La sàlvia (Salvia officinalis) és una de les herbes culinàries més populars d'Amèrica del Nord. És una planta perenne fàcil de cultivar, ja sigui en una olla al costat de la porta de la cuina, com a part d'un jardí d'herbes formals o barrejada amb una vora de flors.
Conceptes bàsics de Sage
Una perenne arbustiva de fulla perenne, que creix d'un a tres peus d'alçada, la sàlvia culinària és resistent a les zones USDA 5 a 10, tot i que en climes més freds es pot cultivar com a anual.
Les fulles suaus solen tenir dues polzades de llarg i mitja d'ample i varien en tons de verd, gris, morat o groc. Les seves flors poden ser blanques, morades o blavoses i floreixen des de principis fins a mitjans d'estiu, pujant en espigues primes de 10 a 12 polzades per sobre del fullatge. Com moltes herbes molt perfumats, la sàlvia forma part de la família de la menta, les Lamiaceae.
Condicions de creixement
La sàlvia prefereix el sol ple i un sòl ben drenat. És tolerant a la sequera un cop establert i s'adapta àmpliament al tipus de sòl, creixent igual de bé en sòls de jardí rics o llocs secs i rocosos amb baixa fertilitat.
Ús del paisatge
Afegir savis d'uns quants colors diferents és una addició atractiva a un jardí d'herbes o a la plantació de contenidors.
A més del seu valor com a herba de jardí, la sàlvia és eficaç com a planta de vora, sobretot si es deixa florir.
La seva forma ordenada i de fulla perenne també fa que sigui eficaç com a vores al llarg de camins o al voltant de plantes perennes més altes.
A causa del seu alt grau de tolerància a la sequera, la sàlvia s'adapta perfectament als xeriscapes, que són jardins secs, on combina bé amb herbes ornamentals i plantes amb fullatge platejat com l'absenc (Artemisia) i les orelles de xai (Stachys).
Conreu
Planteu sàlvia a la primavera, separant les plantes entre 12 i 18 polzades. Poda l'esquena 1/3 a mig estiu després de la floració. A finals de tardor, cobreixi el sòl circumdant amb una capa de mulch, com ara estelles de fusta o fulles seques. Poda per donar forma a la primavera, eliminant el creixement mort o desordenat.
La sàlvia es pot cultivar a partir d'esqueixos o de llavors començades a l'interior. Les plantes també es poden dividir a principis de primavera.
Aquesta herba rarament es veu afectada per plagues o mal alties, però quan es cultiva com a planta d'interior pot ser susceptible als àcars. Per tractar-los, renteu les plantes infectades regularment amb aigua tèbia.
Varietats
Les espècies comunes i diverses varietats millorades estan àmpliament disponibles als vivers, ja sigui amb les herbes o amb les plantes perennes en flor.
- 'Aurea' té les fulles grogues daurades; Zones USDA 6-9
- 'Crispa' té un fullatge finament arrissat; Zones USDA 4-9
- 'Tricolor' té fulles estampades de color violeta, rosa i blanc; Zones USDA 5-10
- 'Beergarten' té fulles ovalades amples en lloc de la típica forma estreta; Zones USDA 5-9
Collita i ús
Considerat durant molt de temps com un tònic per a la ment i el cos, el nom salvia prové de la paraula llatina 'salvere', que significa 'estalviar' amb la connotació 'estar en bona salut'. Els usos medicinals de la sàlvia inclouen el tractament dels refredats, la tos, l'ansietat i els trastorns de l'estómac i el tracte digestiu.
No obstant això, l'herba es gaudeix més sovint a la cuina. Les fulles es poden utilitzar fresques o seques. Sovint són un aromatitzant per a embotits, farcits, pasta i plats de verdures, i són especialment bons amb les mongetes. Les flors també són comestibles: utilitzeu-les com a guarnició en amanides o tempura.
Colleita i assecat
Per fer créixer les millors fulles per cuinar, collir el nou creixement sovint i treure les tiges de les flors a mesura que apareguin. Per assecar-se, talleu les tiges de l'1/3 superior de la planta a la primavera abans que comenci la floració. Pengeu cap per avall en una zona ben ventilada fins que s'assequi o col·loqueu-lo en una safata per al forn i poseu-ho en un forn calent durant diverses hores.
L'última herba salada
Ser capaç de collir sàlvia fresca del jardí i utilitzar-la a la cuina és un dels simples luxes de la vida. Una petita branca plantada avui donarà les seves fulles riques en sabor durant els propers anys.
