Què hi ha més americà que un bon pastís de poma? De fet, unes quantes coses! Les pomes no són realment natives d'Amèrica. Les primeres pomes van aparèixer al país després que els colons i exploradors europeus van portar llavors o petits arbres amb ells quan van emigrar d'Europa. Les postres preferides de la reina Isabel era el pastís de poma, i els pastissos de fruites eren populars a Anglaterra ja al segle XIV. Així que la poma totalment americana no és tan americana després de tot.
Receptes delicioses per provar
Pastel de poma de Gala
Granny Smiths pot ser la poma preferida per als pastissos, però el gust dolç però lleugerament àcid de Galas porta aquest pastís a un nivell diferent. Prepareu una doble crosta, folrant la part inferior d'una paella de 9 polzades amb la meitat i reservant la resta per cobrir la part superior. Refrigerar fins que el farciment estigui llest.
Ingredients
Omplir:
- 6 tasses de pomes Gala, tallades a rodanxes de poc més d'1/4 de polzada de gruix
- 1 cullerada de suc de llimona
- 3/4 tassa de sucre
- 3 cullerades de farina multiusos
- 3/4 culleradeta de canyella
- 1/8 culleradeta de sal
- 2 cullerades de mantega
Topping de crosta:
- 2 culleradetes de sucre
- 1/8 culleradeta de canyella
Indicacions
- Preescalfeu el forn a 425 °F.
- Aboqueu les pomes en un bol gran, ruixeu-les amb el suc de llimona i remeneu-les una mica.
- Remeneu el sucre, la farina, la canyella i la sal en un bol a part.
- Aboqueu la barreja seca al bol amb les pomes, remeneu-les i deixeu reposar la barreja durant 10 minuts.
- Aboqueu la barreja a l'escorça inferior preparada, tocant lleugerament la paella sobre el taulell per anivellar una mica el farcit.
- Talleu la mantega a trossos petits i puntegeu la part superior del farcit, assegurant-vos de distribuir-los bé.
- Estreneu la massa per a la crosta superior aproximadament 3 polzades més gran que el vostre plat de pastís.
- Raspalleu la vora exterior de l'escorça inferior amb aigua freda i cobriu el pastís amb l'escorça superior.
- Premeu tota la vora per segellar la vora i després retalleu l'excés.
- Flau la vora i fes de 3 a 4 rodanxes a l'escorça superior per permetre que el vapor s'escapi.
- Remeneu el sucre addicional i la canyella i espolseu-ho per sobre de l'escorça.
- Coloqueu el pastís en una safata de forn i coure durant 30 minuts.
- Reduïu el foc a 350 °F i enforneu durant 40 minuts addicionals, o fins que el farcit estigui tendre i el suc s'espesseixi i comenci a fer bombolles per les reixetes.
- Retirar el pastís del forn i deixar-lo refredar completament abans de servir.
Pas de poma amb nous i panses
Les nous i les panses daurades afegeixen sabors sorprenentment complementaris a un tradicional pastís de poma. Prepareu primer la vostra crosta doble i folreu un plat de pastís de 9 polzades amb la meitat de la massa. Reserveu l' altra meitat de la massa per a la crosta superior i refrigereu-ho tot fins que estigui llest per omplir el pastís.
Ingredients
- 6 tasses de pomes Granny Smith, tallades a rodanxes d'1/4 de polzada de gruix
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/2 tassa de panses daurades
- 1/2 tassa de nous picades, lleugerament torrades en una paella i refredes
- 3/4 tassa de sucre
- 2 cullerades de farina per a tot ús
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/8 culleradeta de nou moscada mòlta
- 1/8 culleradeta de sal
Indicacions
- Preescalfeu el forn a 375 °F.
- En un bol gran, remeneu les pomes i el suc de llimona.
- En un bol a part, barregeu el sucre, la farina, la canyella, la nou moscada i la sal.
- Combineu la barreja seca amb les pomes i remeneu-les per cobrir.
- Incorporeu-hi les panses i les nous.
- Deixeu que la barreja s'assequi durant 10 minuts i després aboqueu-la a la closca del pastís.
- Estreu l'escorça superior prou gran com per cobrir l'escorça inferior i el farcit.
- Raspalleu la vora de l'escorça inferior amb aigua freda i cobriu-la amb l'escorça superior.
- Premeu les vores juntes per segellar-les, i després retalleu l'excés i engarceu-les.
- Talleu uns quants orificis de ventilació de vapor a la part superior.
- Coloqueu a la reixeta del mig al forn i enforneu durant aproximadament 55 a 60 minuts, o fins que l'escorça estigui daurada i el suc s'espesseixi i comenci a fer bombolles per les reixetes.
- Retirar el pastís del forn i refredar completament abans de servir.
El secret per perfeccionar les receptes de pastís de poma
Segueix aquests consells per crear no només un bon pastís de poma, sinó un de fantàstic.
crosta impressionant
El veritable secret d'un pastís de poma perfecte està a la crosta. No és difícil fer una crosta de pastís escamosa, però sens dubte és una habilitat adquirida. Mantenir l'escorça escamosa depèn d'utilitzar aigua gelada, escuma (o mantega) i tallar-la amb cura amb una batedora de pastisseria o dos ganivets. No l'enrotlli massa. Massa rodament i manipulació poden fer que la vostra escorça sigui dura i seca en lloc de escamosa i rica. Sembla difícil, però si seguiu aquestes regles, aviat sortireu una pastisseria apta per als professionals.
El tipus adequat de pomes
Els millors tipus de pomes per a pastissos depèn realment del vostre propi gust. Algunes persones els agrada un pastís amb pomes que encara els ofereixen un mos cruixent, mentre que altres prefereixen un pastís amb fruita més suau. Escollir el tipus de poma depèn del gust que us agradi el vostre farcit. La llista següent conté les pomes més populars i com funcionen en un pastís.
- Granny Smith: Una de les pomes per coure més conegudes, alguns forners juren per Granny Smith, però d' altres no. Són àcids, però aguanten bé la cocció.
- Cortland: una poma excel·lent i sucosa que ara apareix a moltes més botigues de queviures, la Cortland és excel·lent per coure i aguanta bé sota la calor.
- Gala: aquesta varietat està disponible a la majoria de botigues de queviures. Es va originar a Nova Zelanda i té un gust lleugerament àcid. No aguanta tan bé com un Granny Smith a l'hora de coure, però tot i així és un bon pastís, sempre que les pomes no estiguin massa madures quan les feu servir.
- Golden Delicious: Aquesta és una poma controvertida. Alguns diuen que és excel·lent per coure, mentre que d' altres diuen que no aguanta la calor i es pot tornar suau. És una poma fantàstica per menjar i és especialment dolça amb una pell suau.
- Jona Gold: Aquesta poma és un encreuament entre un Jonathan i un Golden Delicious. És sucós, cruixent i amb un ric sabor a poma. És especialment bo per a pastissos i salses.
- Jonathan: No és tan àcid com el Granny Smith, aquesta és una bona poma per menjar i coure.
- Northern Spy: potser no coneixeu aquesta poma, però si la trobeu, descobrireu que és sucosa, cruixent, fragant i excel·lent per coure.
- Red Delicious: El Red Delicious és una excel·lent poma per menjar i és ideal per a la sidra. No és un bon forner, però, ja que es fa massa molès. Golden Delicious i Red Delicious realment només estan relacionats pel nom.
- Rome Beauty: Aquesta poma té un gust de farina quan la mossega, però ho fa bé en gairebé qualsevol tipus de cuina. A alguns potser no els agrada la textura dels pastissos.
Tallat perfecte
Un pastís de poma realment fantàstic no es desfà quan el talleu. L'ideal és tallar les pomes a rodanxes d'aproximadament 1/4 de polzada per mantenir les peces intactes quan les traieu del pastís i les poseu als plats. Obtindràs una llesca més bonica en lloc d'acabar amb un plat ple de trossos de poma nedant en una piscina de suc pegajós.
No tinguis por d'experimentar
Un cop tingueu coneixements de cuinar un pastís de poma clàssic, ramifica una mica. Proveu de fer una cobertura de molla en lloc d'una escorça normal, o creeu una escorça superior de gelosia per obtenir un aspecte més elegant. Fins i tot podeu experimentar amb espècies; prova la cardamoma en lloc de la nou moscada per fer un gir diferent. Fins i tot si un dels vostres experiments no surt de la manera que esperàveu, res aventurat és igual a res guanyat. Mai saps d'on sortirà la següent gran recepta, així que sigues creatiu!
