És una de les postres més populars de Los Angeles i moltes cafeteries guarden de prop la seva recepta de pastís de crema de plàtan.
Un pastís amb pell
El pastís de crema de plàtan és un pastís senzill de muntar. Forma part del grup de menjar còmode i el trobareu a la majoria de cafeteries i pícnics. Apareix en pícnics i reunions familiars perquè és un pastís ràpid i saborós sense coure.
En el seu aspecte més bàsic, una recepta de pastís de crema de plàtan és simplement una crema pastissera amb plàtans en capes al mig. Aquest és un bon pastís i seria benvingut a qualsevol reunió. Però, si et passaràs per la molèstia de fer un pastís des de zero, per què conformar-te amb el bon? El que farem és agafar la recepta bàsica del pastís de crema de plàtan i fer-la una mica més de luxe. Si pots escalfar la llet, pots fer una crema pastissera. Volia un farcit de pastís més ric, així que vaig fer servir una crema pastissera de luxe. Aquesta és una crema pastissera amb més rovells d'ou en lloc d'ous sencers.
Recepta de pastís de crema de plàtan
Vaig dividir la recepta en tres parts. L'escorça és la mateixa que vaig fer servir per al pastís de plàtan caramel·litzat, el farcit serà una combinació de crema pastissera i una nata especial muntada amb Crème Fraiche i, per descomptat, els plàtans. Vaig afegir la Crème Fraiche perquè volia un sabor una mica més nítid al farcit i una textura més rica.
The Crust
Com amb qualsevol pastís sense coure, hem de fer una mica de cocció. Tot i que el farcit és de crema pastissera de luxe i està cuit abans de posar-lo a la closca del pastís, necessitem coure la closca del pastís. Utilitzeu qualsevol recepta de pasta de pasta que us agradi de qualsevol font que preferiu. Haureu de coure a cegues la crosta. Un cop l'escorça estigui daurada i llesta, el següent pas és la crema pastissera.
El farciment
- 1 pinta de llet
- 2 unces de sucre
- 4 rovells d'ou
- 1 ¼ unça de maizena
- 2 unces de sucre
- 1 unça de mantega
- 1 ½ culleradeta de vainilla
- 4 plàtans mitjans
- Suc d'una taronja gran
Instruccions per omplir
- En una cassola, barregeu el sucre i la llet i porteu la llet a ebullició.
- En un bol resistent a la calor, batre el rovell.
- Tamisar el midó i el sucre restant als rovells i batre fins que estigui suau.
- Tempera la barreja de rovell afegint lentament una petita quantitat de llet calenta en un raig gruixut al rovell mentre es bateja.
- A continuació, afegiu lentament el rovell a la llet.
- Porteu la barreja a ebullició mentre bateu.
- Quan la nata arribi a bullir i es faci espessa, retireu del foc.
- Incorporeu la mantega i l'extracte de vainilla.
- Barrejar fins que la mantega estigui completament incorporada.
- Cobriu amb un embolcall de plàstic, assegurant-vos que el plàstic toqui la superfície de la crema.
- Chill.
- Talla un plàtan en tires longitudinals d'un quart de polzada de gruix. Col·loqueu a la part inferior de la closca del pastís en una capa.
- Talla un plàtan en rodones d'un quart de polzada de gruix. Abric amb una mica de suc de taronja
- Talleu a daus la resta de plàtans.
- Coloqueu els plàtans tallats a daus en un bol i cobreix-los amb suc de taronja.
Topping
- 1 ½ tassa de nata espesa
- ¼ tassa de Crème Fraiche
Per fer cobertura, només cal batre fins a pics rígids.
Assemblea
- Dobleu una tassa de cobertura a la crema pastissera.
- Doblegueu els plàtans tallats a daus a la crema pastissera.
- Ompliu el pastís amb el farcit.
- Cobriu el pastís amb la cobertura restant.
- Suavitza la cobertura.
- Si us sobra una mica de cobertura, podeu passar unes rosetes per la vora.
- Decorar amb els plàtans rodons.
- Si voleu portar aquest pastís per sobre, podeu agafar una mica de salsa de xocolata i ruixar-lo per sobre del pastís.
