:
- Renteu i retalleu les mongetes.
- En una olla gran amb aigua salada, cuini les mongetes durant 5 minuts o fins que estiguin tendres.
- Escorre les mongetes i transfereix-les a un bol amb aigua gelada perquè es refredin.
- Escorreu les mongetes i assequeu-les.
- En una paella gran, fonem la mantega.
- Baixeu el foc a mitjà i afegiu la farigola, la mostassa i la sal d'all a la mantega.
- Afegiu les mongetes a la paella i tireu-les fins que estiguin cobertes i s'escalfi completament.
- Retirar del foc i transferir-lo a un bol gran.
- Espolvoreu les mongetes amb les ametlles i guarniu-les amb farigola.
Mongetes xineses
Ingredients:
- 1 lliura de mongetes filades
- Esprai d'oli vegetal per cuinar
- 1 culleradeta d'arrel de gingebre picada
- 1 gra d'all picat
- 2 cullerades d'aigua
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 culleradeta de midó de blat de moro
- 1/2 culleradeta de sucre moreno
- 1/2 culleradeta d'oli de sèsam
- 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell triturat
Instruccions:
- Renta i retalla les mongetes.
- Cuina al vapor al colador sobre una cassola durant 5 minuts.
- Escorreu les mongetes i transferiu-les a un bol amb aigua gelada i deixeu-les refredar.
- En un wok gran ruixat amb esprai de cuina, afegiu arrel de gingebre i all.
- S altejar l'arrel de pessic i l'all durant 1 minut i després afegir les mongetes.
- S altejar durant 5 minuts, i després afegir les 2 cullerades d'aigua i la resta d'ingredients.
- Remenar bé i coure un minut més o fins que estigui ben escalfat.
Comprar mongetes filades
Quan compreu mongetes, busqueu beines llargues i primes que no tinguin taques. Han de ser cruixents i tenir un color verd brillant. Eviteu les mongetes trencades o les mongetes que semblen danyades per insectes. Les mongetes han de ser suaus en lloc de grumolls (les mongetes grumoses són velles i massa madures) i no s'han d'arrugar. El millor moment per comprar mongetes verdes fresques és entre juny i octubre.
Les mongetes verdes en conserva tendeixen a perdre molt del seu sabor i textura en el procés de conserva. Si no trobeu mongetes verdes fresques al vostre supermercat, proveu de buscar mongetes verdes congelades per a les vostres receptes. N'hi ha de diferents tipus i mides, des de tall francès fins als petits i tendres "haricot verts". Trieu una marca bona i de bona reputació i les mongetes verdes congelades poden ser gairebé tan bones com els seus cosins frescos.
Tipus de mongetes filades
Hi ha diversos tipus de mongetes que s'utilitzen habitualment. Inclouen:
- Mongetes: es refereix a la manera com creixen les mongetes. Les mongetes no s'han d'aixecar ni enreixar, i n'hi ha de moltes varietats.
- Mongetes tallades a la francesa: aquestes mongetes es tallen al llarg de la mongeta, en comptes d'ample. Això els fa extremadament llargs i prims. Això també pot referir-se a les mongetes verdes normals que es tallen en diagonal en lloc de recte a través del fesol.
- Haricot verts: Són mongetes molt primes i extremadament tendres; aquest és el terme francès per a aquestes mongetes. Són molt més petites que les mongetes verdes tradicionals i tenen un sabor més intens.
- Mongetes pols: aquest nom també fa referència a la manera com creixen les mongetes. Aquestes mongetes han de tenir suport mentre s'enfilen cap al cel. Són més fàcils de recollir que les mongetes, però en cas contrari, tenen essencialment les mateixes característiques.
- Mongetes llargues (mongetes llargues): aquestes mongetes sovint apareixen a les receptes tailandeses o asiàtiques. També es conserven millor a la nevera que a temperatura ambient, i després de la cocció són més secs i ferms que altres varietats.
The Bean Family
Les mongetes verdes, i totes les mongetes, per tant, formen part de la família de plantes de lleguminoses, que també inclou els pèsols. Hi ha dos tipus de mongetes: fresques i seques. Les mongetes verdes són del costat de les mongetes fresques de la família i en realitat es cullen quan es consideren immadures. Si fossin madurs, s'assecarien i s'unirien al costat de la fava seca de la família.
Hi ha dos tipus generals de mongetes verdes que trobareu a la secció de productes de la vostra botiga de queviures local. Un tipus té beines rodones i primes, mentre que l' altre tipus té beines planes i amples. Sembla que els tipus plans tendeixen a tenir un sabor de "mongeta verda" més potent.
Les mongetes verdes es van originar a zones d'Amèrica del Sud i Central i, com que es van originar en climes càlids, no solen conservar-se massa bé a la nevera. Si els refrigereu per a les vostres receptes de mongetes, assegureu-vos de mantenir-los ben embolicats amb plàstic. Són tendres i relativament delicades i hauríeu de menjar-les ràpidament després de la compra, un parell de dies com a màxim.
San i deliciós
Les mongetes verdes contenen una varietat de nutrients i vitamines essencials, com la vitamina A, C i K, juntament amb magnesi i molts altres minerals. A més, tenen menys de 50 calories per tassa. A més, les mongetes vermelles són saboroses i delicioses.
