El risotto és un arròs italià tradicional que és bastant fàcil de fer, encara que molta gent es pregunta quins ingredients afegir al risotto. El plat només té uns quants ingredients bàsics que inclouen cada recepta de risotto, creant un teló de fons al qual podeu afegir els vostres propis ingredients creatius. La bellesa del risotto és que hi ha tantes variacions diferents, mai no cal tenir el mateix plat dues vegades.
Ingredients bàsics del risotto
El El risotto s'elabora amb una tècnica de cocció lenta que permet que l'arròs alliberi els seus midons i quedi cremós. Hi ha cinc ingredients bàsics al risotto.
Greix
Un bon risotto comença amb algun tipus de greix. L'oli d'oliva o la mantega s'utilitzen tradicionalment, encara que alguns cuiners els agrada fer pancetta, que és una cansalada italiana sense curar, i utilitzen el greix d'aquesta. També podeu utilitzar mantega clarificada. Per començar a cuinar el risotto, escalfeu el greix escollit en una paella gran.
Cebes
La ceba picada proporciona la base de sabor aromàtic per al risotto. Depenent dels ingredients que afegireu, la ceba groga, la ceba dolça o les escalunyes són una bona opció. Les cebes vermelles solen ser una mica massa fortes per a sabors delicats com el marisc, però poden aguantar bé la intensitat i la terrositat dels bolets. També podeu provar una combinació de diferents tipus de cebes. Proveu una picada de ceba groga, ceba i ceba dolça, per exemple. Sofregiu les cebes amb el greix fins que quedin translúcids.
Arròs
L'arròs és l'ingredient més bàsic del risotto. El tipus d'arròs que utilitzeu és molt important per a l'èxit del plat. El risotto requereix un arròs ric en midó i baixa en amilosa. L'amilosa és un polímer enganxós; Els arrossos enganxosos com l'arròs de sushi no funcionaran per al risotto. Trieu un arròs de gra mitjà, rodó i amb midó. A Amèrica del Nord, l'arròs Aborio s'utilitza gairebé exclusivament per al risotto. Sovint s'etiqueta com "arròs de risotto". A Itàlia, altres arrossos s'utilitzen més habitualment en risotto, com ara Nano, Carnaroli i Vialone. Fins i tot podeu fer risotto amb la pasta orzo i seguint les mateixes tècniques. Afegiu l'arròs a les cebes i el greix i sofregiu-lo uns minuts per torrar l'arròs i arrebossar-lo de greix.
Estoc i altres líquids
El brou calent és el líquid tradicional afegit al risotto. El sabor del brou depèn totalment del tipus de risotto que esteu fent. El brou de marisc és bo per al risotto de marisc, mentre que el brou de verdures funciona bé per al risotto lleuger. Utilitzeu el líquid de remull dels bolets secs per al risotto de bolets. També podeu afegir líquids àcids com el suc de llimona o el vinagre de vi blanc al brou per aclarir els sabors, o afegir una mica de vi negre o blanc. Tots els líquids que s'afegeixen al risotto han d'estar calents. Afegiu els líquids calents un cullerot a la vegada, remenant i donant temps a l'arròs perquè absorbeixi el líquid abans d'afegir-ne més.
Formatge
Un cop l'arròs ha arribat a un estat al dente, és el moment d'afegir formatge. Els formatges durs tradicionals italians com el Parmigiano-Reggiano o el formatge Asiago s'utilitzen habitualment. També podeu provar el formatge Romano, el formatge Mizithra o una barreja de formatges durs italians. Alguns cuiners prefereixen els formatges suaus com el mascarpone per acabar el risotto perquè els agrada la cremós que el formatge fa el plat. Per afegir formatge, retireu el risotto del foc i remeneu-hi el formatge fresc i ratllat fins que es fongui i s'incorpori bé amb l'arròs.
Condiment
Depenent del tipus de formatge que s'utilitzi i del condiment del brou, el risotto pot requerir una mica de sal. Tasta el risotto al final de la cocció i determina si necessita condiment. Afegiu sal una mica a la vegada i seguiu ajustant el sabor fins a aconseguir l'equilibri adequat.
Ingredients addicionals per afegir al risotto
Un cop tinguis les teves tècniques bàsiques de risotto, pots ser creatiu. El risotto es pot personalitzar fàcilment per fer un plat principal o un guarniment. Pot ser abundant o lleuger, terrós o picant segons els ingredients addicionals que trieu afegir. Proveu aquests ingredients per afegir al risotto:
- Els bolets fan un risotto terrós i abundant. Utilitzeu bolets porcini reconstituïts i els bolets frescos que estiguin actualment de temporada. Podeu utilitzar el líquid de remull de porcini colat per donar-li encara més sabor a bolets.
- Les herbes fresques poden canviar completament el sabor i el caràcter del vostre risotto. Proveu la menta fresca amb pèsols verds tendres o afegiu-hi una mica d'alfàbrega fresca amb tomàquets picats. La farigola combina bé amb sabors terrosos, mentre que l'estragó funciona bé amb vi blanc i marisc. Afegiu herbes fresques just al final del plat i remeneu-les bé.
- Citrus pot afegir un toc de brillantor a un risotto lleuger amb verdures fresques d'estiu o marisc. Intenteu afegir la ratlladura d'una llimona i una mica de suc de llimona mentre afegiu el brou calent.
- Les verdures poden donar color i sabor al risotto. Els espàrrecs són els preferits i es poden incorporar abans de començar a afegir el seu estoc. Marida els espàrrecs amb llimona i herbes lleugeres com l'alfàbrega.
- Les tòfones porten el risotto al següent nivell. Pots afaitar tòfones fresques per sobre del risotto acabat o regeix-hi el risotto amb oli de tòfona.
Cuinar risotto segueix una preparació bàsica i utilitza ingredients senzills; adapteu-lo al vostre menjar i als vostres gustos personals afegint ingredients addicionals. El teu únic límit és la teva pròpia creativitat.
