La història de la crème brûlée és complicada i molt debatuda. Els xefs d'Anglaterra, Espanya i França afirmen que van crear la primera versió d'aquestes delicioses postres. Els historiadors de l'alimentació assenyalen que les flames eren populars a l'Edat Mitjana i les receptes de flams van circular àmpliament per Europa. Així que és gairebé impossible trobar la primera recepta d'aquestes postres. La pregunta és: qui va ser el primer a caramel·litzar el sucre a sobre de la crema i a servir-lo de postres?
La contribució d'Anglaterra a la història de la Crème Brûlée
Lore diu que en algun moment del segle XVII, un jove estudiant universitari suposadament va presentar al personal de cuina una nova recepta: una crema cremosa sense sucre amb una cobertura de sucre caramel·litzat. Però aquest nou postre va ser rebutjat pel personal fins que l'estudiant es va convertir en becari. Amb la seva credibilitat consolidada, altres de la cuina es van interessar per la seva creació. Es va anomenar "Trinity Burnt Cream" i la seva popularitat va créixer.
Tot i que no es pot provar que el Trinity College de Cambridge hagi inventat realment la delicia sublim que també consideren poc probable, la seva versió de crème brûlée és un element bàsic al seu menú. El personal de cuina té una planxa amb l'escut de la universitat que s'utilitza per fer la cobertura cremada.
Els britànics neguen amb vehemència que la Trinity Brunt Cream i la crème brûlée siguin fins i tot el mateix plat. Tot i que la versió francesa és molt dolça, la British Trinity Cream no està ensucrada i la cobertura de sucre és més espessa i cruixent.
Crema Catalana: la reivindicació d'Espanya de Crème Brûlée
Els espanyols afirmen que la seva versió de la crema catalana és l'autèntic predecessor de la crème brûlée. Tanmateix, la crema catalana no es cou al bany maria, ni al bany maria, com ho és la crema cremada. La crema catalana se serveix el dia de Sant Josep (19 de març).
Recepta francesa de crème brulée
La majoria de la gent assumeix que la crème brûlée és un plat francès. Després de tot, el nom és francès. Tanmateix, el nom de crème brûlée no es va popularitzar fins al segle XIX. La crème brûlée és probablement només una versió més d'una recepta de natilles que es va transmetre durant l'Edat Mitjana.
La versió francesa d'aquestes postres es cou en una paella amb aigua i es refreda durant diverses hores. El flam s'escampa amb sucre i després es caramel·litza amb un bufador de cuina i se serveix ràpidament, de manera que es conserva el contrast entre el flam suau i fred i la cobertura cruixent i calenta.
Recepta de Linda Johnson Larsen
Ingredients
- 5 rovells d'ou
- 1 ou sencer
- 2 tasses de nata per muntar
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 2 culleradetes de vainilla
- Pessic de sal
- 1/4 tassa de sucre granulat
Instruccions
-
Sucre cremant a la creme brulée Preescalfeu el forn a 350 °F.
- Mantega 4 ramequins (6 unces) o gots de natilla a prova de forn amb mantega sense sal i reservar.
- En un bol gran, bateu els rovells amb l'ou sencer fins que quedi suau.
- Incorporeu la nata.
- Cola aquesta barreja a través d'un colador en un altre bol gran net.
- Afegiu 1/2 tassa de sucre, vainilla i sal amb una batedora de filferro fins que el sucre es dissolgui.
- Aboqueu la barreja als ramequins preparats.
- Coloqueu els ramequins en una safata de vidre de 9" x 13".
- Aboqueu amb cura aigua bullint al voltant dels motllets, tenint cura de no introduir aigua a la crema.
- Coeu el flam durant 30 a 40 minuts o fins que acabi de posar el flam.
- Retirar amb cura els motllets de la paella i posar-los en una reixeta. Deixeu refredar durant 30 minuts, després tapeu i refrigereu els flams durant almenys 4 hores.
- Quan estigueu a punt per servir, traieu els ramequins de la nevera i poseu-los sobre una superfície resistent a la calor.
- Destapa i espolvora cada nata uniformement amb 1 cullerada de sucre. Amb una torxa de cuina, daureu el sucre, movent la torxa uniformement per sobre de cada flam. Aneu amb compte de no cremar el sucre.
- Servir immediatament. Cada comensal utilitza una cullera per trencar la part superior del sucre i gaudir de la crema i la cobertura cruixent junts.
Serveix 4
Variacions i consells
En molts sentits, la crème brûlée és una recepta clàssica i atemporal. Des del seu predecessor dels flams dolços de l'Edat Mitjana, fins a les variacions actuals, aquest popular postre es pot modificar de moltes maneres.
Aromatització del flam
Algunes versions d'aquest plat són molt dolces, i d' altres més salades. Els francesos tendeixen a afegir molt sucre a la crema, mentre que altres versions requereixen un aroma de vainilla. No obstant això, hi ha diverses variacions sobre l'aromat de natilla:
- La ratlladura de taronja o llimona és una variació popular, normalment s'afegeix a un flam més dolç.
- La vainilla, el cacau o fins i tot l'extracte de coco s'utilitzen en algunes receptes.
- La fruita fresca és una addició de vegades benvinguda a aquest plat. Els gerds o els nabius són deliciosos amb la crema rica.
- S'hi poden afegir licors. Afegiu 1 o 2 cullerades de Grand Marnier, Amaretto, Kahlua o Irish Cream a la crema abans de coure.
- A vegades s'escampa la xocolata ratllada agredolça per sobre de la crema abans d'afegir la cobertura de sucre.
Variacions superiors
La definició bàsica d'una crème brûlée és una crema suau i cremosa coberta amb sucre caramel·litzat. No obstant això, el tipus de sucre o un altre complement utilitzat i la forma de caramel·litzar-lo poden variar.
- De vegades s'afegeix licor a la cobertura i s'encén per a una presentació espectacular.
- Podeu col·locar les flames en una safata de forn i coure la cobertura de sucre durant uns minuts en comptes d'utilitzar un soplete.
- Podeu utilitzar sucre moreno en lloc del sucre granulat per a la cobertura.
Orígens a part, aquest és un plat clàssic
El món potser no sabrà mai qui va inventar la crema cremada ni d'on prové. Tot i això, tothom pot estar d'acord que aquestes delicioses postres mereixen un lloc als llibres de cuina d'arreu del món. Serviu-lo al vostre proper sopar. És el postre perfecte per preparar!
