Si ets nou en el vegetarianisme, potser et preguntes: "Què és el tempeh?". És probable que aquest aliment nutritiu de soja es converteixi en un dels vostres aliments preferits.
Tempeh és probiòtic
Com el iogurt, el tempeh és un aliment probiòtic. Això vol dir que conté bacteris beneficiosos per al sistema digestiu humà. El bacteri probiòtic principal del tempeh és Rhizopus oliigosporus. Aquest bacteri té els següents beneficis:
- Produeix un antibiòtic natural que es creu que inhibeix el creixement de bacteris nocius al cos. Es creu que ajuda a prevenir les mal alties següents:
-
- Mala digestió
- Alguns càncers
- Acne
- Osteoporosi
- Baixa el colesterol
- Disminueix els símptomes de la menopausa
- Produeix fitasa que ajuda a descompondre l'àcid fitat. Això augmenta l'absorció de minerals, incloent:
- Planxa
- Calci
- Zinc
També pot ajudar a l'absorció de la vitamina B12
Com es fa el tempeh
Tempeh són en realitat soja unides per un motlle comestible. Tot i que inicialment pot semblar poc apetitós, no és gaire diferent del formatge blau o d' altres aliments fermentats.
Primer, se'ls treu la closca exterior de la soja. A continuació, es couen. Es poden barrejar amb altres fesols o grans per obtenir varietat. A continuació, les mongetes cuites es barregen amb un cultiu de Rhizopus oligosporus. De vegades es barregen amb un cultiu de Rhizopus oryzae, segons el fabricant. La mescla s'incuba durant unes vint-i-quatre hores a temperatura constant.
A mesura que la soja fermenta, el motlle del micel·li forma fils llargs i blancs. Aquests uneixen els grans de soja per fer un pastís sòlid que s'assembla molt a la carn en textura. S'ha de mantenir refrigerat un cop el tempeh hagi completat el seu procés de fermentació.
Com té el gust del tempeh?
Gran part del sabor del producte acabat dependrà dels ingredients que hi incorporin. El tempeh tradicional té un gust que es pot descriure com una mica carnós. Algunes persones l'han descrit com una combinació de vedella suau i bolets.
Es fuma una mica de tempeh. Això li dóna un sabor semblant a la cansalada i altres carns fumades. És especialment bo quan s'afegeix als plats de mongetes. Altres tempehs es marinen en llimona o altres adobs per donar-los sabors diferents. Es pot utilitzar en lloc de la carn de vedella en moltes receptes.
Quina és la història de Tempeh?
Quina és la història del tempeh? Com es va convertir en una part tan important de la dieta vegetariana?
Tot i que la soja havia estat una part important de la dieta xinesa durant segles, va ser el poble javanès d'Indonèsia qui va desenvolupar el tempeh de vegades abans del 1500. El tempeh es va convertir en un menjar javanès popular i es va introduir als holandesos que van colonitzar Java a la dècada de 1800.
A través dels holandesos el coneixement del tempeh es va estendre per Europa. Un microbiòleg holandès, Prinsen Geerlings, va ser el primer a intentar identificar quin motlle era responsable del producte acabat. Els immigrants d'Indonèsia van iniciar empreses de fabricació de tempeh als Països Baixos a finals del segle XIX i el producte es va estendre a altres països europeus. Molts consideraven que era una verdura i un guarniment més que el plat principal.
Tempeh no era conegut habitualment als Estats Units fins als anys seixanta. S'utilitzava en moltes receptes creades pels cuiners de La Granja. Aquesta era una comuna gran i popular a Summertown, Tennessee. Molts joves van veure The Farm com una mena d'utopia i van seguir el seu exemple en diverses àrees, inclosa la dieta. Com que és alt en proteïnes i baix en greixos i hidrats de carboni, el tempeh és fantàstic en un pla de pèrdua de pes.
Tempeh era en gran part casolà o difícil de trobar fins al 1975 quan el Sr. Gale Randall de Nebraska va començar la producció comercial de tempeh. Quan un article sobre Randall a la revista Prevention va sortir als quioscos l'any 1977, el tempeh es va convertir en un aliment popular a nivell nacional i el 1983 es produïen comercialment un milió de pastissos de tempeh a l'any.
On trobar Tempeh
Hauríeu de poder trobar tempeh a la secció refrigerada de la majoria de botigues d'aliments naturals i mercats d'aliments naturals. Probablement hi haurà diverses varietats i marques per triar. El tempeh tindrà un aspecte pedregós i pot anar des del daurat fins al marró més fosc.
Com més lleuger sigui el tempeh, més suau tendirà a ser. Si aquesta és la primera vegada que utilitzeu tempeh, un sabor més suau pot ser la millor opció. A mesura que aprenguis quines varietats t'agraden, pots experimentar amb les teves pròpies receptes. L'ús del tempeh és una manera deliciosa de gaudir dels beneficis per a la salut del vegetarianisme.
