Si el tahini es fa amb llavors de sèsam pelades i mòltes, potser penseu que el trobareu al costat de les nous i les llavors. Tanmateix, entendre què és i com s'envasa us permetrà entendre millor on es troba al vostre supermercat local.
Què és i on trobar-lo
Tahini és una pasta espessa que s'utilitza com a condiment i ingredient a la cuina de l'Orient Mitjà. Ah ha! Dues pistes: Orient Mitjà i un condiment.
Segueix el passadís internacional
La majoria de les grans botigues de queviures actuals emmagatzemen productes bàsics de gairebé totes les gastronomies ètniques d'una zona que sovint es coneix com el passadís internacional.
És possible que les botigues més petites o les botigues de zones més rurals no emmagatzemin tahini. Si hi ha poques persones d'origen oriental o cap que viuen en una zona, la crida a les botigues per emmagatzemar tahini podria ser escassejada a cap. Les botigues gourmet solen portar-lo, i si pots trobar una botiga de queviures especialitzada a l'Orient Mitjà, millor.
Com es ven
La teva tercera pista sobre on trobar-lo és saber com es ven. El tahini preparat es ven en pots, llaunes o envasos de plàstic ben tapats i és estable fins que s'obre, però algunes botigues poden emmagatzemar-lo a la secció de refrigeració o congelador.
Les mescles de tahini per acabar a casa fetes per empreses com Whole Spice es poden trobar a la secció de l'Orient Mitjà amb altres mescles seques.
Com que el tahini és un component de la crema de cigrons coneguda com hummus bi tahina, el podeu trobar al costat d'una barreja d'hummus o ja fet a la prestatgeria, a la nevera o al congelador. També el podeu trobar a prop de l'arròs. Les botigues varien en com i on presenten certs ingredients inusuals, de manera que potser haureu de buscar una mica.
Pregunta al teu botiguer
Revisa prop dels condiments, al passadís internacional i la secció de la nevera. Si no és en aquestes seccions, no tingueu por de preguntar on trobar-lo.
Fer Tahini a casa
Si no trobeu tahini a la botiga de queviures, és prou senzill de fer a casa. Les llavors de sèsam cru, l'ingredient principal, es poden trobar entre altres fruits secs i llavors crues a la secció a granel, a la secció orgànica o a la secció d'ingredients per coure d'una botiga de queviures habitual.
Si encara no els trobeu en un supermercat normal, proveu una botiga de productes saludables o un mercat de moda com Whole Foods, Mariano's o Trader Joe's. Recordeu que voleu llavors de sèsam cru perquè el rostiràs tu mateix.
Tot el que necessites per a aquesta senzilla recepta de dos ingredients és un forn i un processador d'aliments.
Ingredients
Rendiment:1 1/2 a 2 tasses de tahini
- 2 1/2 tasses de llavors de sèsam cru
- 3/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
Indicacions
- Escalfeu el forn a 350 F.
- Repartiu les llavors de sèsam cru sobre una o més làmines de forn perquè quedin en una capa plana. Torrar durant 10 minuts, sacsejant la paella de tant en tant per donar-li la volta a les llavors perquè es tornin uniformement.
- Retirar les llavors del forn i deixar-les refredar completament.
- Coloqueu les llavors de sèsam torrades refredes en un processador d'aliments amb l'oli d'oliva. Processar durant uns dos minuts més o menys fins que la consistència sigui espessa però no massa espessa. El tahini s'ha d'abocar fàcilment en un recipient.
- El tahini és millor fresc, així que utilitzeu-lo immediatament si podeu. Es pot emmagatzemar a temperatura ambient, però un cop obert el recipient, s'ha de refrigerar perquè l'oli de les llavors de sèsam no enranci.
- Com a alternativa, emmagatzemar-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a una setmana o congelar-lo per emmagatzemar-lo més temps.
Utilitzar els fruits del vostre treball
La majoria de la gent està familiaritzada amb el tahini com a ingredient de l'hummus i el halvah, però té molts altres usos. Considereu aquests:
- Intenta fer salsa tahini per al teu proper sandvitx de falafel o pita barrejant 1/2 tassa de tahini amb 3 grans d'all premsats, 1/2 culleradeta de sal kosher, 2 cullerades d'oli d'oliva, 1/4 tassa de suc de llimona i 1 culleradeta de julivert picat finament.
- Baba ghanouj (també escrit baba ghanoush) és un altre bany popular a més de l'hummus que es fa amb tahini. L'albergínia rostida es combina amb llimona, all i més oli d'oliva per a una gran oferta de meze o aperitiu.
- El tahini es pot utilitzar per espessir sopes i salses, s'afegeix a vinagretes cremoses per a amanida, s'utilitza per substituir la maionesa en ous i entrepans, en brownies, galetes i postres veganes on pot substituir la mantega.
- Fes-lo servir com ho faries amb mantega de cacauet untant-lo sobre torrats amb mel. O prova-ho amb una baguette amb una mica de sal marina i una mica d'all rostit.
Més enllà de l'hummus i l'halvah
Tant si el tahini és casolà com si es compra, podeu convertir aquesta meravellosa pasta de llavors de sèsam en una infinitat d'aliments deliciosos. Funciona sol com a salsa o untable o quan s'incorpora a altres ingredients. Tahini és un llenç en blanc sobre el qual pintar una obra mestra culinària. Endavant i crea!
