Les mongetes verdes ja són de temporada, així que passa per la secció de conserves i comença a cuinar les mongetes verdes fresques.
Bean There Doe That
Les mongetes verdes tenen molts noms. Es diuen mongetes verdes a Amèrica, mongetes a Anglaterra i haricots verts a França. De vegades podeu trobar-los venuts amb els noms de mongetes o mongetes. Però tots són bàsicament la mateixa mongeta. Les mongetes verdes són qualsevol variació de la mongeta llarga, la mongeta jacint o la mongeta comuna. Són mongetes llargues, primes i verdes que solen ser lleugerament dolces. Es preparen classificant les mongetes i descartant-ne les que semblen vells, arrugats o suaus. Voleu buscar fesols ferms i resistents a la flexió. Haurien de trencar-se quan intenteu doblegar-los.
Un cop hàgiu ordenat les mongetes, heu de treure la tija, cosa que podeu fer tallant-la o tallant-la. M'agrada esbandir ràpidament els fesols amb aigua freda només per eliminar la pols o la brutícia que hi pugui haver.
Simple és el millor
Quan cuineu mongetes verdes fresques, o qualsevol altra verdura fresca, obtindreu els millors resultats mantenint el procés de cocció senzill i ràpid. Les verdures massa cuites no són apetitoses perquè tendeixen a convertir-se en papilla. Tampoc et són tan bons perquè com més cuinis verdures, més vitamines i nutrients perdràs.
Cuinar mongetes verdes fresques
La manera més fàcil de cuinar les mongetes verdes fresques és blanquejar-les i commocionar-les.
Ingredients
- 1 ½ lliures de mongetes verdes tallades i rentades
- 2 quarts (8 tasses) d'aigua, mínim
- Sal (unes 2 cullerades)
- Un bol gran d'aigua gelada
Instruccions
- Coloqueu el bol d'aigua gelada tan a prop de l'estufa com pugueu.
- Porteu els 2 quarts d'aigua a ebullició.
- Afegiu la sal i tasteu l'aigua, hauria de tenir un gust més aviat salat.
- Afegiu les mongetes verdes a l'aigua bullint i deixeu-les bullir durant un minut aproximadament.
- Prova una de les mongetes tastant-la. La mongeta ha de quedar ferma a la dent (al dente), però no tan ferma que se senti crua. La mongeta ha de caure una mica quan la traieu de l'aigua.
- Ara que les mongetes estan cuites, volem que no es coin més. Utilitzeu una cullera ranurada, una aranya o un parell de pinces per treure les mongetes de l'aigua bullint i deixar-les caure a l'aigua gelada.
- Deixeu reposar les mongetes a l'aigua fins que es refredin completament.
- Un cop es refredin, traieu-los de l'aigua gelada o s'embolicaran.
- Les teves mongetes ja estan fetes.
- Deixeu-los de banda i acabeu de cuinar la resta del vostre sopar.
Si vols servir-los calents, pots submergir-los breument a l'aigua bullint de nou abans de posar-los en plat.
Amanida de mongetes verdes
Ara pots agafar les teves mongetes verdes i convertir-les en una refrescant amanida freda.
Ingredients
- 1 ½ lliures de mongetes verdes blanquejades i commocionades
- 6 cullerades de pacanes picades i torrades
- 6 cullerades de julivert fresc picat
- ½ una ceba vermella tallada finament
- 6 culleradetes d'oli d'oliva
- 3 culleradetes de vinagre de vi negre
- 3 culleradetes de mostassa de Dijon
- Sal i pebre al gust
Instruccions
- Barrejar el julivert, les pacanes i la ceba.
- En un altre bol, batre l'oli d'oliva, el vinagre de vi negre i la mostassa de Dijon.
- Llenceu les mongetes verdes amb l'amaniment.
- Afegiu la barreja de julivert, pacanes i ceba.
- Afegiu sal i pebre i gust.
- Servir fred o a temperatura ambient.
Mongetes verdes s altejades
Les mongetes verdes fresques poden anar directament des de la paella fins al plat amb aquest mètode de s altejat.
Ingredients
- 2 tasses de mongetes verdes retallades i esbandides
- 2 cullerades de mantega o oli vegetal
- ¼ tassa de pinyons o ametlles a rodanxes
- Sal i pebre
Instruccions
- Coloqueu una paella gran sobre una flama mitjana.
- Un cop la paella estigui calenta, afegiu l'oli o la mantega.
- Deixeu que la mantega es fongui o, si feu servir oli, espereu un minut o dos fins que l'oli estigui calent.
- Afegiu les mongetes verdes i els fruits secs.
- Llençar per arrebossar les mongetes i els fruits secs amb l'oli.
- Afegiu una mica de sal i pebre i continueu tirant les mongetes fins que estiguin tendres i calentes.
- Servir immediatament.
