Una bona recepta d'espècies mulling és imprescindible per als mesos d'hivern, així com per a les vacances. Aquesta tradició popular és una pràctica centenaria que es va desenvolupar a Europa. El mulling és el procés d'infusió de sucs, vins, sidra o brandi amb espècies i sabors de fruites. Els ingredients utilitzats varien però el resultat és sempre una beguda deliciosa i càlida. Si la recepta no especifica afegir sucre a la barreja d'espècies, sovint s'afegirà sucre a la beguda quan s'escalfa. Això sol ser en la quantitat d'un quart de tassa de sucre per quatre tasses de beguda, o al gust personal.
Recepta bàsica d'espècies de mulling
- 6 branques de canyella
- 1 nou moscada sencera
- 1/2 tassa de clau sencer
- 1/2 tassa de pebre de Jamaica sencer
- Pela ratllada d'una taronja sencera
Talleu la canyella, la nou moscada i totes les espècies amb un martell. Col·loqueu amb altres ingredients en un recipient d'emmagatzematge. Per utilitzar, col·loqueu dues cullerades de barreja en una bossa petita de muselina i afegiu-les a quatre tasses de beguda. Cuini a foc lent. Aquesta recepta fa una tassa i mitja d'espècies per remenar.
Variacions
Mulling Spice amb cardamom
Aquesta és una recepta d'espècies de mulling lleugerament diferent, amb l'addició de llavors de cardamom. El cardamom afegeix un gust càlid i lleugerament cítric a la beguda calenta.
- 1 cullerada de beines de cardamom, lleugerament triturades
- 1 cullerada de clau sencer
- 1 cullerada de pebre de Jamaica sencer
- 1 culleradeta de pell de taronja
- 12 branques senceres de canyella
Combineu els primers quatre ingredients. Poseu dues culleradetes de la barreja en una bossa petita de muselina i lligueu dues o tres branques de canyella a la part superior. Cuini a foc lent en quatre tasses de beguda. Això fa un regal preciós.
espècies de gingebre
- 3 oz de canyella en branca
- 6 oz de nou moscada sencera
- 1/3 tassa de pell de llimona seca
- 1/3 tassa de pell de taronja seca
- ¼ tassa sencera amb espècies
- ¼ tassa de clau sencer
- 3 cullerades de gingebre cristal·litzat, picat
Tixa la canyella i la nou moscada amb un corró, una paella, un mall o un molinet si en tens un que faci la feina. Barregeu la resta d'ingredients. Afegiu dues cullerades de barreja a bosses petites de muselina i tanqueu-les. Feu servir una bossa per cada quatre tasses de beguda i cuini a foc lent durant almenys 20 minuts.
Recepta d'espècies amb anís
- 2 tasses de pell de taronja seca
- 2 tasses de branques de canyella trencades
- 1 tassa de baies senceres de pebre de Jamaica
- 1 tassa de clau sencer
- anís estrellat trencat.
Barrejar i guardar en un pot ben tancat. Utilitzeu ¼ de tassa d'espècies barrejades per galó de beguda. Colar o lligar a una bossa de tela de formatge abans de coure a foc lent.
Espècies calides amb fruita seca
- 2 branques de canyella
- 1 cullerada d'espècies per escabetx
- 1 taronja, tallada a rodanxes fines i seca (o mitja tassa de taronja seca)
- 1 pera tallada a rodanxes fines i seca (o mitja tassa de pera seca)
Afegiu a quatre tasses de beguda a foc lent.
Recepta d'espècies de mulling amb sucre
- 3/4 tassa de sucre morena ben envasat
- 2 culleradetes de canyella mòlta
- 1 culleradeta de clau mòlta
- 1/2 culleradeta de pell de llimona ratllada
- 1/2 culleradeta de pell de taronja ratllada
- 1 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
- 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
- 1/2 tassa de nabius secs, opcional
Barrejar bé i posar-los en pots petits i ben tapats. Per regalar, afegeix aquestes instruccions:
Per fer vi calent o sidra:
- Combineu 1/4 tassa de la barreja amb una tassa de vi negre, sidra de poma, suc de nabiu i poma o una altra beguda calenta.
- Afegiu 1/4 de tassa d'aigua.
- Portar a ebullició a foc mitjà. Reduïu el foc i cuini a foc lent cinc minuts.
Serveix un.
Espècies de rebuig instantani
- 1 culleradeta de nou moscada mòlta
- 1 culleradeta de canyella
- 1 culleradeta de barreja de beguda de taronja en pols (Tang)
- 2 cullerades de barreja de llimonada en pols, no sense sucre
- 2 cullerades de sucre granulat
- 1 culleradeta de clau sencer
- 2 culleradetes de pebre de Jamaica sencer
- 2 cullerades de caramels vermells
Afegiu a quatre tasses de beguda i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 20 minuts. Això és especialment bo quan es cuina amb un te negre fort.
espècies per remenar estil Chai
- 6 branques de canyella
- 2 cullerades de beines de cardamom
- 3 cullerades de pell de llimona seca
- 3 cullerades de pell de taronja seca
- 3 cullerades de clau sencer
- 3 cullerades de gingebre cristal·litzat picat
- 2 cullerades de pebre de Jamaica sencer
- 1 cullerada de grans de pebre negre
- 1 secció de vainilla de tres polzades, raspada.
Aixafar branques de canyella, vainilla i beines de cardamom. Barregeu bé tots els ingredients. Col·locar en bosses de muselina o guardar en un pot. Feu servir unes tres cullerades soperes per mig galó de beguda.
Begudes per fer servir espècies de mulling
- Sidra de poma
- Sidra de cirera
- Suc de pera
- Suc de nabiu
- Suc de nabiu i gerds
- Suc de taronja
- Suc d'albercoc
- Suc de pinya
- Suc de magrana
- Barreja dels sucs anteriors
- Te negre
- Vi negre
Qualsevol d'aquests és una excel·lent beguda calent, però prova de barrejar-ne diverses per a un canvi de ritme deliciós.
Millor mètode per reflexionar
El mètode més fàcil per fer molta beguda calent és fer-la a l'olla. Qualsevol beguda calent es pot fer a l'olla, encara que és especialment important no deixar bullir el vi.
Cuineu a foc lent la recepta d'espècies calides que escolliu en quatre tasses de la beguda que heu escollit. Si no està endolcit, afegiu fins a ¾ de tassa de sucre moreno, sucre d'auró, mel o sucre blanc. Cuini a foc lent durant tres hores o més i serveix-ho calent.
Si feu les vostres bosses de muselina per a les espècies de mulling, feu servir cotó orgànic o muselina, i assegureu-vos que la corda o la cinta que feu servir per al cordó sigui de qualitat alimentària. A més, sempre obteniu fruites, espècies i productes a base d'herbes orgàniques quan sigui possible.
Les espècies escalfades són regals meravellosos i fan que qualsevol dia d'hivern sembli especial.
