Els amargs, també coneguts com a bitters de còctel, són un ingredient comú que s'utilitza en una sèrie de begudes mixtes clàssiques i modernes. Estan fets d'un esperit neutre i d' alta prova amb diversos aromàtics. Fins i tot unes quantes gotes o gotes d'amarg poden convertir un còctel mundano en alguna cosa realment especial.
Què són els amargs?
Els amargs de còctel comencen com un esperit neutre i sense sabor (com el vodka a prova de 100 o el everclear). A continuació, s'infusionen amb un agent amarg i diferents ingredients botànics aromàtics, com ara herbes, espècies, llavors, escorces, pell de cítrics i altres sabors. Alguns, com els amargs de Peychaud o els amargs d'Angostura, utilitzen les arrels de la genciana, un tipus de planta amb flors aromàtiques, com a agent amargant. També estan infusionats amb botànics addicionals per crear un perfil de sabor i aroma únics. La infusió sol durar diversos dies, i després els amargs es colen i es barregen amb altres ingredients com ara colorant o edulcorant. Finalment, es dilueixen amb aigua fins que tenen un 44% d'alcohol.
A què gusten els amargs?
Com el seu nom indica, els amargs són extremadament amargs gràcies a la infusió amb un agent amargant. Es creu que el sabor amarg ajuda amb la digestió, però és probable que no els vulguis beure directament perquè són bastant amargs, per això els afegeixes als còctels a gotes o ratlles en comptes d'unça o dos. Si busqueu els beneficis digestius sense consumir un còctel, podeu afegir uns raigs d'amarg a una copa de refresc de club, que també us permetran gaudir dels sabors aromàtics purs de l'ingredient. Els amargs també imparteixen sabors terrosos o llenyosos, així com els sabors i aromes d' altres ingredients utilitzats per condimentar-los. En els còctels, els amargs no afegeixen un amargor notable tret que en feu servir molt. En canvi, afegeixen aromes embriagadors i profunditat als còctels que els contenen. Fins i tot uns quants guions poden canviar completament un còctel per a millor, per això són un ingredient de còctel tan popular.
Diferents tipus d'amarg
Si bé els dos tipus d'amarg més coneguts són Peychaud's i Angostura, hi ha una sèrie de sabors especials d'amarg que podeu utilitzar en diversos còctels en lloc dels amargs tradicionals que imparteixen aromàtics encantadors a la vostra beguda. Trobaràs una vertiginosa varietat d'amargs amb sabor a la teva botiga local d'ingredients de còctels amb una àmplia gamma d'aromes. Quan experimenteu fent còctels, podeu utilitzar un reemplaçament 1:1 a la recepta amb qualsevol tipus d'amarg que vulgueu provar. I tot i que els còctels normalment només contenen unes quantes gotes d'amarg, us sorprendrà i quant canviar unes gotes en una beguda pot canviar completament el caràcter del còctel.
Amargs de Peychaud
Els amargs de Peychaud es fan a Nova Orleans. S'infusionen amb arrel de genciana i altres aromàtics com ara anís (regalèssia), safrà i cítrics. Els amargs tenen un color vermell viu i una aroma potent i agradable, i són els amargs preferits per a còctels clàssics com el Sazerac i el Vieux Carré.
Angostura Bitters
Utilitzat en còctels clàssics com el Old Fashioned, Manhattan i Rob Roy, els amargs d'Angostura provenen de Trinitat i Tobago. Hi ha una idea errònia comú que els amargs d'Angostura contenen escorça d'angostura i així reben el seu nom, però no és cert. Els amargs d'angostura no contenen escorça d'angostura; en canvi, es van crear a la població d'Angostura, que així es van anomenar. Els botànics utilitzats inclouen arrel de genciana i més de 40 ingredients més que són un secret ben guardat. Els sabors inclouen clau d'olor, canyella i altres espècies amb notes amargues i llenyoses.
Altres sabors amargs
Si bé els bitters Peychaud's i Angostura són els grans actors del mercat dels amargs, en els darrers anys s'han produït una sèrie de bitters amb sabor especialitzats que us permeten crear girs interessants als clàssics del còctel. Alguns sabors d'amarg que trobareu inclouen els següents:
- Taronja
- Aranja
- Cardamoma
- Llimona
- Llima
- Canyella
- Mole
- Vainilla
- Api
- Xocolata
- Ruibarbre
- Mint
- Cirera
- Cranberry
- Péssec
- Gingebre
- Cafè
Com fer amargs
Pots crear els teus propis bitters casolans, que és una manera interessant de jugar amb els sabors i aromes dels còctels. Necessitareu una barreja d'aromàtics botànics (o un únic aromàtic), un agent amargant i un esperit neutre d' alta prova (voldreu que sigui com a mínim de 100 proves, així que podeu provar alguna cosa com un 100- vodka prova o fins i tot everclear). També és possible que vulgueu endolcir-los lleugerament afegint un edulcorant com ara mel o xarop simple. Podeu seguir aquesta senzilla recepta amb la vostra pròpia barreja botànica per fer els vostres propis amargs.
Ingredients/subministraments
- 2 tires de 2 polzades de pela de cítrics (sense part blanca ni médula)
- 1 cullerada d'arrel de genciana o un altre agent amarg
- 3 cullerades d'espècies senceres, lleugerament triturades o picades, herbes fresques (considereu les beines de cardamom, les branques de canyella, l'anís estrellat, les vainilles o ingredients similars)
- 2 tasses de vodka a prova de 100
- Un pot petit i net i una tapa per a cada agent botànic i 1 pot per a l'agent amarg
- Estop de formatge
- ¼ tassa de xarop simple
- 1 a 2 unces d'ampolles comptagotes (el color fosc funciona millor)
- Embut petit
- Etiquetes
- Sharpie
Instruccions
- Coloqueu cada ingredients botànics i els ingredients amargs en pots nets separats.
- Cobriu cadascun amb una quantitat igual de vodka.
- Tapeu i sacsegeu bé. Col·loqueu-lo en un espai fresc i fosc.
- Agitar el pot cada dia, deixant-los durant 5 dies.
- El dia cinc, colar el pot amb l'amargant, reservant el líquid i descartant els sòlids. Netegeu el pot i torneu el líquid al pot. Tapeu-lo i torneu-lo al lloc fresc i fosc amb els vostres altres pots.
- Deixeu tots els pots cinc dies més, agitant els pots que encara contenen aromàtics diàriament per barrejar-los.
- El dia 10, coleu tots els altres pots a través d'una doble capa de gasa, mantenint el líquid i descartant els sòlids. És possible que vulgueu colar-los unes quantes vegades cadascun per assegurar-vos que s'eliminin tots els sòlids.
- Ara toca jugar. Combina els teus amargs unes quantes unces alhora, utilitzant qualsevol proporció que creguis adequada. Podeu provar els vostres amargs afegint un raig o dues a quatre unces de refresc de club i tastant-los. Quan estigueu satisfet amb l'equilibri, afegiu-hi el xarop simple.
- Cola la barreja als pots comptagotes amb l'embut petit. Etiqueta.
- Emmagatzema en un lloc fresc i fosc durant un màxim de cinc anys.
Alguns botànics per provar en amargs casolans
Podeu utilitzar qualsevol botànic que vulgueu als vostres amargs casolans. Alguns per provar inclouen:
- Pebrot Habanero
- Graves de vainilla
- Beines de cardamom
- Peles de cítrics
- Canyella
- Nou moscada
- Tarragó
- Anís estrellat
- Gras de cafè
- Grans de cacau
- Flors comestibles
- Gingebre
- Cúrcuma
- Fruits secs
- Clos d'olor
- pebre de Jamaica
- Llavor de fonoll
Com afegir amargs a un còctel
Bitters no amargaran el vostre còctel tret que n'afegiu molt. En canvi, afegeixen aromàtics interessants i ajunten el còctel per fer-lo més compost i saborós. Una manera fàcil de descobrir com els amargs afecten un còctel és fer dos còctels antics: un fet amb amarg i un altre sense. En tastant cadascun d'ells, podreu veure fàcilment com els amargs afecten el sabor d'un còctel.
La majoria de receptes de còctels us expliquen com afegir els amargs, però podeu afegir-los a qualsevol còctel que vulgueu. Només heu d'afegir un raig o dos i remenar el còctel tret que s'indiqui el contrari a la recepta. Normalment, les receptes requereixen de 2 a 3 gotes, o si feu servir un comptagotes, unes 7 a 8 gotes per guió.
Còctels que utilitzen amargs
Una manera senzilla de començar a crear els vostres propis còctels és utilitzar un sabor diferent d'amarg en un còctel clàssic que ja els conté. A continuació s'enumeren alguns còctels que utilitzen amargs i algunes substitucions senzilles.
- Substituïu els amargs d'Angostura a l'antiga amb bitters de cardamom o substituïu el whisky per un bon tequila reposat i els amargs per un raig de bitters de mole.
- Afegiu un got o dos de bitter de gingebre a un martini de vodka clàssic
- Substituïu els amargs de Peychaud per amargs de taronja en un Sazerac.
- Substitueix els bitters d'Angostura en un Manhattan per bitters d'aranja.
- Substituïu els bitters d'Angostura en un còctel de xampany per bitters de llimona, canyella o nou moscada.
Recepta de còctel senzill amb amarg
Aquest senzill còctel combina amarg de cardamom amb ingredients clàssics de begudes tiki per obtenir un còctel deliciós i aromàtic.
Ingredients
- ¾ unces de suc de llima acabat d'esprémer
- ¾ unces de xarop simple
- 2 gotes d'amarg de cardamom
- 1½ unces de rom Malibu
- 1½ unces RumChata
- Gel
- Nou moscada i ratlladura de llima ratllada per guarnir
Instruccions
- En una coctelera, combina el suc de llima, el xarop simple, els amargs de cardamom, el rom Malibu i el RumChata.
- Afegir gel i agitar per refredar.
- Cola en un got de roques ple de gel.
- Guarniu amb un ruixat de nou moscada i ratlladura de llima.
Bitters Afegeix aromàtics als còctels
Utilitzar amarg és una manera fantàstica d'afegir aromàtics i una mica més als teus còctels. Amb una gran varietat de sabors, les possibilitats per fer còctels artesanals creatius són infinites.
