La millor manera de cuinar un bistec
Com es prepara un bistec pot fer o trencar el sopar, sense importar el tall de carn. Tant si es tracta d'un filet mignon, de llom, de costella o de qualsevol altre tall de vedella, aquests consells dels millors xefs us poden ajudar a cuinar el bistec definitiu.
No tinguis por del condiment
La revista Bon Appetit anima els amants del bistec a no témer assaonar-lo i fins i tot indica que ho condimentin "agressivament". No obstant això, l'aclamada revista d'aliments adverteix contra l'ús de condiments únics o atrevits i aconsella seguir la sal i el pebre kosher. Això és per donar sabor i treure el gust natural del bistec.
Assecar la carn
The Food Network recomana assecar la carn abans de cuinar-la per aconseguir aquesta crosta de color marró profund i saborosa. Això es pot fer amb una tovallola de paper mentre la carn s'asseu per arribar a temperatura ambient.
Bistec a temperatura ambient
En una entrevista d'Insider, el xef finalista de "Top Chef" Fabio Viviani va revelar que la clau per cuinar el millor bistec és permetre que el bistec s'escalfi a temperatura ambient abans de cuinar-lo. Això permet que el bistec es cuini completament. Simplement treure el bistec de la nevera i deixar-lo reposar durant uns deu minuts pot portar-lo a temperatura ambient.
Tria l'oli adequat
El xef Tim Love afirma que quan es couen bistecs a la paella, triar l'oli correcte és crucial. Utilitzar un oli que es cremi ràpidament, com l'oli d'oliva, és una manera fàcil d'arruïnar un bistec. L'oli de cuina de Tim escollit és l'oli de cacauet per al sabor i la temperatura de cocció alta. Tanmateix, Love també recomana els olis de canola i de llavor de raïm com a olis perfectes per cuinar el bistec.
Feu servir una paella de ferro colat
El màxim secret del famós xef texà John Tesar per cuinar el millor bistec és utilitzar una paella de ferro colat. La paella és el mètode de cocció preferit de Tesar, ja que pot cuinar qualsevol tall de carn i, a diferència d'una graella, reté els sucs de la cocció. Per obtenir el millor bistec, recomana cuinar un bistec normal en una paella ben calenta i coberta d'oli després que s'hagi envellit en sec.
Carn a la brasa a la flame
Co-presentador de "The Chew" i la manera preferida del xef Michael Symon de cuinar el millor bistec, compartida en una entrevista d'Insider, és a foc obert. Cuinar un filet a foc obert és una de les maneres més fàcils de cuinar un bistec. Symon recomana utilitzar els ulls de costella de l'USDA i cuinar-los amb carbó vegetal.
Cuit a mitjà-rar
El millor xef i soci directiu de Porter House New York Michael Lomonaco prefereix que els seus bistecs siguin cuinats a mitjans rars. Es cuinarà un bistec mitjà-rar al centre, però també aportarà el sabor de la vedella. A més, Lomonaco afirma que un cuiner mitjà-rar assegura que el bistec sigui tendre i sucosa.
Feu servir un termòmetre
Tot i que els cuiners de classe mundial poden saber la cocció d'un bistec amb el tacte, la majoria dels cuiners domèstics no. La revista Bon Appetit afirma que la manera d'assegurar-se que un bistec es cuina a la perfecció és utilitzant un termòmetre de carn. Es pot aconseguir un rar mitjà agradable a uns 135 graus Fahrenheit.
Atenció després de cuinar
La feina d'un cuiner no s'acaba un cop el bistec està cuit. El tercer pas per al filet perfecte del famós xef Jamie Oliver és deixar reposar el bistec un cop s'hagi acabat de cuinar. A més, abans de servir, Oliver recomana fregar el bistec amb una mica d'oli d'oliva o mantega per obtenir un final deliciós i sucós.
Cuinar el bistec perfecte és possible si seguiu aquests consells per tenir èxit. Tenen restes? Proveu receptes saboroses per a les restes de bistec.
