Conrear herbes fresques és una manera meravellosa d'afegir sabor als vostres plats culinaris, però si vius en un clima que experimenta un clima fred, el temps de cultiu a l'aire lliure és limitat. Congelar herbes és una bona manera de preservar una collita abundant d'estiu.
Com congelar les herbes
Les herbes congelades conserven el seu sabor, olor i beneficis nutricionals, de manera que podeu congelar un excedent d'herbes durant tota la temporada de collita per gaudir més tard. A més, les herbes congelades tenen una llarga vida útil (fins a un any), mentre que les herbes fresques s'han d'utilitzar en pocs dies.
Congelar herbes senceres
Les herbes aromàtiques com el romaní, la farigola, el llorer i l'orenga es congelen ben sencers. Seguiu aquests passos per congelar herbes fresques i senceres:
- Agiteu suaument les herbes per afluixar qualsevol residu. Si les herbes estan molt brutes, netegeu-les bruyant suaument amb una ampolla d'esprai.
- Coloqueu les herbes netes i senceres en una bossa de congelador o contenidor d'emmagatzematge del congelador. També podeu utilitzar aquest mètode per congelar herbes fresques picades.
- Etiqueteu la bossa del congelador o el recipient d'emmagatzematge amb la data i el nom de l'herba i col·loqueu-la al congelador.
- Un cop congelades, utilitzeu les herbes segons sigui necessari. S'esmicolaran fàcilment.
Fer glaçons d'herbes
Aquest mètode és perfecte per a herbes fràgils com la menta, l'anet, el coriandre i el julivert o les herbes que voleu utilitzar en salses, sopes i tes.
- Neteja i talla finament les herbes fresques.
- Ompliu aproximadament dos terços de cada secció d'una safata de glaçons amb herbes picades.
- Cobriu les herbes amb aigua o un altre líquid i congeleu-les.
- Traieu els daus d'herbes congelades de la safata i col·loqueu-los en bosses de congelació o contenidors d'emmagatzematge del congelador. Assegureu-vos de datar i etiquetar.
- Per utilitzar glaçons de gel d'herbes, simplement deixeu-los anar a la vostra recepta o beveu-los segons sigui necessari.
Sigues creatiu amb aquest mètode de congelació d'herbes. Per exemple, si us agrada fer salsa d'espaguetis, congeleu una combinació d'herbes italianes picades en oli d'oliva en lloc d'aigua, o congeleu cibulet amb mantega fosa per sobre de patates calentes al forn. Feu cubs d'herbes de menta o bàlsam de llimona per afegir un toc refrescant al vostre te calent o gelat, o congela julivert en brou de pollastre per afegir-lo a la sopa de pollastre. També podeu crear glaçons de fruites i herbes. Per exemple, congela unes quantes branques de menta amb una mica de llimona.
Congelació d'herbes en puré
Congelar herbes en puré és una altra manera fàcil d'afegir sabor a salses i guisats.
- Neteja i talla gruixudament, o esquinça les herbes fresques.
- Pure les herbes fresques en un processador d'aliments (o batedora) amb una mica d'oli d'oliva, brou o aigua.
- Abocar el puré a les safates de glaçons i congelar.
- Un cop congelats, traieu els daus de puré i col·loqueu-los en una bossa de congelador etiquetada o en un recipient d'emmagatzematge del congelador.
- Elimineu i feu servir segons sigui necessari.
Herbes que es congelen bé
Pràcticament totes les herbes es poden congelar, però algunes aguanten millor que altres. El Complete Illustrated Book of Herbs de Reader's Digest afirma que les millors herbes per congelar són aquelles que tenen un alt contingut d'aigua o fulles molt delicades que poden no suportar els mètodes tradicionals d'assecat, com ara:
- Cibulenta
- Julivert
- Alfàbrega
- Romarin
- Mint
- Sage
- farigola
- Tarragó
- Full de llorer
- Orenga
- Anet
Algunes herbes poden perdre el seu color i textura quan es congelen, així que només congeleu les herbes que voleu afegir a un plat per donar-li sabor (com una salsa o un guisat), utilitzar-les en infusions o utilitzar-les en un altre remei d'herbes. Les herbes congelades s'han de conservar al congelador fins a un any si s'emmagatzemen correctament; tanmateix, si no estan tancats adequadament o s'exposen freqüentment a l'aire fred, poden cremar-se pel congelador i perdre el seu sabor, olor i propietats per a la salut.
A més de congelar herbes fresques, també pots congelar herbes seques. Tanmateix, les herbes seques i congelades conserven les seves propietats sanitàries i culinàries i tenen aproximadament la mateixa vida útil, de manera que realment no hi ha cap avantatge de congelar les herbes seques tret que intenteu estalviar espai d'emmagatzematge del rebost.
Consells per congelar herbes
- Congela només les herbes que estiguin netes i no tinguin decoloració.
- Per obtenir els millors beneficis per a la salut, només congeleu les herbes cultivades sense pesticides.
- Abans de congelar les herbes senceres, assegureu-vos que estiguin completament secs (una centrifuga d'amanida és ideal per a això).
- Per evitar barreges no desitjades d'olors i gustos, eviteu congelar herbes amb una olor intensa. Per exemple, probablement no voldríeu congelar coriandre amb sàlvia o farigola.
- Quan utilitzeu una bossa de congelador, elimineu tant d'aire com sigui possible abans de segellar la bossa.
- Els pots Mason es poden utilitzar al congelador per emmagatzemar herbes senceres o picades.
- Feu servir herbes congelades en el termini d'un any.
- Si es congelen just després de ser collides, la majoria de les herbes conserven els seus beneficis medicinals, de manera que la congelació és una manera convenient de tenir-les a mà.
- Les herbes destinades al seu ús en infusions d'herbes es poden congelar mitjançant el mètode de glaçons.
- Les herbes destinades al seu ús en ungüents o tractaments de bellesa que no requereixen contingut d'aigua addicional es poden congelar en sec.
Gaudeix d'herbes fresques durant tot l'any
Si bé no hi ha res millor que afegir herbes fresques a una recepta, congelar herbes és el següent millor. És una manera econòmica i fàcil de gaudir dels beneficis culinaris i per a la salut de les herbes durant tot l'any.
