Utilitzar una planxa per gofres de ferro colat a la cuina, a la graella o al foc obert pot ser una mica un repte per a un principiant. Però realment, només cal una mica de pràctica. Amb aquests consells, hauríeu d'estar fins als genolls en gofres en molt poc temps.
Consells per fer gofres de ferro colat
Com passa amb moltes comoditats modernes, els puristes prefereixen les gofres primes i cruixents que només el ferro colat pot fer i han desterrat el seu equivalent elèctric al soterrani. Si voleu tornar als conceptes bàsics de les gofres, seguiu aquests consells.
- Comenceu amb una paella de gofres de ferro colat condimentada. Si la vostra planxa de gofres té nanses de fusta, no es pot condimentar al forn i s'ha de fer a la cuina.
- Tingueu a punt suports per a olles o guants de forn pesats perquè les nanses estaran molt calentes.
- Abans d'abocar la primera gofre, escalfeu la planxa durant 10 minuts a foc mitjà (en el cas d'una cuina de gas, les flames no s'han de llepar pels costats de la planxa). Gireu la planxa unes quantes vegades durant aquest procés perquè els dos costats s'escalfin uniformement.
- Si teniu un termòmetre infrarojo sense contacte, apunteu-lo a la planxa de gofres i si registra 425 graus F, la planxa està a punt.
- Si obriu la tapa de la planxa i fa molt de fum (alguns xips quan l'obres per primera vegada estan bé), aleshores la planxa està massa calenta. Retireu-ho del foc uns minuts, reduïu el foc i torneu a escalfar.
- En funció de la mida de la vostra planxa, aboqueu prou massa de gofres perquè quedi aproximadament 3/4 polzades de les vores per permetre l'expansió. És possible que hàgiu d'experimentar amb el vostre model per obtenir la quantitat òptima de massa a utilitzar.
- Tanqueu immediatament la tapa amb guants de forn. Cuini durant aproximadament 1 minut. Amb guants de forn, gireu la planxa i cuini 2 minuts més. Obriu i traieu el waffle amb una forquilla. En funció dels resultats de la teva primera gofre, ajusta el temps de cocció i la calor. Deixeu que la planxa de gofre es reescalfi abans d'abocar la següent gofre. Repetiu amb la massa restant.
- Quan acabeu de cuinar, retireu la planxa de gofres del foc i obriu la tapa. Mentre encara estigui calent, però no calent, netegeu-lo netejant l'interior i l'exterior amb una tovallola de paper o un drap sec. Utilitzeu un pinzell de pastisseria resistent per eliminar les molles atrapades a les reixes de la planxa. No hauria de ser necessari fer servir aigua, però, si això és inevitable, no remulleu mai la planxa amb aigua i assequeu-la immediatament després del rentat.
- Per protegir la planxa de la humitat que causa l'oxidació, fregueu lleugerament una petita quantitat d'oli vegetal a les seves escletxes i superfície, però no tant que es torni enganxós.
- Emmagatzemeu la planxa de gofres de ferro colat, neta, fresca i condimentada en un lloc fresc i sec, allunyat de la humitat o de les situacions que causen òxid.
Recepta senzilla de gofres de ferro colat
Les gofres fetes en una paella de ferro colat són decididament diferents de les que es fan en una gofrera convencional o belga. Els primers són més prims i nítids que els fets en una màquina elèctrica.
Ingredients
Rendiment: 4 porcions
- 2 ous grans a temperatura ambient, separats
- 1 3/4 tasses de farina per a tot ús o 2 tasses de farina de pastissos
- 3 culleradetes de llevat en pols
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 1/4 tassa de llet
- 2 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de vainilla
- 6 cullerades de mantega refredada i fosa
Indicacions
- En un bol mitjà o batedora de peu, batre les clares d'ou fins que estiguin rígides. Deixa de banda.
- En un bol petit a part, barregeu la farina, el llevat en pols i la sal. Deixa de banda.
- En un bol mitjà separat, bateu els rovells d'ou, la llet, el sucre, la vainilla i la mantega fins que estiguin ben incorporats.
- Afegiu gradualment la barreja de farina reservada, batent només fins que s'acabi de combinar. No barregis massa.
- Incorporeu 1/4 de les clares batuts per alleugerir la massa. A continuació, incorporeu suaument les clares restants intentant no desinflar el volum.
- Porció en una planxa per gofres calenta fins que la massa estigui a 3/4 de polzada de la vora per permetre l'expansió (vegeu la nota a continuació). Comenceu amb 1/4 de tassa de massa, però això necessitarà una mica d'experimentació amb la vostra planxa de gofres particular. Tanqueu la tapa. Cuini durant 1 minut. Gireu la planxa de gofres i deixeu-ho coure durant 2 minuts. Traieu la gofre cuita amb una forquilla.
- Deixeu que la planxa de gofres es reescalfi i repeteixi amb la massa restant. Ajusteu el temps de cocció en funció dels resultats de la vostra primera gofre. Serviu calent amb mantega i xarop o fruita fresca i nata muntada.
Nota: la planxa no s'ha d'arrossegar per una superfície de cocció de vidre o ceràmica perquè podria causar rascades. S'ha d'aixecar verticalment abans de reposicionar-lo.
Beneficis d'utilitzar una màquina de gofres de ferro colat
Hi ha alguns avantatges reals per utilitzar una màquina de gofres de baixa tecnologia. Considereu aquests:
- Les neules fetes en una paella de ferro colat són primes i molt més cruixents que les neules convencionals, per la qual cosa són ideals per a entrepans de gelat i per a aquells que els agrada una textura cruixent.
- Les gofres de ferro colat tenen menys calories perquè, si la paella està assaonada correctament, no es necessita greix addicional.
- El ferro colat no està recobert de plàstics BPA nocius com ho són molts ferros elèctrics antiadherents, fent que les gofres de ferro colat siguin una opció més segura per menjar.
- No hi ha presa de corrent? Cap problema. Les paelles de ferro colat es poden utilitzar al foc de llenya, a la graella, al forn i a qualsevol cuina, incloent gas, elèctrica, ceràmica, vidre i inducció. El ferro colat no s'ha d'utilitzar al microones.
Les gofres que valen la pena la corba d'aprenentatge
Utilitzar una màquina de gofres de ferro colat és fàcil sempre que se segueixin determinats passos. Cal acostumar-s'hi una mica, pel que fa als temps d'escalfament i de cocció, fins que s'aconsegueix el waffle perfecte. A més d'una bona recepta, paciència i coixinets calents gruixuts o guants de forn són essencials per a un saborós gofre de ferro colat que es manté cruixent sota un diluvi de xarop i mantega.
