Ingredients
- 1 tassa de sucre granulat
- 1 tassa d'aigua
Instruccions
- Posar el sucre i l'aigua en una cassola i escalfar a foc fort, remenant.
- Continueu escalfant fins que el sucre es dissolgui completament a l'aigua.
- Refrescar abans d'utilitzar.
També podeu fer lots més petits o més grans segons les vostres necessitats. Simplement utilitzeu parts iguals de sucre i aigua. Utilitzeu-lo en còctels o per fer begudes com ara llimonada casolana.
Ús de xarop simple bàsic en còctels
Molts còctels clàssics i moderns demanen xarop senzill. Amb més freqüència, s'utilitza en àcids, que són còctels que s'elaboren amb un ingredient àcid com el suc de llimona o el suc de llima, un ingredient dolç (xarop simple o un cordial) i un ingredient fort (licor dur com el vodka, el tequila, rom, ginebra o whisky). Quan utilitzeu xarop simple bàsic en un àcid, utilitzeu la proporció següent:
- 1 part àcida (normalment ¾ d'unça)
- 1 part de xarop simple o cordial (generalment ¾ d'unça)
- 2 parts fortes (1½ unces)
Agitar els àcids en una coctelera amb gel i després colar-los a la copa de còctel adequada (omple de gel o directament en funció de la beguda) i acabar amb la guarnició adequada. Veureu aquesta proporció en acció en una sèrie de còctels que inclouen:
- Whiskey sour (¾ unça de suc de llimona, ¾ unça de xarop simple, 1½ unça de whisky o bourbon servit a les roques en un got de roques amb una rodanxa de taronja i cirera com a guarnició)
- Pisco sour
- Daiquiri (¾ unça de suc de llima, ¾ unça de xarop simple, 1½ unça de rom servit a les roques en una copa de còctel amb una guarnició de llima)
- Gota de llimona
Recepta de xarop simple ric
Alguns cambrers prefereixen fer un xarop senzill ric, que té una proporció més alta de sucre a aigua (2:1). Això fa algunes coses:
- Es manté més temps
- Afegeix dolçor a les begudes amb menys dilució perquè els altres ingredients destaquen més
Ingredients
- 2 tasses de sucre granulat
- 1 tassa d'aigua
Instruccions
- Posar el sucre i l'aigua en una cassola i escalfar a foc fort, remenant.
- Continueu escalfant fins que el sucre es dissolgui completament a l'aigua.
- Refrescar abans d'utilitzar.
Ús de xarop simple ric en còctels
Si utilitzeu xarop simple ric, afegiu la meitat de la quantitat requerida al còctel. Així, per a un àcid bàsic, la proporció serà:
- 1 part de xarop simple (aproximadament 1½ cullerades de barra)
- 2 parts àcida (¾ unça)
- 4 parts fortes (1½ unces)
Aquesta proporció funciona tant si esteu fent un únic còctel com si creeu begudes combinades per lot. El volum del còctel serà una mica menor, però els sabors seran més intensos.
Edulcorants substitutius de xarop simple
També podeu utilitzar diferents edulcorants per fer xarops senzills utilitzant les proporcions i receptes anteriors. Per tant, podeu fer coses com ara xarop simple baix en carbohidrats, xarop simple de baix glucèmic, xarop simple de mel i xarop simple d'auró. Alguns edulcorants que podeu utilitzar com a substitut directe 1:1 del sucre inclouen:
- Sucre d'auró (proveu d'utilitzar-lo en un whisky sour per fer un whisky sour d'auró)
- Sucre Demerara (utilitza-lo amb una mica de rom fosc en un daiquiri bàsic per obtenir una variació de sabor interessant)
- Sucre moreno
- Mel (utilitza-la per a un còctel de penicil·lina)
- Melassa
- Xrop d'auró
- Xrop d'agave (ideal per a margarides)
Xrops simples baixos en carbohidrats
Per als xarops simples baixos en carbohidrats, utilitzeu un edulcorant granulat baix en carbohidrats que mida com el sucre. Els edulcorants que podeu utilitzar amb les proporcions i receptes anteriors per fer xarop i còctels senzills baixos en carbohidrats inclouen:
- Al·lulosa granulada
- Edulcorant granulat de fruita de monjo
- Un edulcorant granulat a base d'eritritol com Swerve
- Sucralosa granulada
Evita l'aspartam, que no juga bé amb la calor; es torna amarg. De la mateixa manera, no mesura com el sucre. L'estèvia tampoc és una bona opció perquè no mesura com el sucre i pot donar sabors amargs.
Com fer xarop simple infusió
Infusió de xarops senzills és una manera deliciosa d'afegir diferents sabors als teus còctels. Podeu infusionar-lo bàsicament amb qualsevol ingredient que vulgueu, però alguns funcionen especialment bé per a còctels. Per fer un xarop senzill amb infusió, remulleu-lo gairebé com si estiguéssiu sucant te (i fins i tot podeu fer un xarop simple amb aroma de te).
Ingredients
- 1 tassa de sucre granulat
- 1 tassa d'aigua
- Ingredients de la infusió (vegeu més avall)
Instruccions
- En una cassola, escalfeu el sucre i l'aigua a foc fort, sense deixar de remenar. Porta a ebullició. Afegiu els ingredients de la infusió.
- Retirar del foc i deixar reposar durant 30 minuts. Si l'estàs infusionant amb te, deixa reposar només 5 minuts o corres el risc que es torni amarg.
- Colar en un recipient net i refredar completament abans d'utilitzar.
Sabors i quantitats d'infusió
Alguns sabors que podeu utilitzar per infusió juntament amb les quantitats necessàries inclouen:
- Te gris Earl (1 bossa de te)
- Canyella (2 branques de canyella)
- Pebre de Jamaica sencer (1 cullerada)
- Clos sencers (1 cullerada)
- Grans de pebre (10 grans de pebre)
- Lavanda seca (1 cullerada)
- Ralladura de cítrics (2 tires d'1 polzada)
- Menta fresca (10 fulles)
- Alfàbrega fresca (10 fulles)
- Romarin fresc (2 branquetes)
- Farigola fresca (2 branquetes)
- Vainilla (1 mongeta, partida)
- Llorer (5 fulles)
- Baies de ginebre (10 baies)
- Fruites o baies suaus lleugerament triturades (nabius, gerds, préssec, pruna, etc.) (½ tassa)
- Chiles de chipotle secs (1 xile)
- Llavors de fonoll (1 cullerada)
- Llavors de fenigrec (1 cullerada)
- Grans de cacau (1 cullerada)
- Beines de cardamom (1 cullerada)
Quan treballeu amb espècies seques, utilitzeu l'espècia sencera, no la versió mòlta. Pel que fa a les herbes, podeu deixar les fulles senceres i intactes; no cal tallar-los ni treure-los de les tiges. Per a les fruites suaus, aixafeu-les lleugerament per deixar-ne sabor, però no cal que les polveritzeu.
Fer xarops senzills amb infusió de xile
Estàs buscant un còctel picant? Estan de moda, i pots donar calor i sabor al xili als teus còctels fent un senzill xarop amb pebrots frescos.
Ingredients
- 2 tasses d'aigua
- 2 tasses de sucre
- 1-2 pebrots picants frescos, a la meitat (amb llavors)
Instruccions
- Posar tots els ingredients en una cassola a foc fort. Porta a ebullició, remenant constantment.
- Reduïu el foc a mitjà-baix i cuini a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
- Colar i refredar completament abans d'utilitzar o emmagatzemar.
Mantenir la calor sota control
Els pebrots que proveu depenen en gran mesura de la vostra tolerància i preferència a la calor. Consulteu una llista de pebrots picants com a guia i utilitzeu només una petita quantitat de pebrots molt picants. També podeu reduir el foc traient les costelles i les llavors dels xiles abans d'infusió.
Recepta de xarops simples amb infusió de fruites o verdures dures
Si voleu utilitzar una fruita dura, com una poma o una pera, o una verdura com el ruibarbre, podeu utilitzar aquesta recepta fàcil.
Ingredients
- 2 tasses d'aigua
- 2 tasses de sucre
- Fruites o verdures dures (vegeu més avall)
Instruccions
- En una cassola, combineu tots els ingredients. Escalfeu a foc fort, remenant, fins que bulli.
- Reduïu el foc a mitjà-baix. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, durant 20 minuts.
- Refresqueu i coleu.
Ingredients de la infusió
- Pomes (1 poma, pelada i tallada)
- Ruibarbre (1 tassa, pelat i picat)
- Pastanagues (1-2 pastanagues, pelades i tallades)
- Gingebre (2-3 rodanxes d'1 polzada, pelades)
- Cúrcuma (2-3 rodanxes d'1 polzada, pelades)
- Pera (1 pera, pelada i tallada)
Combinar xarops simples
També pots barrejar els teus xarops senzills per fer sabors divertits que pots afegir a les teves begudes. Infusioneu els sabors per separat i, a continuació, barregeu-ne quantitats iguals o jugueu per trobar una proporció que us agradarà. A continuació, combineu-los amb una part igual del suc de cítrics que trieu i 2 parts d'un licor dur utilitzant les proporcions descrites anteriorment. Algunes combinacions per provar inclouen:
- Pera i romaní (prova-ho amb suc de llimona i ginebra)
- Pera i farigola (prova-ho amb suc d'aranja i vodka)
- Poma i canyella (prova amb suc de llimona i vodka)
- Maduixa i ruibarbre (prova amb suc de llima i rom blanc)
- Maduixa i lavanda (prova amb ginebra i suc de llimona)
- Mora i farigola (combinar amb suc d'aranja i ginebra)
- Mel i gingebre (prova-ho amb suc de llimona i whisky o fes-ho servir en un toddy calent)
- Taronja i clau (prova-ho amb suc de taronja o d'aranja i rom o fes-ho servir en un toddy calent)
- Auró i canyella (prova amb suc de taronja i rom)
- Melassa i gingebre (prova amb suc de taronja i rom o amb un toddy calent)
- Lavanda i mel (prova amb suc d'aranja i tequila)
- Gerds i alfàbrega (prova amb suc de llima i vodka)
- Sucre moreno i canyella (prova amb suc de llimona i whisky o amb un toddy calent)
- Atzavara i pebrot (prova amb suc de llima i tequila)
- Pastanaga, mel i gingebre (prova amb suc de llima i vodka)
- Chipotle i llima (prova amb suc d'aranja i tequila)
- Llima i menta (prova amb suc de llima i rom o vodka)
- Taronja i cardamom (prova amb suc de taronja o llimona i whisky)
Utilitzant aquestes fórmules senzilles, les possibilitats són infinites per fer deliciosos còctels d'autor amb els vostres xarops senzills casolans.
Quant de temps dura el xarop simple?
La durada del xarop simple depèn dels seus ingredients i de les proporcions de sucre. Guardeu sempre a la nevera en un recipient ben tancat.
- El xarop senzill bàsic durarà fins a un mes.
- El xarop simple ric durarà fins a dos mesos.
- Els xarops simples de mel poden durar indefinidament. Si la mel cristal·litza, només cal tornar-la a escalfar per dissoldre la mel una vegada més.
- Si heu infusionat fruites, verdures o herbes fresques, voldreu fer servir l'almívar en una setmana aproximadament.
També podeu emmagatzemar els xarops al congelador en un recipient ben tancat fins a sis mesos.
Fes el teu propi xarop simple
Els xarops senzills casolans ofereixen infinites possibilitats per crear i barrejar els vostres propis còctels. Tant si els utilitzeu en còctels bàsics com si teniu alguna cosa totalment creativa, el xarop simple és un ingredient essencial del còctel.