La textura cremosa del risotto i els sabors profundament satisfactoris garanteixen que sigui benvingut a qualsevol àpat i amb les vostres pròpies receptes de risotto, els vostres convidats pensaran que teniu un xef italià amagat a la vostra cuina.
Fes balanç
Els tres ingredients principals del risotto són l'arròs (per descomptat), el vi i el brou. És el brou el que cuina l'arròs i dóna al risotto la textura cremosa que fa tan popular aquest plat. La cremositat és en realitat el midó d'arròs dissolt al brou. L'única manera d'aconseguir-ho és cuinar lentament l'arròs en brou calent. La qualitat del teu estoc afectarà directament la qualitat i el sabor del teu risotto. Us suggeriria que feu les vostres pròpies accions, però si no teniu temps o ganes de fer-ho, obteniu les millors accions que pugueu del mercat. Comproveu la llista d'ingredients al paquet d'estoc i trieu el que tingui la menor quantitat de productes químics i conservants. Com que els dos ingredients principals del risotto són l'arròs i el brou, tastareu la diferència entre un bon brou i un brou mal fet.
Pas a pas
Cada pas de l'elaboració del risotto té un nom i un ordre específics que s'han de seguir per garantir que les vostres receptes de risotto surtin perfectament. Els passos són:
- Soffrito- fondre la mantega i suar les cebes.
- Riso - Afegir l'arròs i recobrir-lo bé amb la mantega fosa.
- Vino - afegir el vi blanc i deixar que redueixi a Au Sec (fins que quedi sec).
- Brodo - L'addició de l'estoc calent.
- Condimenti - l'addició de l'aroma, per exemple bolets.
No és tan important recordar els noms dels passos com recordar l'ordre correcte.
Receptes de risotto
Les receptes de risotto requereixen molta remoció i solen trigar uns 30 minuts a cuinar-se correctament, així que si teniu previst servir el risotto amb el sopar, planifiqueu en conseqüència i assegureu-vos que el plat principal i els costats es poden deixar. sol mentre estàs encadenat al teu risotto.
Ingredients
- ½ unça de mantega
- ¼ ceba tallada a daus fins
- ¼ tassa de vi blanc
- ½ lliura d'arròs Arborio
- 3 tasses de brou de pollastre o verdures (pot ser que en necessiteu més)
- ½ unça de mantega
- 2 ½ unces de formatge parmesà
- Sal al gust
Instruccions
- Necessitaràs dues cassoles per a qualsevol de les teves receptes de risotto, una per al brou i una altra per a l'arròs.
- Aboqueu el brou en una cassola i deixeu-ho a foc lent.
- Un cop el brou estigui bullint, poseu la primera mesura de mantega i les cebes a l' altra cassola i poseu-les a foc lent.
- Deixeu coure les cebes molt lentament a foc lent, remenant de tant en tant fins que les cebes siguin translúcides. Aquest és el pasSoffrito.
- Un cop les cebes estiguin translúcides, afegiu l'arròs a la paella i remeneu-les fins que quedin ben cobertes amb la mantega fosa. Aquest és el pasRiso.
- A continuació, afegiu el vi blanc i remeneu fins que el vi s'absorbeixi gairebé completament. Això és Au Sec (fins que s'assequi) i és el pasVino.
- Usant un cullerot de 4 unces, aboqueu un cullerot de brou calent a la cassola que té l'arròs. Remeneu l'arròs lentament fins que s'absorbeixi el brou. Aquest és el pasBrodo.
- Repetiu aquest pas fins que s'afegeixi completament el brou i el risotto sigui suau i cremós.
- Afegiu la segona mesura de mantega i el formatge. Barrejar bé. Aquest és el pasCondimenti.
- Tasteu de sal i afegiu-hi sal si cal.
Variacions de risotto
Un cop us acabeu de fer risotto, podeu començar a provar variacions de la recepta. Tingueu en compte que tot el que esteu afegint al risotto passa al pas de condimenti. Com que el pas de condimenti és l'últim, no podeu confiar en la calor del risotto per cuinar els ingredients, de manera que haureu de cuinar-los prèviament. Per exemple, si voleu fer un risotto de bolets, caldrà que abans s alteu els bolets amb mantega i els hi afegiu per últim. També podeu provar d'afegir:
- Marisc - s alteu unes gambes o vieires i talleu-les a trossos petits. Incorporeu-los al risotto.
- Verdures
- Qualsevol formatge que es fongui fàcilment
- Safrà - Un pessic de safrà mullat en una tassa d'aigua tèbia i afegit al darrer és la recepta del risotto milanés
Una última nota
- Assegureu-vos d'utilitzar només arròs Arborio per al vostre risotto, tot i que qualsevol arròs de gra mitjà ho farà en un pessic.
- Quan estava a l'escola de cuina, vaig tenir accés a uns bolets força cars i els vaig fer un bon ús. Per a un dels meus projectes vaig afegir morelles, rebost i bolets porcini que havia sofregit molt lentament. Després vaig esquitxat el risotto amb una mica d'oli de tòfona blanca. Vaig anomenar aquest risotto Henri.
- El risotto és un bon plat per a pastissos de cranc, xai, ànec o pot ser el plat principal quan s'hi afegeix marisc.
