Aquest gran plat mediterrani es pot cuinar ràpidament si teniu els ingredients de samfaina a mà.
La poderosa albergínia
Un dels ingredients més populars de la cuina mediterrània és l'albergínia. Brillant i morat, és fàcil de detectar però molta gent no sap què fer-hi. Però, tractada amb una mica d'amor i cura i all i oli d'oliva, l'albergínia pot ser un complement saborós als vostres àpats diaris.
La pregunta que em fan més sovint sobre les albergínies és "Cal salar-les cada vegada?" A què es refereix l'interrogant és a la misteriosa pràctica d'escampar sal a l'albergínia. Fins i tot he sentit que la gent els posa en remull amb aigua salada. Jo diria que no els remulleu. Si la vostra albergínia és especialment gran o si sembla una mica vella (es pot dir perquè la pell està arrugada en lloc de tensa i cedeix a una pressió suau en lloc de ser ferma), aleshores, després de tallar-la a rodanxes, és possible que volem repartir una mica de sal a cada costat de l'albergínia i deixar reposar les rodanxes uns deu minuts. En general, si l'albergínia és ferma i la pell està tensa i brillant, no cal salar-les. Si els saleu, assegureu-vos d'esbandir-los abans de cuinar.
Quan feu samfaina caldrà pelar l'albergínia. Això es pot fer fàcilment amb un pelador de verdures normal. Després de pelar-lo, talleu-lo el més a prop possible de l'hora en què el aneu a coure. Quan no s'utilitzi, assegureu-vos de tapar-lo i posar-lo a la nevera. Això es deu al fet que l'albergínia s'oxida amb força rapidesa, com les patates, i com menys temps estigui exposada la carn a l'aire, menys s'oxidarà. Quan prepareu els ingredients de samfaina, primer talleu la resta i l'albergínia per acabar.
Ingredients de samfaina
A l'escola de cuina ens van ensenyar dues variants diferents de la recepta de samfaina. De fet, ens van ensenyar una recepta però dues maneres diferents de preparar-la. La diferència estava en la manera de tallar els ingredients de la samfaina. Ens van dir que el talléssim brunoise (cub d'1/4 x 1/4 x 1/4 de polzada) si estàvem fent la samfaina com a part d'un aperitiu. Però com que aquest és un tall molest fins i tot per als cuiners professionals, us suggereixo que utilitzeu el tall de macedoine, que és d'aproximadament un quart de polzada de cub. Si voleu, podeu tallar els ingredients de samfaina a daus de mitja polzada. Sempre que totes les peces siguin més o menys uniformes, estàs bé.
Necessiteu els següents ingredients per a la samfaina: (aquesta recepta fa unes 5 porcions)
- 1/4 de lliura d'albergínia
- 1/4 de lliura de carbassó
- 1/4 de lliura de cebes
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 1/2 lliura de tomàquets, sense cor i sense llavors
- 3 unces d'oli d'oliva
- 2 cullerades de julivert picat
- 4 grans d'all picats
- 1 fulla de llorer
- Un raig de farigola
- Sal i pebre al gust
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit.
- Talleu tots els ingredients de la samfaina a daus d'1/2 polzada.
- Per al cor dels tomàquets, el més fàcil és tallar els tomàquets a quarts. A continuació, talleu el centre dels tomàquets, traient-ne les llavors. A continuació, talleu els tomàquets a quadrats plans.
- Necessitaràs una paella que es pugui tapar i posar al forn o una paella per rostir. Com que aquesta recepta es cuina a 325 graus, gairebé qualsevol paella que tingueu funcionarà. Però si us preocupa que la vostra paella es posi al forn, podeu s altejar els ingredients i posar-los en una paella per rostir.
- Poseu una mica d'oli d'oliva a la paella i poseu-ho a foc mitjà.
- S altejar les albergínies fins que estiguin mig cuites i treure-les de la paella.
- Fes el mateix amb el carbassó, després les cebes i els pebrots fins que estiguin mig cuits.
- Afegiu l'all.
- Posar tots els ingredients en un braser i tapar i coure al forn fins que estiguin tendres, uns 30 minuts. Si la samfaina està massa humida, coeu-la sense tapar fins que tingui la consistència adequada.
