Tant si dius fil·lo, fillo o filo, tot es tradueix aproximadament com a "fulla" i són les làmines fines de massa que són la base del baklava, una pastisseria dolça tradicionalment farcida de nous picades i remullada amb xarop de sucre o mel. Els grecs i els turcs reclamen aquestes postres com a invent propi, però també la trobareu als Balcans, Orient Mitjà i el nord d'Àfrica. Si sou ambiciós, proveu una recepta casolana de fil·lo i baklava. Per diversió, feu aquestes versions poc tradicionals però delicioses: xocolata i cansalada. Sí, cansalada!
Recepta de baklava de xocolata
Xips de xocolata semidolç, pacanes, canyella i un xarop de sucre de taronja donen un nou gir a un vell favorit.
Rendiment:40 a 50 peces
Ingredients
Omplir:
- 4 tasses de pacanes picades finament
- 2 culleradetes de canyella
- 1/4 tassa de sucre
- 1 tassa de xips de xocolata semidolç, fosa
Per a la fil·lo:
- 1 lliura de mantega clarificada sense sal
- 1 paquet (16 unces) de massa fil·lo, descongelada si es congela
Xrop:
- 1/2 tassa de sucre
- 3/4 tassa de suc de taronja
- 1 culleradeta de vainilla
Glaçat de xocolata:
- 2 unces de xips de xocolata semidolç
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 1 cullerada d'aigua
Preparació
- Escalfeu el forn a 350 graus F.
- Tingueu una paella de mig full (de 13 x 18 polzades o una altra paella amb dimensions properes a aquestes) a punt.
Fer el farciment i muntar el baklava
- En un bol mitjà, combineu les pacanes, la canyella, 1/4 tassa de sucre i les xips de xocolata fosa i barregeu-ho bé. Deixa de banda.
- Humitejar dos draps de cuina sense pelusa. Obriu el paquet de fil·lo i desenrotlleu tota la pila sobre una de les tovalloles humitejades. Tapeu immediatament amb la segona tovallola humida perquè la pasta no s'assequi.
- Pinzella la cassola amb mantega clarificada. Col·loqueu la meitat de la massa fil·lo una làmina a la vegada, raspallant cadascuna individualment amb mantega, a la paella.
- Repartiu uniformement la meitat de la barreja de farciment per sobre de la fil·lo. Damunt amb una làmina de massa que s'hagi untat amb mantega per les dues cares. Col·loqueu-hi 6 làmines de fil·lo més que s'han untat amb mantega per les dues cares.
- Cobriu amb la resta de la barreja de farciment seguida d'1 fulla de fil·lo que s'ha untat amb mantega per ambdós costats. Col·loqueu una capa a la massa fil·lo que queda una làmina a la vegada, raspalleu cadascuna individualment amb mantega.
- Usant un ganivet afilat i un moviment de serra, talleu el baklava en 40 a 50 peces amb forma de diamant. Pinteu el baklava amb la mantega clarificada restant. Coure al forn de 40 a 50 minuts o fins que estigui daurat. Aixequeu amb cura una peça per assegurar-vos que la part inferior sigui marró però no cremada.
Fer el xarop
- Vint minuts abans que s'acabi el temps de cocció, feu l'almívar barrejant 1/2 tassa de sucre i suc de taronja en una cassola petita. Porteu a ebullició a foc mitjà, remenant sovint. Reduïu el foc a mitjà-baix i cuini a foc lent 10 minuts. Incorporeu-hi la vainilla.
- Immediatament després de treure el baklava del forn, aboqueu el xarop calent de manera uniforme sobre la pasta. Deixeu refredar sobre una reixeta.
Fer l'esm alt de xocolata
- En un bol petit o una tassa de mesura a prova de calor, combineu 2 unces de xips de xocolata, 1 cullerada de mantega (no clarificada) i aigua. Microones a ràfegues curtes, remenant sovint, fins que es fongui i estigui suau.
- Amb una forquilla, ruixeu l'esm alt sobre el baklava refredat. Quan l'esm alt s'hagi endurit, serviu-lo a temperatura ambient o guardeu-lo, refrigerat i tapat. Aquestes postres es mantindran almenys una setmana si no més.
Recepta de bacon baklava
Les postres amb cansalada estan de moda des de fa uns anys. Aquesta recepta inclou cansalada, nous i xarop d'auró. A qui no li agrada la cansalada? Aquesta versió es pot fer en una paella de 13 x 9 polzades arrugant la fil·lo prima i donant-hi copes abans de cobrir-la amb la mantega clarificada.
Rendiment:40 peces (2 polzades) o 80 peces (1 polzada)
Ingredients
Omplir:
- 1 tassa de nous torrades picades
- 1 lliura de cansalada picada, cuita i escorreguda
- 3/4 tassa de sucre marró clar envasat
Per a la fil·lo:
- 8 unces de mantega clarificada sense sal
- 1 paquet (16 unces) de massa fil·lo, descongelada si es congela
Xrop:
- 1 tassa de xarop d'auró
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 cullerades de bourbon
Guarnició:
3 unces de cansalada picada, cuita i escorreguda
Preparació
- Escalfeu el forn a 350 graus F.
- Tingueu una paella de 13 x 9 polzades a punt.
Fer el farciment i muntar el baklava
- En un bol mitjà, combineu les nous, la cansalada i el sucre moreno i reserveu.
- Aconsegueix dos draps de cuina sense pelusa humits. Obriu el paquet de fil·lo i desenrotlleu tota la pila sobre una de les tovalloles humitejades. Cobriu la pila immediatament amb la segona tovallola humitejada perquè la pasta es mantingui humida.
- Raspalleu la safata amb mantega clarificada. Col·loqueu 1 full de massa fil·lo a la paella, ratllant-lo perquè encaixi. Pinteu amb aproximadament 1 cullerada de mantega. Col·loqueu-hi 2 fulls més, un full a la vegada, arrugant-los a la paella perquè s'ajustin i raspallar-los amb mantega.
- Espolseu uniformement 2/3 tassa de barreja de farciment per sobre de la fil·lo. Repetiu amb 3 capes de fil·lo untat amb mantega i 2/3 tassa d'ompliment fins que s'esgotin els ingredients.
- Pinzellar amb tota la mantega restant. Amb un ganivet afilat i un moviment de serra, talleu el baklava en 40 diamants (2 polzades) o 80 diamants (1 polzada). Coure al forn uns 45 minuts o fins que estiguin daurades i escamoses. Si utilitzeu una paella de vidre, podreu comprovar si el fons és marró però no cremat.
Fer el xarop i la guarnició
- Uns 10 minuts abans que s'acabi el temps de cocció, en una cassola petita, combineu el xarop d'auró i l'aigua. Porteu a ebullició a foc mitjà- alt. Reduïu a mitjà-baix i cuini a foc lent 5 minuts. Incorporeu-hi bourbon.
- Immediatament després de treure el baklava del forn, aboqueu el xarop calent de manera uniforme sobre la pasta. Col·loqueu uns trossos de cansalada cuita i escorreguda picada a cada tros de baklava amb forma de diamant. Deixeu refredar sobre una reixeta.
- Servir a temperatura ambient. Tapeu i refrigereu les restes. Aquestes postres es mantindran almenys una setmana si no més.
Baklava és un postre versàtil
La massa de fil·lo és el vehicle perfecte per a molts aliments dolços i salats, com ara pastissos, tortes i strudels. Si el baklava està al vostre radar, proveu d'experimentar amb diferents fruits secs com les avellanes, les macadàmias, els festucs i les ametlles. Una manera molt bona de donar un nou gir a aquest plat és variant el xarop de sucre afegint o substituint ingredients com aigua de roses o cardamom o suc de llima, per exemple. Deixa que la teva creativitat sigui la teva guia, estàs conduint!
