La majoria de les postres franceses sembla que han trigat una eternitat a fer. Tanmateix, les aparences poden enganyar. Tot i que les postres franceses tenen una presentació clàssica i un sabor deliciós, solen ser bastant fàcils de fer.
Napoleons
Un Napoleó tradicional és un postre en capes que consisteix en pasta de full al forn, crema pastissera i fondant. També conegut com el mil foc, el Napoleó és un postre francès d'origen desconegut que es remunta a abans del segle XVI. Amb una llarga llista d'elements difícils de trobar i que requereixen mà d'obra, els Napoleons són notòriament difícils de fer. Afortunadament, també podeu utilitzar pasta de full feta prèviament i substituir altres ingredients, fent que el procés sigui molt més fàcil.
Ingredients
- 1 full de pasta de full congelada de la mida d'una làmina de galetes
- 1 paquet de budín de vainilla
- 8 unces de xocolata semi-dolç
- 8 unces de crema espesa
Instruccions
- Descongela la pasta de full al taulell durant diverses hores.
- Enrotlleu la pasta de full a la mida de la vostra làmina de galetes.
- Deixa reposar la pastisseria a la nevera durant 30 minuts.
- Mentre la pastisseria reposa, feu el budín de vainilla segons les instruccions del paquet.
- Deixeu reposar el pudding a la nevera.
- Preescalfeu el forn a 400 graus.
- Coloqueu la xocolata en un bol resistent a la calor.
- Escalfeu la nata espesa en una cassola a foc mitjà.
- Un cop la nata comenci a bullir, aboqueu-la sobre la xocolata i remeneu amb una batedora per fer ganache.
- Pinqueu la superfície de la pasta de full amb una forquilla.
- Coloqueu un full de paper sulfuritzat sobre la pastisseria.
- Coloqueu una segona làmina de galetes a sobre de la pastisseria.
- Enfornar durant 10 minuts.
- Retirar la safata de galetes superior i coure durant 10 minuts més fins que estigui daurat lleugerament.
- Retirar del forn i deixar refredar.
- Talleu la pasta de full refredada en terços a l'amplada.
- Repartiu una capa de budín de vainilla sobre un dels rectangles de pasta de full.
- Coloqueu una segona capa de pasta de full sobre el pudding.
- Repartiu una capa de pudding sobre la segona pasta.
- Coloqueu la pasta de full final a la capa de budín.
- Aboqueu el ganache sobre el Napoleó.
- Colocar a la nevera i deixar reposar, almenys una hora.
- Per fer-lo semblar a un autèntic Napoleó, feu un lot de glaçada reial i passeu-lo en una línia fina sobre el ganache.
- Amb un escuradents, arrossegueu-lo per sobre del ganache a través de les línies de glaçat reial.
La galeta més perfecta
La llegenda diu que l'any 1909 Marcel Proust va mossegar una madeleine i la seva ment es va inundar de records de la seva infantesa. Inspirat per aquesta experiència, va començar la seva famosa novel·la de set volums Remembrance of Things Past.
Per fer aquests pastissos deliciosos, necessitareu una paella de magdalena. Una paella de magdalena és una paella poc profunda amb motlles en forma de closca. Els podeu trobar a qualsevol botiga de productes de forn i cuina i també en línia. Estan fets de molts materials, com ara ferro colat, alumini antiadherent i fins i tot silicona flexible. Utilitzeu la versió antiadherent si podeu, perquè és més fàcil treure les madeleines.
Madeleines
Ingredients
- 2/3 tassa de mantega
- 3 ous
- 1 tassa de sucre de rebosteria tamisat
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona finament ratllada
- 1 tassa de farina tamisada
- 1/2 culleradeta de llevat en pols
- Sucre per guarnir
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 375 graus.
- Unteu i enfarineu la vostra cassola de magdalenes o, si feu servir una paella antiadherent, feu-hi un bon ruixat amb esprai antiadherent.
- Desfeu la mantega i després deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
- En un bol gran, bateu els ous, afegint el sucre de rebosteria lentament.
- Continueu batent fins que la barreja estigui espessa i pàl·lida.
- Afegiu la ratlladura de llimona.
- Tamisar la farina amb el llevat.
- Incorporeu suaument la barreja de farina als ous.
- Afegir la mantega fosa i barrejar bé.
- Amb una cullera, ompliu els motlles 2/3 de la seva capacitat.
- Enfornar de 10 a 12 minuts o fins que estigui daurat.
- Retirar del motlle i deixar refredar sobre una reixeta. Espolvorear amb sucre abans que les magdalenes es refredin.
Madeleines de xocolata
Ingredients
- 2 ous, separats
- 2/3 tassa de farina per a tot ús
- 1 1/2 culleradetes de llevat en pols
- 3/8 tassa de sucre (1/4 tassa més 1/8 tassa)
- 3/4 tassa de mantega
- 1/8 tassa de cacau
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
Instruccions
- Desfeu la mantega en una cassola a foc lent.
- Retirar del foc i deixar refredar.
- En un bol gran, barregeu la farina, el llevat, el sucre i el cacau en pols.
- Bateu lleugerament els rovells i després afegiu-los a la barreja de farina.
- Combineu bé.
- Bateu lleugerament les clares.
- Afegiu-los a la barreja de rovell i farina.
- Afegiu la mantega i l'extracte de vainilla.
- Bata per combinar.
- Deixeu reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 425 graus.
- Cullera 1 cullerada de massa a cadascun dels motlles de magdalena.
- Enfornar durant 4 minuts.
- Reduïu la calor al forn a 375 graus i continueu coure durant 4 minuts més.
- Mentre les magdalenes es refreden, torneu a posar el forn a 425 com a preparació per al següent lot.
- La baixada de la temperatura del forn (que passa de 425 a 375) permet que l'interior de les galetes es cuini correctament mentre que l'exterior es torna cruixent.
Clafouti
Clafouti és un postre al forn semblant a una crema que es fa amb fruita, generalment cireres, en un arrebossat. Es va originar a la regió francesa del Llemosí, on les cireres fosques són comunes. També podeu optar per utilitzar altres fruites. El nom deriva de clafir, que significa "omplir". El desert és essencialment un pastís farcit semblant a una crema. Aquesta massa és semblant a la pasta de crêpe, de manera que podeu barrejar tots els ingredients en una batedora, la qual cosa facilita la barreja.
Ingredients
- 1 1/4 tassa de llet
- 1/3 tassa de sucre
- 3 ous
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- Pessic de sal
- 1/2 tassa de farina
- 3 tasses de cireres fresques, sense pinyol
- 1/3 tassa de sucre per espolvorear les cireres
- Sucre en pols per guarnir
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 350 graus.
- Barrejar la llet, la primera mesura de sucre, els ous i la vainilla.
- Afegir la sal i la farina i barrejar fins que quedi ben integrat.
- Aboqueu 1/4 de la massa en una safata apta per al forn de 8 tasses o una safata per al forn de 9x9 que s'hagi ruixat amb esprai antiadherent.
- Enfornar durant 3 o 5 minuts fins que es desenvolupi una pel·lícula lleugera a la massa.
- Retirar del forn i repartir les cireres sobre la massa.
- Espolvoreu la segona mesura de sucre sobre les cireres.
- Aboqueu la resta de la massa sobre les cireres.
- Enfornar durant 45 minuts.
- Es fa quan la massa està inflada i un escuradents introduït al centre surt net.
- Empolseu amb sucre en pols abans de servir.
Crème Renversée
Crème Renversée sembla molt impressionant quan la serveixes, però si pots fer un almívar senzill i un flam senzill, ho pots combinar amb facilitat. Un cop hàgiu fet la Crème Renversée un parell de vegades, podeu experimentar amb l'aromat de la crema. Aquesta recepta és per a la Crème Renversée de vainilla, però podeu provar el cardamom, la canyella o la taronja, si voleu.
Pots fer la Crème Renversée amb fins a tres dies d'antelació. El sabor madura bé mentre reposa a la nevera. Aquesta recepta fa sis postres de 5 unces, de manera que necessitareu sis ramequins de 5 unces.
Ingredients
- 8 unces de sucre granulat
- 1 cullerada de xarop de blat de moro lleuger
- 4 unces d'aigua
- 12 unces de llet sencera
- 2 3/4 unces de sucre granulat
- 3 ous
- 1 gra de vainilla
Instruccions
- Coloqueu les 8 unces de sucre, 1 cullerada de xarop de blat de moro lleuger i 4 unces d'aigua en una cassola i poseu-les a foc mitjà- alt.
- Cuinar a un color ambre mitjà.
- Retirar del foc i deixar refredar un minut o dos.
- Aboqueu el caramel al fons dels ramequins.
- Talla la bava de vainilla longitudinalment i raspa les llavors.
- Coloqueu la llet i una culleradeta del sucre restant en una cassola amb les llavors de vainilla ratllades i les beines de vainilla.
- Colocar a foc mitjà i baix i portar a foc lent.
- Bateu els ous i el sucre restant en un bol resistent a la calor.
- Un cop la llet estigui bullint ràpidament, retireu-lo del foc.
- Mentre bateu els ous, aboqueu una petita quantitat de llet escaldada als ous per temperar-los.
- Aboqueu els ous a la llet escaldada mentre bateu.
- Colar en un bol a través d'un colador de malla fina.
- Aboqueu-los als motlles.
- Preescalfeu el forn a 325 graus.
- Coloqueu els ramequins en una cassola per rostir i poseu-la al forn.
- Aboqueu aigua a la paella fins que arribi a la meitat dels motllets.
- Enfornar durant 40 a 45 minuts.
- Sabràs que el flam està llest quan els costats estiguin posats i el centre estigui una mica tambaleix.
- Retirar del forn i deixar que arribi a temperatura ambient.
- Refresca't durant la nit.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin és una tradicional tarta de fruita al revés. Per afegir sabor i dolçor, la fruita es caramel·litza amb sucre i mantega abans de coure la tarta. Un forner de l'Hotel Tatin va crear les postres al 1800 per accident quan va deixar les pomes per a la cocció del pastís massa temps amb mantega i sucre. Als hostes de l'hotel els va encantar les postres sorpresa i va néixer un clàssic francès.
La part divertida d'aquesta tarta és que es pot fer amb pasta de full o amb massa de pastís, qualsevol de les quals es pot comprar ja feta a la botiga. Un cop tingueu la vostra pasta de full o pastís, tot el que necessiteu són pomes, sucre i una paella de 10 polzades.
Ingredients
- 3 lliures de pomes per cuinar, com les pomes Granny Smith
- 3 unces de mantega
- 8 unces de sucre
- 1 Crosta de pastís prefabricada de 9 polzades o una rodona de pasta de full de 9 polzades
Instruccions
- Pelar les pomes i tallar-les per la meitat.
- Elimineu el nucli.
- Tallar a trossos.
- Coloqueu una paella gruixuda de 10 polzades apta per al forn (com una paella de ferro colat) a foc mitjà.
- Coloqueu la mantega a la paella i deixeu-la fondre.
- Cobriu la mantega fosa amb una capa uniforme de sucre.
- Coloqueu les falques de poma dempeus al voltant de la vora de la paella.
- Disposeu les falques de poma restants al voltant del centre de la paella.
- Coeu les pomes a foc mitjà fins que les pomes estiguin toves, uns 30 minuts.
- Retirar del foc i deixar refredar una mica.
- Preescalfeu el forn a 425 graus.
- Col·loqueu la crosta del pastís sobre les pomes.
- Enfornar durant 35 minuts fins que la pasta estigui daurada.
- Deixa refredar la tarta a temperatura ambient.
- Inverteix en un plat.
Postres francesos fàcils
Les postres franceses no han de ser complicades per ser divertides i saboroses. Un cop hàgiu entès aquestes postres, proveu les receptes de postres de xocolata francesa. Hi ha tot un món de delicioses esperant per ser descobert.
