El pastís de carbassa vegana és una delicia que no conté cap producte animal. Els pastissos de carbassa normalment utilitzen ingredients lactis i ous, però amb algunes substitucions senzilles, aquest favorit tradicional es pot transformar fàcilment en unes postres aptes per a dietes veganes.
Nocions bàsiques del pastís de carbassa vegana
Un pastís de carbassa consisteix en el que és essencialment una crema de carbassa al forn, enclavada en una crosta de pastís dolç. Tots dos elements d'aquestes postres poden suposar problemes als vegans. Les crostes de pastís poden contenir mantega o mantega de porc, que són productes animals. El farcit és encara més complicat, ja que depèn dels ous per unir-ho tot i de la llet o nata per donar-li aquesta textura cremosa.
El repte és trobar substituts per als ingredients d'origen animal que encara donin els mateixos sabors i textures que un pastís de carbassa tradicional. Molts substituts de la cocció tradicionals i populars a les cuines veganes poden donar resultats menys que desitjables.
Ecorça de pastís vegana
Molts forners insisteixen que s'ha de fer una crosta de pastís amb llard o mantega per tal d'aconseguir un resultat escamoss però no massa esmicolat. La bona notícia és que els greixos de les crostes de pastís no han de provenir de fonts animals.
La margarina no hidrogenada es pot utilitzar amb eficàcia en receptes d'escorça de pastís, afegint-hi un gust lleugerament mantegós. Els escurçaments a base de vegetals, però, donen una textura molt millor en general. Tant per a un sabor de mantega com per a una textura agradable, proveu una combinació de dues parts d'escurçament a una part de margarina no hidrogenada.
Els olis vegetals també es poden utilitzar per fer crosta de pastís, però la textura es ressenteix i el resultat final pot ser lleugerament gras. Si decidiu utilitzar olis, com ara la canola, afegiu-hi una tassa de farina addicional de la que demaneu la recepta per absorbir una mica de l'oli i la greix. Tots els altres ingredients, com la sal i l'aigua, haurien de romandre iguals.
Soja i tofu
El farcit de pastís de carbassa vegà es pot fer amb tofu combinat com a agent aglutinant i per donar-li una textura cremosa al farcit. Atès que el tofu adquireix el sabor del que es cuina o es cou al forn, aquesta és una bona manera de mantenir intacte el gust del farcit.
L'inconvenient d'utilitzar tofu al farcit és que la textura del pastís un cop s'ha cuit pot ser molt diferent d'un pastís de carbassa tradicional. Seria difícil passar les postres acabades a persones no veganes com un substitut acceptable.
La llet de soja és una altra addició habitual als pastissos vegans. Si decidiu utilitzar llet de soja, trieu la varietat ensucrada i afegiu-hi una mica de sal. La llet de vaca té un contingut més elevat de sucre i sodi que la de soja, i necessitareu les addicions addicionals per treure el sabor del pastís acabat.
Fruits secs, arròs i altres llets
Depenent del que tinguis a mà i de les teves pròpies preferències, es poden utilitzar llets de fruits secs o llet d'arròs com a líquid en un pastís de carbassa. Tanmateix, aquests tipus de llet tenen sabors diferents, així que trieu amb prudència, tenint en compte que s'incorporaran al farcit del pastís acabat.
La llet de cànem pot ser més difícil de trobar que la de soja o de fruits secs, però és més espessa i té un sabor menys diferent. Un producte de llet més gruixut millora la textura cremosa del pastís.
Consells i trucs
Pot trigar una mica d'experimentació per trobar una recepta vegana de pastís de carbassa que aconsegueixi el gust i la textura que esteu buscant. Aquí teniu algunes maneres de canviar i millorar diversos aspectes dels vostres pastissos:
- Xrop d'arròs integral- El xarop d'arròs integral és bastant gruixut i té un ric sabor a caramel. Afegir una o dues cullerades al farcit del pastís pot destacar el gust de la carbassa i les espècies, unir el farcit i afegir un toc de dolçor addicional.
- Sustituts dels ous - Els substituts dels ous poden venir en forma líquida o en pols. Normalment, els substituts d'ou en pols, com el substitut d'ous Ener-G, es barregen amb aigua abans d'utilitzar-los. En la presentació de pastís, però, realment no necessitareu la humitat addicional de l'aigua, així que aneu endavant i afegiu la pols directament a la barreja.
- Farina i cereals - La vostra elecció de farines afectarà tant l'escorça com el farcit. En el farciment es pot utilitzar farina de blat integral, ja que només necessitareu un parell de cullerades. L'escorça de pastís amb farina de blat integral, però, serà massa densa i pesada. Els àpats de cereals, com ara el lli o la farina de blat de moro, donaran una textura granulosa al farciment i s'han d'evitar.
Receptes en línia
Aquí teniu algunes idees fantàstiques per a receptes de pastís de carbassa adequades per a dietes veganes:
- Karina's Kitchen: un pastís sense crosta amb farina de blat sarraí.
- Vegan Connection - Farcit de pastís de carbassa picant.
- Boutell: inclou una recepta de pasta de pastís a l'antiga i un farcit amb tofu.
