Hi ha diversos motius per seleccionar una maionesa sense ou. La maionesa sense ou pot ser més baixa en greixos totals, greixos saturats i colesterol que la maionesa normal. Les persones que estan observant la seva ingesta de colesterol poden considerar la maionesa sense ous com una bona substitució dietètica. Els vegans poden utilitzar aquesta versió en entrepans, receptes o com a amanida per a amanides. Aquest producte també és una gran alternativa per a les persones que tenen al·lèrgies als ous.
Versions casolanes
Fer la teva pròpia maionesa sense ou et permet controlar el teu producte final; el cuiner pot controlar els nivells de sal i greix i pot afegir sabors addicionals a la maionesa. Els ingredients es poden barrejar en una batedora, amb una batedora o amb una batedora manual. Aquestes versions s'han d'emmagatzemar totes a la nevera després de fer-les.
Aquí teniu algunes receptes bàsiques sense ous amb llet, llet de soja i tofu.
Recepta sense ou amb substitut de llet
Ingredients
- 1/2 llauna (400 grams per a llauna plena) llet condensada
- 4 cullerades d'oli d'amanida
- 4 cullerades de vinagre blanc o suc de llimona
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de mostassa en pols
- 1/2 culleradeta de pebre en pols
Instruccions
Barrejar tots els ingredients lentament amb una batedora.
Recepta sense ou amb substitut de llet de soja
Ingredients
- 1 tassa de llet de soja, sense sabor
- 2 2/3 tassa d'oli
- 2 cullerades de vinagre de sidra
- 1 cullerada de xarop d'auró
- 1 culleradeta de sal
Instruccions
Coloqueu la llet de soja en un processador d'aliments i barregeu-ho a baix. Afegiu gradualment l'oli a la llet de soja i afegiu-hi altres ingredients.
Recepta sense ou amb substitut de tofu
Ingredients
- 1/2 lliura de tofu
- 1/4 tassa d'oli de canola
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada de sucre
- 1 1/2 culleradetes de mostassa preparada
- 1 culleradeta de vinagre de poma
- 1/2 culleradeta de sal
Instruccions
Combineu els ingredients junts i barregeu fins que la barreja sigui homogènia.
Sustituts dels ous
La maionesa tècnicament sempre conté ous; els ous afegeixen textura a l'amaniment. Per a una maionesa sense ou, el cuiner ha de substituir alguna cosa per mantenir la sensació i la cremositat de la maionesa normal. Algunes receptes substitueixen els ous per llet sencera o condensada. Per als vegans, substituir la llet de soja o el tofu pot mantenir aquesta textura cremosa. Els cuiners sempre estan experimentant per trobar altres ingredients per utilitzar per mantenir la consistència de la maionesa.
El contingut de colesterol i greix a la versió sense ou depèn del que s'utilitza en lloc dels ous. L'ús de llet sencera no redueix el nivell de greix tant com ho faria l'ús de llet de soja o tofu.
Versions de maionesa amb una puntada
Un altre avantatge de fer la teva pròpia maionesa és que pots experimentar amb diferents sabors. Afegir suc de llimona o mostassa seca en pols pot afegir una mica de picor a la recepta. Afegir herbes picades com l'alfàbrega, l'orenga, la sàlvia, l'anet o el julivert a la recepta estàndard pot crear una alternativa saborosa per a un bany de verdures o crear una combinació de sabor diferent quan s'uneix en un sandvitx.
Maonesa comercial sense ous
Si no tens temps per fer la teva pròpia recepta sense ous, pots comprar-ne una d'una multitud de versions a botigues de queviures com Whole Foods o Trader Joe's o a llocs web en línia. Diversos dels productes que es venen a les botigues estan fets amb proteïna de soja i estan bé per als vegans.
- Vegenaise® - Aquesta popular marca es diu una alternativa a la maionesa. Utilitza proteïna de soja i és adequat per a vegans i persones amb al·lèrgies als ous. És baix en sodi, sense gluten i no té greixos trans.
- Spectrum Light Canola Mayo - Aquest és un altre producte de maionesa de soja amb 1/3 del greix de la maionesa normal. Aquest és un producte vegà i també sense gluten.
- Hampton Creek Just Mayo: la maionesa vegana de Hampton Creek és especialment cremosa i rica.
La maionesa sense ou és una manera saborosa i saludable d'incorporar un element bàsic amb menys greix a una dieta; amb algunes modificacions, aquesta maionesa també la poden gaudir els vegans.
