Cuinar amb una olla a pressió us pot ajudar a estirar el vostre pressupost de menjar, estalviar energia i passar menys temps a la cuina. Les olles a pressió són fàcils d'utilitzar i molt versàtils. Després d'una mica de pràctica, potser trobareu que és el vostre estris de cuina preferit.
Què és una olla a pressió?
Una olla a pressió és una olla amb una junta de goma que tanca hermèticament la tapa i una vàlvula d'alliberament de pressió regulada. A diferència de la cuina a la cuina, quan els aliments arriben a bullir i el vapor s'evapora, el vapor retingut en una olla a pressió augmenta la pressió perquè els aliments es couin més ràpidament. Aquesta pressió la manté el regulador situat a la part superior de la tapa.
L'olla a pressió reduirà el temps de cocció, estalviarà energia i us permetrà cuinar talls de carn més durs i més econòmics, fent-los absolutament humits i deliciosos.
Cuines modernes
Les olles a pressió antigues eren grans i sorolloses i, si s'ignoraven o s'utilitzaven de manera inadequada, podien provocar una explosió de menjar per tota la cuina. No us preocupeu més: aquest procés de cocció s'ha posat al dia amb l'edat moderna. Moltes olles a pressió són elèctriques amb controls digitals i moltes funcions de seguretat integrades. Ara l'aparell té una vàlvula de tancament automàtica.
Cuina una varietat d'aliments
Les cuines d'avui són tan capaces de fer una feina petita com una gran. La majoria pot cuinar més de sis quarts de sopa, xili o guisat, manejar un rostit gran o un tros de carn, però també pot cuinar al vapor amb delicadesa les vostres verdures preferides. Les cuines actuals són fàcils d'utilitzar i de regular.
Les instruccions varien segons el model
Assegureu-vos de llegir el fullet d'instruccions que ve amb la vostra olla a pressió abans de fer qualsevol altra cosa. Diferents models poden tenir instruccions diferents per al moment i la quantitat d'ingredients.
Ús d'una olla a pressió manual
Hi ha alguns punts bàsics útils per recordar quan es cuina amb una olla a pressió manual.
- Podeu sofregir un rostit o s altejar carns o verdures en una olla a pressió abans de fer-lo servir per cuinar, de manera que no cal que embrutiu una paella abans de començar a cuinar.
- Preste atenció a la quantitat de líquid de cocció que requereix la teva recepta i no n'afegis més. Aquestes receptes estan calibrades amb mesures precises.
- No ompliu mai aquest tipus d'olla a pressió més enllà de la meitat.
- Quan l'olla a pressió comenci a funcionar, sentiràs un soroll distintiu. Sona com un xiuxiueig i després un so rítmic thunk-thunk. Baixeu el foc i deixeu coure l'olla a pressió. Cronometra la cocció a partir d'aquest punt.
- Les olles a pressió de segona generació solen tenir una vàlvula de molla que alliberarà una vareta o una barra quan l'aparell hagi arribat a la pressió. Els models més antics poden tenir una vàlvula de vibració que es balancejarà quan comenci a sortir vapor de l'aparell.
- Mai intenteu obrir una olla a pressió manual mentre s'està cuinant.
- Manteniu-vos lluny del vapor. El vapor que surt de l'olla a pressió és molt calent i es pot cremar a l'instant.
- Quan soni el temporitzador, traieu l'olla a pressió del foc amb els suports per a olles i deixeu-la refredar de manera natural o deixeu-la refredar de manera natural o col·loqueu-la a l'aigüera i feu córrer un raig d'aigua freda per sobre del paella. Pot trigar de 10 a 30 minuts perquè la pressió s'alliberi prou perquè la tapa es pugui obrir.
Ús d'una olla a pressió digital
Les olles a pressió digitals fan (gairebé) tota la feina per tu. Aquests electrodomèstics es connecten a una presa de corrent estàndard, de manera que no cal que utilitzeu l'estufa en absolut.
- Assegureu-vos que les juntes estiguin sòlides i netes abans de començar a cuinar. El tub de ventilació ha de ser clar. Podeu netejar-lo amb un netejador de canonades o amb l'eina de neteja que ve amb l'olla a pressió.
- Assegureu-vos de seguir les instruccions del temps al peu de la lletra.
- No afegiu més aliments del que demana la recepta. I assegureu-vos que la mida de la vostra olla a pressió coincideixi amb la mida esmentada a la recepta.
- Obteniu informació sobre els paràmetres de cocció a alta i baixa pressió abans de començar. Cada olla a pressió pot tenir un nombre de lliures per polzada quadrada (PSI) diferent. El manual de l'olla a pressió enumerarà els temps de cocció recomanats i PSI per a diferents aliments.
- Cada olla a pressió té un requisit mínim de líquid lleugerament diferent. El líquid és necessari per cuinar els aliments ràpidament i a fons.
- Les olles a pressió digitals es poden omplir 2/3. Però ompliu l'aparell 1/2 ple quan cuineu aliments que poden fer escuma, com les mongetes.
- Les olles a pressió digitals tenen un llum indicador o fan un bip quan han arribat a la pressió.
- Una olla a pressió digital cronometrarà la cocció automàticament perquè no hagis de configurar un temporitzador.
- No surtis mai de casa (o de la cuina) mentre l'olla a pressió està funcionant.
Què pots cuinar
La llista del que pots cuinar a l'olla a pressió és llarga! Podeu cuinar qualsevol cosa, des de marisc fins a carn de vedella, sopes fins a verdures d'arrel dures i guisats fins a pomes guisades. Moltes olles a pressió d'avui disposen d'un regulador de pressió baixa i alta amb una pressió que va de 5 a 15 lliures PSI. Podeu anar a Fast Cooking.ca, un lloc dedicat a la cuina ràpida, per obtenir una gran llista de temps de cocció a pressió per a gairebé qualsevol aliment.
| Menjar | Talla | Temps de cocció |
| Rostit de vedella | 3 lliures | 65 a 75 minuts |
| Pollastre sencer | 3 a 4 lliures | 25 a 35 minuts |
| Carn de porc rostida | 2 a 3 lliures | 20 a 25 minuts |
| Os de pit de gall dindi a | 4 a 6 lliures | 20 a 30 minuts |
| Quarts de col | 3" de diàmetre | 3 a 5 minuts |
| Patates senceres | 1/2 lliura cadascun | 10 a 15 minuts |
| Patata dolça | 1 lliura cadascun | 10 a 15 minuts |
| Arròs blanc | 1-1/2 tasses | 4 a 6 minuts |
| Arròs integral | 1-1/2 tasses | 13 a 17 minuts |
| Arròs salvatge | 2 tasses | 25 a 30 minuts |
| Farina de civada tallada d'acer | 1-1/2 tasses | 11 minuts |
| Baies de blat | 3 tasses | 25 a 30 minuts |
| ordi perlat | 4 tasses | 25 a 30 minuts |
| Mongetes seques | 2 a 3 tasses | 22 a 25 minuts |
| Peix sencer | 3 a 4 lliures | 5 a 8 minuts |
Consells de cuina
Aneu amb compte amb els aliments que fan escuma mentre es couen; no ompliu excessivament l'olla a pressió amb aquests ingredients. Això inclou pèsols, mongetes, farina de civada, ordi i fruites com pomes i nabius. Assegureu-vos de perforar les patates i els moniatos amb una forquilla o un ganivet abans de cuinar-los o podrien explotar a l'aparell.
Cuinar aus de corral
Quan cuineu aus de corral, assegureu-vos que la carn estigui ben cuita perquè sigui segura per menjar. Totes les aus de corral s'han de cuinar a 165 ° F com es prova amb un termòmetre. Si el pollastre o el gall dindi no té 165 °F, torneu a augmentar la pressió i cuini durant 2 o 5 minuts més.
Pollastre rostit a l'olla a pressió
Prova de fer un pollastre deliciós a la teva olla a pressió.
Ingredients
- 1 (3 lliures) pollastre sencer
- 1/2 llimona, a rodanxes
- 2 cebes verdes
- 2 grans d'all, pelats i aixafats
- 2 cullerades de mantega
- 1 culleradeta de sal
- 1/8 culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de fulles de marduix seques
- 1 tassa de brou de pollastre
Instruccions
- Assequeu el pollastre amb tovalloles de paper. No esbandiu el pollastre; això només propagarà bacteris per la vostra cuina.
- Poseu les rodanxes de llimona, les cebes verdes i l'all a la cavitat del pollastre. Enganxeu el pollastre amb un fil de cuina. Talla un tros de cordill d'uns 30" de llarg. Fica les ales de pollastre darrere de l'esquena. Posa el pollastre al cordill i posa el cordill per sota de les ales. Estira el cordill per sobre del pollastre, creua-lo i, a continuació, lliga les cames per sobre l'obertura de la cavitat.
- Fregar el pollastre amb la mantega i espolvorear-lo amb sal, pebre i marduix.
- Poseu el pollastre sobre una reixeta de l'olla a pressió. Aboqueu el brou de pollastre a la cuina al voltant del pollastre.
- Tanqueu la tapa de l'olla a pressió i configureu el temporitzador durant 25 minuts a alta pressió si feu servir un aparell digital. Si utilitzeu un aparell manual, tanqueu la tapa i porteu l'olla a alta pressió segons les instruccions de l'aparell. Quan l'aparell arribi a pressió, configureu un temporitzador durant 25 minuts.
- Al cap de 25 minuts, la pressió s'alliberarà automàticament a la cuina digital. Allibereu la pressió de l'olla manual segons les instruccions.
- Comprova la temperatura del pollastre; hauria de ser de 165 °F. Traieu el pollastre de l'olla a pressió, cobreixi amb paper d'alumini i deixeu reposar 5 minuts.
- Tallar el pollastre per servir. Podeu espessir el líquid a l'olla a pressió per a la salsa mentre el pollastre està parat; només cal posar el líquid en una paella petita i batre aproximadament 1 cullerada de maizena o farina; Cuini a foc lent un minut o dos fins que espesseixi.
Serveix 4
Beneficis addicionals de l'ús d'una olla a pressió
Trobareu molts avantatges si trieu utilitzar una olla a pressió.
- Els talls de carn més barats es cuinen molt bé en una olla a pressió, de manera que el vostre pressupost de queviures té un descans.
- Els aliments també tenen un millor gust quan es cuinen en aquest aparell, ja que el sabor queda tancat a la cuina.
- Els aliments també poden ser més nutritius, ja que les vitamines solubles en aigua no s'escapen durant el procés de cocció. Introdueix aliments nous a la teva família amb facilitat, ja que tindran millor gust.
- L'addició de líquid en forma de brou, vins de cuina i sucs d'arrossegament ajuden a segellar els sucs naturals dels aliments durant el procés de cocció.
- Podeu reduir la quantitat de sal que requereix una recepta, la qual cosa és una avantatge per a les persones que han de restringir el sodi. Com que els aliments cuinats en una olla a pressió són més saborosos, la necessitat de sal es redueix.
- La vostra olla a pressió pot substituir altres aparells, especialment el forn holandès, els vapors i les olles.
Comença a cuinar ràpidament
Un cop us hàgiu familiaritzat amb l'olla a pressió, seleccioneu una recepta i comenceu a cuinar. Et sorprendrà la rapidesa amb què pots passar de la idea de sopar a posar-lo a taula.
