No hi ha res com la pizza tradicional feta des de zero, i tot i que potser penseu que és més fàcil recollir un pastís de la vostra pizzeria local, és sorprenentment fàcil fer pizza casolana. Com que la massa ha de pujar i la salsa ha de bullir a foc lent, podeu fer-la al matí o la nit abans i tenir un àpat llest per muntar tan bon punt arribeu a casa.
Massa de pizza tradicional
Per a molts, l'escorça pot fer o trencar tota l'experiència de menjar pizza. Quan estigui cuit, la seva textura ha de tenir una capa lleugerament cruixent per fora, però ha de ser mastegada per dins, com el pa ben fet. Aquesta textura única s'elabora generalment amb farina italiana superfina "00".
No obstant això, la farina italiana "00" no està necessàriament disponible a les botigues. En conseqüència, aquesta recepta utilitza dos tipus de farina diferents per ajudar a millorar la textura i la flexibilitat de la massa i donar-li un aspecte i un gust més autèntics. La recepta fa dues pizzes grans (aproximadament 14 polzades) o tres o quatre pizzes mitjanes (aproximadament 10 polzades). L'escorça ha de sortir més fina que espessa… però no és una autèntica pizza de "crosta fina".
Ingredients
- 3-1/2 tasses de farina de pa (Si no teniu farina de pa, podeu utilitzar farina per a tot ús més 3 culleradetes de gluten de blat vital. No podeu utilitzar farina per a tot sol sol i obtenir bons resultats.)
- 1 tassa de farina de sèmola fina - disponible al passadís de fleca de la majoria de grans botigues de queviures
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 2 paquets de llevat o 4-1/2 culleradetes de llevat
- 1-1/2 culleradetes de sucre
- 2-1/2 tasses d'aigua tèbia
Indicacions
- Tamisar les farines i la sal en un bol gran.
- Ompliu un bol mitjà amb aigua tèbia. Afegiu el sucre, el llevat i l'oli a l'aigua. Deixeu reposar uns minuts mentre el llevat floreix.
- Fes un pou a la barreja de farina.
- Aboqueu el líquid al pou de la barreja de farina.
- Amb una forquilla, remeneu suaument, barrejant la farina amb el líquid a poc a poc.
- Quan la farina estigui barrejada, utilitzeu les mans ben enfarinades i pasteu la vostra massa. Continueu pastant fins a obtenir una massa llisa i elàstica. La massa ha de ser flexible, però no enganxosa.
- Retornar sobre una superfície enfarinada i després col·locar-lo en un bol recobert de farina. Cobrir amb un drap càlid i humit i col·locar-lo en un lloc sense corrents d'aire. Deixeu-ho llevar fins que dobli el seu volum, aproximadament una hora.
- Un cop la massa hagi doblat el seu volum, punxeu-la i deixeu-la reposar cinc minuts. Després d'això, ja esteu preparat per formar les vostres pizzes.
Salsa de pizza tradicional
Els puristes de la pizza juraran utilitzar ingredients frescos només per obtenir bons resultats. Tot i que és definitivament preferible obtenir els ingredients més frescos possibles, amb tomàquets en conserva i altres aliments de conveniència n'hi haurà prou. Aquesta recepta inclou ingredients frescos i substituts acceptables i produeix unes tres o quatre tasses de salsa (prou per a dues pizzes grans).
Ingredients
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 a 2 cullerades d'all en pols o de 2 a 4 grans d'all picats
- 2 culleradetes de ceba en pols o 1/4 tassa de ceba groga tallada a daus finament
- 2 lliures de tomàquets de pruna frescos o dues llaunes (28 unces) de tomàquets San Marzano, escorreguts
- 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
- 1/4 culleradeta de pebre negre recent mòlt
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta d'orenga o 1 cullerada d'orenga fresca
- 1 culleradeta d'alfàbrega seca o 1 cullerada d'alfàbrega fresca
- 1 tassa de formatge parmesà (opcional)
Indicacions
- En una cassola gruixuda, sofregiu all i ceba si feu servir alls i cebes fresques. Si utilitzeu ceba i all en pols, simplement afegiu-los a l'oli d'oliva i passeu al següent pas.
- En un bol mitjà separat, aixafeu els tomàquets amb un puré de patates. També podeu triturar els tomàquets amb bon resultat amb una batedora de peu. Quan estiguin triturats, afegiu-los a l'oli d'oliva. Està bé tenir trossos fins de tomàquet, però vés amb compte de no deixar-ne grans, ja que seran massa pesats per a la massa.
- Barrejar els condiments addicionals.
- Si la vostra salsa sembla fina (o us agrada el sabor addicional) afegiu-hi una tassa de formatge parmesà.
Podeu bullir la salsa o simplement barrejar-la i utilitzar-la tal qual. Si trieu cuinar a foc lent, feu-ho a foc lent durant diverses hores.
Ajuntar-ho tot
Idealment, hauríeu de llençar el pastís ben alt a l'aire per obtenir aquesta crosta perfectament formada i fina i coure-la al forn de maó. Tanmateix, si aquest procés us sembla descoratjador, el següent és una mica més manejable per a la majoria de la gent.
Formant la pizza
Agafa la teva massa a granel i divideix-la en parts iguals en la quantitat de pizzes que vulguis. Després de dividir-lo, deixeu-lo reposar uns minuts abans de començar a formar la massa.
- Comenceu aplanant la massa amb el dors del palmell de la mà sobre una superfície de treball que s'escampa amb farina de sèmola o farina de blat de moro. Continueu aplanant la massa amb un corró enfarinat, assegurant-vos d'enrotllar la pizza en diverses direccions per obtenir la forma que voleu. Si queda massa enganxós, afegiu-hi una mica més de farina.
- Continueu el procés d'estendre la massa fins que quedi una mica més petita que la pedra de forn o la paella que feu servir per cuinar-la. Espolseu farina de blat de moro a la pedra de forn o a la paella per evitar que la massa s'uneixi i transferiu la vostra massa.
- Continueu estenent la massa fent servir la punta dels dits per empènyer des del centre cap a les vores de la massa. Tingueu paciència i treballeu amb cura i en uns 10 minuts trobareu que teniu una crosta perfectament espessa.
Montar i cuinar la pizza
Un cop feta la crosta de la pizza, utilitzeu un cullerot petit de salsa i aboqueu suaument la salsa de salsa a la pizza. Afegiu-hi una capa de mozzarella acabada de ratllar i formatges Asiago i, a continuació, afegiu-hi els vostres ingredients de pizza preferits. Els complements habituals que podeu trobar a Itàlia inclouen (però no es limiten a):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Salsitxa italiana, a rodanxes fines i cuita
- Bolets
- Olives
- Carxofes
- Pebrots
- Cebes
- Albergínia, a rodanxes fines
A mesura que acabeu la pizza, poseu el forn a 550 graus (o tan calent com pugui). Moveu la reixeta al centre. Coure la pizza durant aproximadament de vuit a 15 minuts. La durada de la cocció depèn del gruix de l'escorça, de la quantitat de cobertura que tinguis i del teu forn, ja que alguns forns funcionen molt més calents que d' altres. Es pot dir que està fet quan les vores estiguin ben daurades i el formatge estigui fos.
Variacions tradicionals per provar
Una de les grans coses de la pizza és que és infinitament versàtil amb opcions il·limitades per adaptar-se al vostre gust personal. Des de pollastre de búfal fins a pizza d'amanida, no hi ha gaire cosa que no s'hagi posat a sobre d'una pizza. Tanmateix, les següents són variacions clàssiques que trobareu a la majoria de pizzeries italianes.
- Margherita- Damunt la salsa amb tomàquets a rodanxes fines, mozzarella i alfàbrega fresca com a cobertura.
- Napoli - Afegiu anxoves i orenga fresca a la part superior d'aquesta pizza. (Tradicionalment, això podria incloure formatge Asiago o parmesà.)
- Prosciutto - Afegiu el prosciutto després que la pizza estigui cuita, no abans.
- Bolet - Afegiu molts tipus diferents de bolets a la pizza. Els tipus comuns inclouen morelli, porcini, crimini i portobello.
- Salsitxa - Afegiu-hi una botifarra italiana dolça o picant a rodanxes fines.
- Formatge - En comptes d'acabar la pizza amb només mozzarella, prova de barrejar fontina, mozzarella, parmigiano i gorgonzola per obtenir una pizza de formatge veritablement italiana.
Grans ingredients per fer una gran pizza
El truc per tenir una pizza realment fenomenal és assegurar-se que esteu cuinant amb els ingredients més frescos i millors que teniu disponibles. Aquest és el començament d'una deliciosa llesca de pizza i és la clau per garantir que us acosteu a una llesca a l'estil italià sense anar a Itàlia.
