Ingredients
Rendiment:6 boles de boles de poma
Per a la crosta de pastisseria
- 2 tasses de farina per a tot ús
- 1 culleradeta de sal
- 12 2/3 cullerades (2/3 tassa + 2 cullerades) mantega freda amb gust de mantega o mantega sense sal
- 4 a 5 cullerades d'aigua gelada
Per a les pomes
- 6 (3 polzades de diàmetre) pomes pelades, pelades i sense cor com Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn o Gala
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 3 cullerades de panses fosques o clares
- 3 cullerades de nous o pacanes picades
- 2 1/2 tasses de sucre marró clar envasat
- 1 1/3 tassa d'aigua
Salsa de natilla fàcil (opcional)
- 2 tasses mitja i mitja
- 4 rovells d'ou grans a temperatura ambient
- 4 unces de sucre
- 1 cullerada de maizena
- 1 cullerada de vainilla
Instruccions
Fer l'escorça
- En un processador d'aliments o un bol gran, barregeu la farina i la sal.
- Talleu l'escurça o la mantega amb pols o utilitzant una batedora de pastisseria o una forquilla, la barreja s'assembla a pèsols petits.
- Espolvoreu amb 1 cullerada d'aigua freda alhora, barrejant i afegint més aigua, si cal, fins que la massa es pugui reunir.
- Embolicar amb plàstic i refrigerar mentre prepares les pomes.
Omplir, muntar i coure les pomes
- Escalfeu el forn a 425 graus F. Fregueu el suc de llimona a l'exterior de cada poma pelada i sense cor i reserveu-la. En un bol petit, barregeu les panses i els fruits secs i reserveu-los.
- Traieu l'escorça de pastisseria de la nevera. Espolseu lleugerament una superfície de treball amb farina. Enrotlleu la massa a 1/4 de polzada de gruix i talleu 6 quadrats (3 1/2 polzades).
- Coloqueu 1 poma a cadascun dels quadrats. Ompliu el centre de cada poma amb la barreja reservada de panses i nous.
- Tampoc les cantonades dels quadrats de pastisseria amb una petita quantitat d'aigua o clara d'ou. Col·loqueu dues cantonades oposades de la massa sobre la poma sense trencar la massa i premeu junts. Repetiu amb les cantonades restants fins que la poma estigui completament envoltada. Si ho desitgeu, feu servir restes de massa de pastisseria per fer fulles petites i adheriu-les a la part superior de la poma amb una mica d'aigua o clara d'ou.
- Coloqueu les boles de poma en una safata de forn de 13x9 polzades (preferiblement de vidre perquè pugueu veure quan el fons està completament cuit) i refrigereu mentre feu el xarop de sucre.
- En una cassola petita, escalfeu el sucre moreno clar i 1 1/3 tassa d'aigua fins que arribi a bullir, remenant amb freqüència. Traieu les boles de massa de la nevera i aboqueu l'aigua amb sucre a la cassola al voltant de les boles de massa amb cura perquè no es caiguin.
- Colocar al forn i coure uns 40 minuts, posant almívar sobre les pomes almenys dues vegades fins que l'escorça estigui daurada i les pomes estiguin tendres quan es perfora amb un ganivet de fulla fina (no un ganivet de mantega). Traieu del forn.
- Servir calent amb xarop o salsa de natilla (vegeu més avall) o guarneix amb gelat de vainilla, gelat de canyella o nata batuda.
Feu la salsa de natilla fàcil opcional
- Escalfar meitat i meitat en una cassola de fons gruixut fins que es formin bombolles a les vores.
- Mentre la meitat i meitat s'escalfa, en un bol mitjà a prova de calor, bateu els rovells d'ou i 4 unces de sucre fins que siguin grocs pàl·lids i s'hagin espessat fins a l'etapa de la cinta. Afegiu la maizena i la vainilla, remenant fins que quedi suau.
- En un corrent constant i lent, aboqueu la meitat i meitat escalfada a la barreja d'ou, remenant constantment. Torneu la barreja a la cassola i escalfeu-la a foc lent, remenant constantment, fins que la crema cobreixi la part posterior d'una cullera.
- Retirar del foc i, si hi ha grumolls, colar en un bol resistent a la calor.
- Servir calent o fred. Es pot mantenir durant dues setmanes, ben tapat, a la nevera.
Variació
En lloc d'utilitzar massa pastissera per encabir les pomes, proveu pasta de full o pasta fil·lo casolana o comprada. Si el blat és un problema, proveu una recepta de boles de boles de poma sense gluten.
