Busqueu bones receptes de gelat de vainilla francesa? No busquis més.
Quina diferència hi ha entre la vainilla francesa i la vainilla?
La diferència entre la vainilla i la vainilla francesa està en la preparació. El gelat de vainilla francès acostuma a ser més ric i cremós que el gelat de vainilla tradicional. Això es deu al fet que la vainilla francesa es fa com una crema d'ou abans de congelar-se, mentre que el gelat de vainilla tradicional normalment no conté ous. Per això, les receptes franceses de gelat de vainilla sovint donaran com a resultat un lleuger to daurat al gelat, mentre que la vainilla tradicional és d'un color blanquinós, de vegades amb taques de vainilla.
Receptes de gelat de vainilla francesa
Totes les receptes franceses de gelat de vainilla es poden congelar en un congelador de gelats tradicional. Qualsevol tipus que trieu està bé. Hi ha molts congeladors de gelats disponibles: des dels congeladors antics de manivela que utilitzen gel i sal de roca fins a les versions elèctriques que requereixen que mantingueu el bol al congelador fins que estigueu preparat per fer el gelat..
Recepta 1
Aquesta recepta és extremadament espessa i cremosa.
Ingredients
- 8 rovells d'ou
- 1 tassa de sucre
- 2-1/2 tasses de crema espesa
- 1-1/2 tassa mitja i mitja o llet sencera
- pessic de sal
- 1 gra de vainilla, dividida longitudinalment o 1 cullerada d'extracte pur de vainilla
Indicacions
- En un bol resistent a la calor, batre els rovells d'ou, el sucre i ½ tassa de llet. Deixeu la barreja a un costat.
- En una paella no reactiva, combina la nata espessa, la sal i una tassa de llet. Partiu la vainilla i, amb la punta d'un ganivet, rasqueu les llavors del centre de cada meitat de la mongeta a la llet/nata.
- Escalfeu la barreja de llet/nata a foc lent, remenant constantment. Quan la mescla acabi de bullir, retireu-la del foc.
- Afegiu la barreja de nata a la barreja d'ou, unes quantes cullerades a la vegada, remenant constantment. Voleu afegir el líquid calent als ous molt a poc a poc per no cuinar els ous sense voler. Aquest procés s'anomena temperat.
- Quan s'hagi incorporat tota la mescla de nata a la barreja d'ou, torneu-la a la cassola i poseu-la a foc mitjà-baix, sense parar de remenar amb una cullera de fusta en un moviment de vuit.
- Coeu el flam fins que la barreja cobreixi la part posterior de la cullera. Podeu veure que ha assolit la consistència desitjada quan passeu el dit en una línia per la part posterior de la cullera i queda una línia molt clara. Això sol trigar entre vuit i dotze minuts.
- Retirar el flam del foc i colar-lo a través d'un colador de malla de filferro o una gasa al bol del congelador de gelats.
- Congela el gelat segons les instruccions del fabricant.
- Un cop congelat el gelat, col·loqueu-lo al congelador durant almenys una hora per tal de permetre que el gelat es curi correctament.
Recepta 2
Busques una recepta més lleugera? Prova aquest.
Ingredients
- 4 tasses de mig i mig sense greix
- ¾ tassa de sucre o equivalent de Splenda
- 3 cullerades de midó de blat de moro
- 2 rovells d'ou
- 1 cullerada d'extracte pur de vainilla
- pessic de sal
Indicacions
- En un bol a prova de calor, bateu ½ tassa de mitja tassa amb la maizena fins que quedi ben barrejat. Batre els rovells d'ou i reservar.
- En una cassola no reactiva, combineu 3-1/2 tasses de la meitat i meitat, el sucre i la sal.
- Escalfeu el flam a foc mig baix, remenant constantment, fins que la meitat i meitat arribi a foc lent. No deixeu que la barreja bulli. Retireu-lo del foc.
- Afegiu la barreja de meitat i meitat a la barreja d'ou, aproximadament una cullerada a la vegada, remenant constantment, fins que hàgiu afegit aproximadament una tassa de meitat i meitat als ous. Assegureu-vos d'afegir la barreja calenta als ous molt lentament per evitar coure els ous amb el líquid calent.
- Quan hàgiu afegit aproximadament una tassa de la meitat i meitat, torneu a batre la barreja d'ou a la barreja de meitat i meitat restant i torneu-la a foc mitjà.
- Cuinar, remenant constantment amb una cullera de fusta en un moviment de figura 8, fins que la crema cobreixi el dors d'una cullera. Aquest procés trigarà entre 10 i 15 minuts.
- Quan el flam s'hagi espessat, retireu-lo del foc i afegiu-hi la vainilla.
- Cola la crema en un bol net amb un tamís de malla de filferro o un drap de formatge. Cobriu el flam amb un embolcall de plàstic. Per evitar que es formi una pell a la part superior de la crema, premeu lleugerament l'embolcall directament a la superfície de la crema. Refrigera el flam.
- Un cop el flam s'hagi refredat completament, transferiu-lo a un congelador de gelats i seguiu les instruccions del fabricant.
Si voleu un gelat més lleuger o la versió plena de greixos, amb les receptes anteriors us oferirà unes postres congelades riques i delicioses.
