Els bolets exòtics afegeixen un sabor diferent a la vostra cuina, però tret que siguis un expert en bolets, conegut com a micòfag, estaràs més segur aconseguint els teus bolets a la botiga. Alguns tipus de bolets verinosos s'assemblen a alguns tipus de bolets comestibles. Tot i que els bolets poden semblar salvatges i tenir un gust salvatge, és millor fer-ho amb seguretat quan trieu els vostres bolets.
Bolets de botó
Els bolets de botó són el tipus de bolet més comú disponible. Estan disponibles a pràcticament totes les botigues de queviures i s'utilitzen en receptes com pasta, pizza, stroganoff i moltes altres. Es poden menjar segurs perquè es conreen.
Bolets exòtics conreats
Els bolets exòtics cultivats es cultiven en un ambient controlat i són molt segurs per menjar. De vegades són més cars que els bolets, però, com a regal ocasional, val la pena els diners addicionals i l'esforç per trobar-los.
Bolets Shiitake
Els bolets shiitake també es coneixen com a bolets de la Selva Negra o bolets del roure daurat. Es conreen principalment al Japó, la Xina i Corea del Sud, però també estan disponibles a Austràlia i Amèrica del Nord.
Quan són frescos, el color dels bolets varia des del marró daurat clar fins al marró fosc. Tenen una tapa ampla amb una textura carnosa ferma, però les tiges són molt dures i es tallen molt fins per s altejar-les o es guarden per fer brou.
Aquests bolets també estan disponibles en forma seca. El shiitake sec es pot emmagatzemar durant molt de temps i es pot reviure només amb remull en aigua. L'aigua en què s'han reconstituït els shiitakes secs es pot utilitzar per fer una deliciosa salsa de bolets. Pel que fa als bolets exòtics, el shiitake sec és una bona manera d'afegir un gran sabor a les teves receptes alhora que estalvies diners.
Bolet ostra
El bolet d'ostra, també conegut com Pleurotte, rep el seu nom per la seva aparença i no pel seu sabor.
Els bolets d'ostra són de color marró clar o crema amb una tapa gran com a ventall i una tija curta. Aquests bolets tendres tenen un sabor delicat, de manera que es preparen millor de manera senzilla perquè el sabor no es vegi dominat.
Bolets Enoki
Aquests bolets també es coneixen com Enokitake o Enokidake. Tenen un petit capell blanc sobre una tija llarga i esvelta. Creixen en raïms a partir d'una sola base, de manera que seleccionareu raïms en lloc de bolets individuals. Només heu de retallar la base i donar a l'Enoki un esbandida ràpida per preparar-los. Els enoki tenen una textura cruixent i un sabor afruitat i dolç i són molt bons crus en una amanida. Si els feu servir en un plat cuinat, afegiu-los per darrer per mantenir la textura i el sabor.
Bolets Cremini
Els bolets Cremini també es coneixen com baby bellas, perquè són només una versió petita d'un bolet portobello. Tenen un color marró i un sabor profund i terrós. Cremini són la variació una mica més madura del bolet comú. Utilitzeu-los allà on utilitzeu bolets, però espereu un sabor més profund i ric.
Bolets Portobello
La versió més madura del bolet Cremini, els bolets portobello poden créixer fins a 6 polzades d'ample, són ideals per a la planxa o farciment i es poden utilitzar com a substitut de la carn en algunes receptes.
Bolets silvestres
Els bolets silvestres aporten més sabor a totes les receptes, però només utilitza bolets silvestres que trobis al mercat. Menjar bolets silvestres que trobeu a la natura pot ser perillós.
Aquests quatre bolets silvestres estan disponibles tant frescos com secs. És possible que vulgueu considerar la variació seca perquè es mantenen més temps, tenen un sabor més intens i l'aigua que utilitzeu per restaurar-les es pot utilitzar per fer una salsa de bolets.
Bolets Morel
Les morilles es poden trobar en diverses varietats, com ara negre, daurat i blanc. Les múrgoles semblen una esponja cònica i estan completament buides per dins. Estan disponibles frescos a la primavera o secs durant tot l'any. Utilitzeu-los en salses a base de mantega o nata.
Bolets
També conegut com a Cep, o Porchino, o porcini (bolets d'Itàlia) aquest bolet de tapa marró té una tija bulbosa de color clar i una carn de color crema. La suau textura carnosa d'aquest bolet té un ric sabor terrós i es s altea millor amb mantega i all. Els bolets solen estar disponibles a finals d'estiu i principis de tardor.
Xanterelles
Chanterelle també es coneix com Girolle. Són de color groc a taronja i semblen un paraigua invertit. Aquest bolet té crestes més que brànquies. Els cantalls tenen un sabor i aroma rics a fusta i són millors quan es s altegen amb mantega i una mica d'all. Els xips estan disponibles durant l'estiu i la tardor.
Trompeta negra
Aquests bolets estan relacionats amb els rebosts, però són de color negre i la carn és molt més fina.
Tòfones
La tòfona és molt rara i només es troba al sud de França i al nord d'Itàlia. Les tòfones negres poden costar entre 130 i 390 dòlars la lliura mentre que les blanques poden costar entre 1350 i 2700 dòlars la lliura.
La tòfona negra només creix a les arrels dels roures, mentre que la blanca es pot trobar a les arrels de roures, avellaners, àlbers i faigs. S'utilitzen porcs i gossos especialment entrenats per trobar aquests fongs deliciosos.
En general, les tòfones s'afaiten en un àpat just abans de servir-les. Una manera més rendible d'aconseguir el sabor ric i terrós d'aquests bolets al vostre menjar és buscar oli de tòfona, que normalment és oli d'oliva o vegetal amb infusió de tòfones.
Una addició saborosa
Els bolets són una addició saborosa a molts plats, com ara truites i pastes. Amb un sabor terrós que pot anar de delicat a potent i salat, segur que trobaràs un bolet que s'adapti als teus gustos.
