Les potes de cranc rei són una delícia d'Alaska i, quan es preparen bé, són una deliciosa selecció per a un banquet de marisc. La carn és suau, dolça i tendra i pot venir en trossos grans a causa de la mida de les potes. En alguns casos, només unes poques potes de cranc representen una lliura sencera.
Mètodes de cuina per a potes de cranc real
Cada any, els pescadors de cranc es proposen capturar vaixells carregats dels deliciosos crancs gegants al perillós mar de Bering, al nord d'Alaska. Les potes de cranc rei de vegades estan disponibles fresques durant la temporada de cranc, que té lloc durant els mesos de tardor. La resta de l'any, les potes de cranc real estan disponibles congelades. El cranc rei també pot ser car i una mica difícil de trobar a la temporada baixa, així que saber cuinar les potes de cranc rei correctament segur que valgui la pena la inversió.
Abans de cuinar
Hi ha algunes coses a saber abans de cuinar les potes de cranc real:
- El cranc real té millor gust fresc o congelat.
- Les potes de cranc rei congelades generalment es cuinen amb antelació al vaixell, pel processador, de manera que només s'han de descongelar i escalfar.
- Les potes fresques de cranc real s'han de cuinar el dia de la compra o congelar-les immediatament.
- Les potes de cranc rei congelades s'han de descongelar abans de cuinar-les. Descongeleu-les durant la nit a la nevera o col·loqueu les potes de cranc en una bossa de plàstic segellada i remulleu les bosses amb aigua freda, canviant l'aigua cada 30 minuts fins que estiguin completament descongelades. Cuineu sempre les potes de cranc real descongelades en les 48 hores posteriors a la descongelació.
- Les potes de cranc reial sempre s'han de cuinar a la closca. Per a cadascun dels mètodes següents, no desgraneu els crancs, sinó que els cuineu tal com surten de la botiga.
- Si feu les potes de cranc real com a plat principal, cuina de 8 unces a una lliura per persona.
- Aneu amb compte de no cuinar massa el cranc, ja que ràpidament es torna dur i sense sabor.
Cuint al vapor
Cuinar les potes de cranc al vapor requereix una olla prou gran com per adaptar-se a les potes grans del cranc, així com una cistella de vapor. Si cal, talleu les cames a les articulacions amb unes tisores de cuina. Penseu en cuinar en petits lots segons sigui necessari. La cocció al vapor és un mètode indirecte de cocció que conserva la delicadesa del sabor i la textura de la carn.
-
Cuinar potes de cranc Coloqueu aigua al fons de l'olla de vapor, a un nivell per sota d'on s'asseurà la cistella de la vaporera, i poseu-ho a l'estufa a foc fort.
- Deixeu que l'aigua arribi a bullir.
- Afegiu les potes de cranc a la cistella del vapor perquè no hi toqui aigua i cobreixi l'olla.
- Cuina les potes de cranc al vapor durant 6 a 8 minuts.
- Un cop el cranc s'ha tornat de color vermell brillant i fa olor de cuit, encara que sigui lleugerament, està llest.
Forn
El cranc real al forn és una bona opció per mantenir el sabor subtil i la consistència de la carn de cranc sense deixar que l'excés d'aigua entri a la carn i que la faci empapada. Per cuinar les potes de cranc al forn, caldrà una paella gran i una mica de paper d'alumini.
- Preescalfeu el forn a 350 graus.
- Disposeu les potes de cranc en una sola capa a la paella, tallant-les a trossos més petits si cal.
- Afegiu 1/8 de polzada d'aigua calenta a la paella.
- Emboliqui la safata amb paper d'alumini, fent uns quants forats per permetre que el vapor s'escapi.
- Enfornar entre 7 i 10 minuts.
Microones
Posar les potes de cranc al microones és una solució ràpida i fàcil per cuinar la carn amb una preparació i un temps mínims. Les receptes al microones sovint utilitzen tovalloles de paper per ajudar a cuinar. Assegureu-vos de revisar el cranc cada pocs minuts per evitar coure excessivament la carn, en cas contrari pot resultar gomosa.
- Coloqueu el cranc en un recipient apte per a microones.
- Embolicar dues o tres de les urpes en una tovallola de paper humida. Si voleu afegir aroma, incloeu-lo abans d'embolicar-lo amb la tovallola de paper.
- Embolicar les urpes amb tovallola de paper en un embolcall de plàstic o una bossa.
- Cuina al microones un joc de cames embolcallades amb plàstic durant 2 minuts alhora.
- Desembolica amb precaució, tenint en compte el vapor i la calor.
Ebullició
No es recomana bullir les potes de cranc real perquè la carn té un sabor tan delicat que cuinar-la directament amb aigua o utilitzar un condiment per bullir el cranc pot destruir el producte. La textura subtil del cranc també es pot arruïnar deixant entrar aigua a la carn, cosa que passa quan les urpes es tallen en trossos més petits per cabre en una olla.
Servir cranc rei
El consens general és que el millor és mantenir les coses senzilles. Serviu-ho amb una mica de mantega clarificada, una roda de llimona, una amanida senzilla, blat de moro a la panotxa i un chardonnay cruixent. Aprenent a cuinar cranc amb aquests senzills mètodes de preparació, és fàcil tenir un àpat deliciós que es recordarà durant molt de temps.
