La caça furtiva pot semblar una de les maneres més difícils de preparar ous, però en realitat és bastant senzill i ràpid. La cocció furtiva és simplement cuinar un ou en aigua bullint, però no bullint, sense la seva closca. Els ous escalfats són un plat de brunch popular, es serveixen amb freqüència amb pa torrat i fan grans addicions a sopes, amanides o entrepans. Com que la caça furtiva no requereix mantega ni oli addicionals, en realitat és un mètode de preparació més saludable que remenar o fregir ous si es fa correctament.
Ou poché bàsic
Ingredients
- 1 ou
- 2 culleradetes de vinagre (opcional)
Instruccions
- Ompliu una olla de fons gruixut amb aigua a una profunditat d'aproximadament 2 polzades. Posa l'olla al foc a foc mitjà- alt.
- Quan l'aigua arribi a foc lent, aboqueu-hi el vinagre, si ho feu servir. Dóna un remolí ràpid a l'aigua i després trenca l'ou just a sobre de la superfície de l'aigua.
- Tapar l'olla i deixar que l'ou continuï a foc lent durant 2 o 3 minuts.
- Traieu l'ou de l'aigua i serviu-lo immediatament.
Ous escalfats amb salsa de tomàquet
Aquest mètode alternatiu per escalfar ous no requereix aigua a foc lent.
Rendiment: 4 porcions
Ingredients
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1/4 tassa de ceba, picada
- 8 unces de bolets, a rodanxes
- 1 llauna (14 unces) de tomàquets a daus
- 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat
- 4 ous
- 4 llesques de pa torrat, per servir
- Sal, pebre i formatge parmesà addicional, per servir
Instruccions
- Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola de fons gruixut a foc mitjà al foc. Sofregiu la ceba i els bolets picats fins que estiguin tous i comencen a daurar-se, de 8 a 10 minuts.
- Aboqueu-hi els tomàquets tallats a daus. Tapeu la cassola i deixeu coure les verdures a foc mitjà-baix, destapant per remenar de tant en tant, durant 15 minuts.
- Destapeu la paella i remeneu-hi el formatge parmesà. Trenqueu els ous per sobre del plat de tomàquet. Torneu la tapa a la paella i deixeu que els ous es coguin durant 3 o 5 minuts o fins que amb prou feines estiguin posats.
- Serveix els ous amb torrades, adornats amb sal, pebre i més parmesà.
Sopa d'ou escalfat
Ingredients
- 1 quart de llet
- 1 ceba picada
- 1 pessic de bicarbonat de sodi
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina
- Pebrot
- S alt
- 6 ous
Instruccions
- Escalfeu un quart de llet al bany maria on s'ha remenat una ceba picada i el refresc.
- Fregar la mantega i la farina fins a obtenir una pasta i remenar a la llet.
- Salpebrem al gust.
- Escalfa 6 ous i posa-los al fons de la sopa. Quan la sopa estigui llisa i cremosa, aboqueu-la amb cura sobre els ous i serviu-la.
Consells d'ous escalfats
Desafortunadament, si no es cuinen correctament, els ous escalfats s'assemblaran a masses gelatinoses i filades en lloc de les formes netes i fermes desitjades. Per escalfar ous, tingueu en compte els següents consells:
- Afegiu un raig de vinagre a l'aigua per ajudar els ous a mantenir la seva forma a l'hora de cuinar. Si es desitja, el vinagre es pot esbandir quan s'ha acabat, o es pot deixar per obtenir un sabor lleugerament picant. Experimenta amb diferents tipus de vinagre per a diferents sabors.
- Feu servir els ous més frescos possibles, ja que mantindran la seva forma més fàcilment. Si no hi ha ous frescos disponibles, cuini a foc lent un ou més vell a la seva closca durant uns segons perquè la clara mantingui la seva forma.
- Trenqueu cada ou en una tassa petita o una cullera gran de servir en lloc de fer-lo directament a la paella. Transferiu-lo a l'aigua amb cura.
- Assegureu-vos que cada ou tingui prou espai a la paella perquè no entri en contacte amb els seus veïns.
- Tres minuts és el temps desitjat per als ous de fermesa mitjana. Ajusteu el temps cap amunt o cap avall per aconseguir la fermesa desitjada.
- Els ous acabats es poden refrigerar (coberts amb aigua) fins a tres dies. Per reescalfar-los, deixeu-los coure a foc lent en aigua calenta el temps suficient per escalfar-los, però no els bulliu.
Ous escalfats clàssics
Els ous escalfats són una delícia perfecta per servir en un brunch o entretingut pel seu atractiu clàssic i sofisticat. Amb uns quants trucs senzills, són ràpids i fàcils de fer.
