La ferro colada és un gran mitjà de cocció. No només reté la calor i la calor de manera uniforme, sinó que en la majoria dels casos és un llenç perfecte per als àpats d'una olla. El millor de tot és que pots servir directament des de la paella. Ara qui s'ha queixat mai de menys plats?
Recepta de jambalaya de gambes i salsitxes a la paella
Jambalaya és un plat crioll/cajun dissenyat per fer ús del que tingués a mà. Si les gambes estiguessin a la vostra canya de pesca, a l'olla anirien. Si les restes de pernil hi havia al rebost, això també acabava a l'olla. De fet, el nom "jambalaya" prové de la paraula francesa per a pernil que és jambon. Com que aquest plat conté tomàquets, algunes persones prefereixen cuinar-lo en una paella de ferro colat esm altat perquè l'àcid dels tomàquets no reaccioni amb el ferro produint un gust metàl·lic. No hi ha efectes nocius per això, així que l'elecció és vostra. Utilitzeu una paella profunda per a aquest plat.
Rendiment:6 porcions
Ingredients
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 lliura fumada, andouille o salsitxa polonesa totalment cuita, a rodanxes
- 1 cullerada de mantega
- 1 ceba mitjana tallada a daus
- 1 costella d'api a daus
- 1 pebrot verd de tija, llavors i tallat a daus
- 1 pebrot vermell de tija, llavors i tallat a daus
- 1 tassa de tomàquets frescos sense llavors i tallats a daus o 1 llauna (14 unces) de tomàquets a daus
- 3 grans d'all picats
- 1/2 culleradeta de caiena, més o menys al gust
- 2 culleradetes d'orenga fresca picada o 1 culleradeta seca
- 1 culleradeta de farigola fresca picada o 1/2 culleradeta seca
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 3 tasses de brou de pollastre
- 1 1/2 tassa d'arròs de gra llarg esbandit i escorregut
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 3 a 4 gotes de salsa calenta, opcional
- 1/2 tassa de ceba verde picada, dividida
- 1 lliura (20-24 recomptes) de gambes crues amb cua seca desvenades, esbandides i tapats
Indicacions
- Escalfeu la paella a foc mitjà fins que estigui calenta però sense fumar. Afegiu-hi l'oli i les rodanxes de botifarra, s altejant-los a daurar, uns 8 a 10 minuts. Traieu-lo a un bol i reserveu.
- Si cal, afegiu mantega a la paella i sofregiu la ceba, l'api i els pebrots fins que estiguin translúcids, uns 8 o 10 minuts.
- Afegiu els tomàquets tallats a daus, l'all, la caiena, l'orenga, la farigola i la pasta de tomàquet, barrejant bé. Afegiu el brou de pollastre i porteu-ho a ebullició. Incorporeu-hi l'arròs esbandit i escorregut i torneu la botifarra a la paella. Redueix la calor.
- Afegiu fulla de llorer, sal, pebre negre i salsa picant opcional, i torneu a bullir. Reduïu el foc i cuini a foc lent, tapat durant 20 minuts o fins que l'arròs estigui tendre.
- Afegir la meitat de les cebes verdes i les gambes, remenant bé. Tapa l'olla, retira del foc i deixa que les gambes es facin al vapor durant uns 15 minuts fins que estiguin rosades i estiguin completament cuites.
- Servir guarnit amb les cebes verdes restants. Passeu la salsa picant a taula, si voleu.
Recepta de paella de pollastre i galetes
El pollastre i les galetes mai ho van tenir tan bo. Una paella de ferro colat us permet acostar les galetes juntes perquè s'acumulin tota aquesta bona salsa mentre es couen. Essencialment, es tracta d'un guisat de pollastre amb boles de massa a sobre. Un pollastre rostit de delicatessen funciona bé i una barreja de galetes fa que les coses siguin ràpides. Les galetes Red Lobster Cheddar Bay són increïbles. Utilitzeu una paella de 10 polzades.
Rendiment:4 a 6 porcions
Ingredients
- 2 tasses de pollastre cuit a daus (blanc i fosc o tot blanc)
- 4 cullerades de mantega
- 1 tassa de ceba picada
- 1/4 tassa de farina per a tot ús
- 2 tasses de brou de pollastre calent
- 1 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre o més al gust
- 1/4 tassa de crema agra plena de greix
- 1/4 tassa de llet sencera
- 2 tasses de pèsols i pastanagues congelats
- Massa de galetes des de zero o una barreja per produir de 8 a 9 galetes
- 1 ou gran barrejat amb 1 cullerada d'aigua per rentar els ous
Indicacions
- Desfeu la mantega en una paella a foc mitjà-baix i sofregiu les cebes fins que estiguin translúcides i comencin a caramel·litzar, uns 10 a 15 minuts.
- Baixeu el foc a baix i afegiu-hi la farina, remenant constantment durant uns 2 minuts per fer un roux. Aboqueu el brou de pollastre calent a la barreja de ceba i farina i bateu-ho fins que estigui suau. Cuini a foc lent a foc lent durant aproximadament 1 minut, remenant i raspant el fons i els costats de la paella amb una cullera de fusta, fins que espesseixi.
- Afegir sal, pebre, crema agra i llet. Afegiu-hi el pollastre cuit a daus, les pastanagues i els pèsols, i barregeu-ho bé. Porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent mentre feu les galetes.
- Escalfeu el forn a 375 graus F. Feu les galetes des de zero o una barreja i agafeu de 8 a 9 galetes a sobre de la barreja de pollastre. Raspalleu la barreja de rentat d'ou a sobre de les galetes.
- Si us preocupa fer malbé el vostre forn, col·loqueu la paella en una safata de forn amb vora per atrapar qualsevol goteig. Però, per a una millor cocció, la paella ha d'estar en contacte directe amb la reixa del forn. Posar al forn i coure durant 30 minuts fins que les galetes estiguin daurades o durant el temps recomanat a la barreja del paquet. La barreja de pollastre ha de bullir.
- Retirar del forn i deixar refredar uns minuts. Col·loqueu la paella a la taula del menjador, acompanyada d'una amanida verda, si voleu, i deixeu que cadascú se serveixi ell mateix.
Recepta de roulade de gall dindi rostit a la paella
Una paella de ferro colat és el mitjà perfecte si voleu que el vostre gall dindi tingui una crosta marró cruixent. L'escalfament uniforme (sense punts calents) de ferro colat significa que totes les parts del pit es cuinaran a la mateixa temperatura. Només recordeu d'escalfar la paella abans de sofregir el roulade.
Necessitareu una paella de ferro colat de 12 a 14 polzades. Després de sofregir, s'acaba al forn. No guardeu aquesta recepta per a les vacances. Amb la disponibilitat de gall dindi durant tot l'any, podeu fer aquest rostit fàcil i deliciós en qualsevol moment.
Rendiment:6 porcions
Ingredients
Per al gall dindi:
- 1 (de 4 1/2 a 5 lliures) pit de gall d'indi sencer sense ossos, amb pell i amb papallona (ambdós costats) descongelat, esbandit i assecat amb copes
- 2 culleradetes de sal
- 1 culleradeta de pebre
- Corda de carnisser
- 1 cullerada d'oli neutre com ara canola o vegetal
Per al farcit:
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba petita picada
- 1 tassa de molla blanca fresca
- 2 pomes Golden Delicious o Granny Smith, pelades, sense cor i picades finament
- 1/2 tassa de panses fosques o nabius secs ensucrats
- Ralladura d'1 taronja
- Pessic de clau mòlta
- Sal i pebre
Per al mirepoix:
- 1 pastanaga gran pelada i tallada a daus
- 1 ceba gran pelada i tallada a daus
- 1 costella a daus d'api
Per a la mantega d'herbes:
- 6 cullerades de mantega
- 1 cullerada de sàlvia picada finament
- 1 cullerada de farigola picada finament
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç, picant o fumat
- 1/2 culleradeta de sucre marró clar envasat
Per a la salsa:
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 1/4 tassa de brou de pollastre a temperatura ambient
- 1/2 culleradeta de midó de blat de moro
Instruccions per farcir
- Desfeu 2 cullerades de mantega en una paella petita. Afegiu 1 ceba petita picada i sofregiu-ho uns 10 minuts o fins que estigui suau.
- En un bol mitjà, poseu el pa ratllat, les pomes picades finament, les panses o els nabius secs, la pell de taronja i els claus. Afegiu-hi la ceba sofregida i barregeu-ho bé. Ajusteu els condiments amb sal i pebre. Si el farcit sembla sec, humitejar-lo amb una mica de suc de taronja o llet. Si està massa fluix, afegiu-hi més pa ratllat. Deixa de banda.
Instruccions per a la mantega d'herbes
- En una cassola petita a foc mitjà, fonem 6 cullerades de mantega i afegiu-hi la sàlvia, la farigola, el pebre vermell i el sucre.
- Barrejar bé i reservar.
Muntar la ruleta de gall dindi
- Coloqueu la pell de pit de gall dindi amb papallona descongelada, esbandida i tapejada amb el costat cap avall sobre un tros de paper pergamí o una taula de tallar. Si cal, piqueu la carn molt lleugerament perquè la carn tingui el mateix gruix. Condimenteu tota la superfície de la carn amb 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre.
- Esteneu uniformement el farcit d'1/2 polzada de gruix per sobre de la carn, deixant una vora d'1/2 polzada per tots els costats. Si us sobra el farcit, poseu-lo en una safata de forn untada i coure-ho durant 30 minuts.
- Començant per un extrem lateral llarg, enrotlleu el pit com una gelatina, ficant-hi qualsevol farciment perdut. Utilitzant un fil de carnisser, lligueu fermament el rostit en un cilindre compacte cada 2 polzades al llarg del rotllo. Deixeu que el rotllo arribi a temperatura ambient.
Sear the Turkey Roulade
- Escalfeu una paella de ferro colat de 12 a 14 polzades a foc mitjà- alt fins que estigui calenta però sense fumar. Afegiu 1 cullerada d'oli. Col·loqueu amb cura la costura del gall dindi cap avall a l'oli.
- Marró per tots els costats fins que estigui daurat, girant amb cura el rotlle, durant uns 12 minuts. Traieu el rotllo de gall dindi a un plat.
Afegir Mirepoix i rostir el roulade de gall dindi
- Escalfeu el forn a 350 graus. Afegiu les verdures mirepoix (pastanaga, ceba i api) a la paella. Col·loqueu el rotllo de gall dindi dorat a sobre de les verdures.
- Unteu el rotllo de gall dindi abundantment amb una mica de mantega d'herbes. Poseu la paella al forn i rostiu-la, remenant de tant en tant, fins que un termòmetre de lectura instantània registri 160 graus. Transferiu el gall dindi a una taula de tallar perquè descansi i cobreixi sense problemes amb paper d'alumini.
Feu la salsa
- Afegiu vi a la mateixa paella on es va rostir el gall dindi i poseu-lo a foc fort. Cuini fins que el vi gairebé s'hagi evaporat, uns 2 minuts. Afegiu 1 tassa de brou de pollastre i cuini a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 8 minuts. Elimina qualsevol greix de la superfície.
- Coloqueu una cassola petita a foc alt i coleu-hi el líquid de la paella, descartant els sòlids. En una tassa de mesura, barregeu 1/4 tassa de brou de pollastre a temperatura ambient i la maizena restants. A continuació, aboqueu-lo a la cassola i bateu-ho fins que estigui suau. Porta a ebullició, condimenta amb sal i pebre i retira del foc.
Serveix el gall dindi
Disposeu les rodanxes del gall dindi reposat i tallat a rodanxes en un plat. Passeu la salsa a taula.
A l'infinit i més enllà
Realment no hi ha gaire res que no es pugui cuinar en una paella de ferro colat o una altra. Penseu fora de la caixa principal i proveu de rostir verdures, fer patates per esmorzar i postres. Només penseu, si podeu cuinar creps en una paella de ferro colat, podeu cuinar un pastís o un pastís en un. Prova-ho!
