Les receptes de pastissos de cranc són la millor manera de convertir una cosa tan meravellosa com la carn de cranc en una cosa increïble.
Nació dels crustacis
Quan et prepares per fer pastissos de cranc, hi ha algunes maneres d'aconseguir la carn de cranc necessària. La majoria dels supermercats venen carn de cranc en conserva i aquesta és una opció força bona per diversos motius. El més important, per a mi, és que sé quanta carn estic rebent. Si la recepta demana una lliura de carn de cranc i la llauna diu que té una lliura de carn de cranc, aquesta part es cuida sense molèsties, sense molèsties i puc continuar amb el sopar.
Però si tens la sort de tenir crancs vius disponibles, voldràs cuinar-los abans de menjar-los. Per a aquestes receptes de pastís de cranc, que requereixen una lliura de carn de cranc, haureu d'aconseguir dos crancs que pesin aproximadament una lliura cadascun. Quan estiguin cuits i traieu les closques, tindreu aproximadament una lliura de carn de cranc. Si acabeu amb més d'una lliura de carn de cranc, podeu augmentar lleugerament la recepta o utilitzar les restes com a part d'un aperitiu o simplement regar-la amb mantega fosa i posar-la al plat com a guarnició. Quan compreu crancs vius, assegureu-vos de tenir en compte aquests consells:
- Tria els crancs més vius i que actuen. Són els més sans.
- Busca crancs que siguin pesats per la seva mida. Tindran una carn més ferma.
Com cuinar cranc
Ingredients
- 2 crancs d'una lliura
- Aigua
- S alt
Instruccions
- Per cuinar correctament els crancs, porteu a ebullició una olla gran d'aigua molt salada.
- Deixa caure els crancs a l'aigua.
- Torna l'aigua a bullir.
- Reduir a foc lent i cuinar els crancs a foc lent durant 15 minuts per lliura. Dos crancs d'una lliura s'han de cuinar a fons en vint minuts. La closca ha de ser d'un color taronja vibrant quan el cranc s'acabi de cuinar.
- Sorqueja els crancs deixant-los caure en una mica d'aigua gelada per aturar la cocció.
- Com que utilitzarem aquests crancs a les nostres receptes de pastissos de cranc, potser voldreu deixar els crancs a l'aigua per refredar-los completament. Això farà que sigui més fàcil treballar-hi.
- Traieu les potes i les urpes i obre la closca amb un trencanous, un mall per tendre la carn, o simplement feu servir els dits per trencar la closca.
- Traieu tanta carn com pugueu.
- Per treure l'esquena, agafeu la base del cranc i estireu la closca superior lluny del cos.
- Gira el cranc i traieu la secció en forma de triangle.
- Gira el cranc i raspa les brànquies, els intestins i qualsevol altra cosa que no sembli carn de cranc.
- Apila tota la carn de cranc en un bol i pesa-la.
- Necessitaràs una lliura de carn de cranc.
Receptes de pastissos de cranc
Ingredients
- 1 tija d'api, picada fina
- ¼ ram de coriandre, picat fi
- ¼ ram de menta, ben picada
- 1 lliura de carn de cranc
- Ralladura d'una llimona
- 1 tassa de pa ratllat
- ¼ de ceba llegida, ben picada
- 2 ous ben batuts
- ¼ tassa de maionesa
- 2 ¼ culleradetes d'all en pols
- 2 ¼ culleradetes de barreja d'espècies de peix ennegrit cajun
- Sal i pebre al gust
- Oli vegetal per fregir
Instruccions
- Trengueu la carn de cranc a trossos petits.
- Barrejar la resta d'ingredients.
- Sabor per condimentar.
- Formar pastissets d'uns tres polzades d'ample i aproximadament ½ polzada de gruix.
- Refrigerar les patates durant almenys una hora.
- Aboqueu aproximadament ¼ de polzada d'oli en una paella i poseu-la a foc mitjà- alt.
- Quan l'oli estigui bo i calent, sofregiu els pastissos de cranc uns pocs a la vegada durant tres minuts per la primera cara. Gireu-lo i fregiu-los durant dos minuts per l' altre costat.
- La temperatura interna hauria de ser d'uns 155 graus.
- Servir amb una amanida i salsa de tàrter.
