Si tens un caçador a la teva família, o ets tu mateix, potser estàs buscant receptes creatives per a caça salvatge. La caça salvatge és molt més magra i té perfils de sabor diferents que les carns convencionals comprades a la botiga, de manera que tenir algunes receptes a la butxaca posterior us pot ajudar a servir àpats deliciosos adaptats a la carn.
Cervé amb salsa de nabius
El cérvol salvatge (cérvol) és normalment magre i té un sabor clarament caçat, especialment en qualsevol greix. Per tant, retallar-lo abans de servir pot ajudar a eliminar part d'aquest sabor. La salsa de nabius té un contrapunt dolç/àcid als sabors terrosos de la carn. Cuini el cérvol amb greix al seu lloc per evitar que s'assequi i després talleu-lo abans de servir-lo si ho desitja. Aquesta recepta funciona amb alces, faisans i urollos. Serviu-ho amb una amanida senzilla, puré de coliflor o verdures d'arrel rostides. La recepta serveix per a dues persones.
Ingredients
- 2 filets de cérvol
- Sal i pebre al gust
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 3 cullerades de mantega sense sal molt freda, dividida i tallada a trossos petits
- 1 gra d'all picat
- 1/4 tassa de port robí
- 2 cullerades d'escalunya picada
- 1 tassa de brou de pollastre o vedella
- 1 branca de romaní
- 1 tassa de nabius frescos
- Ralladura d'1 taronja
Instruccions
- Amaniu els filets amb sal i pebre.
- En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva i 1 cullerada de mantega a foc mitjà- alt fins que brilli.
- Afegiu els filets a la paella i coeu-los sense girar fins que estiguin ben daurats, uns 5 minuts. Gireu els filets i cuineu-los per l' altre costat, uns 5 minuts més, fins que el cérvol arribi als 160 graus Fahrenheit.
- Mou els filets a un plat i una tenda amb paper d'alumini per mantenir-los calents.
- A la paella calenta amb el degoteig de cérvol, afegiu-hi els alls i deixeu-ho coure, sense deixar de remenar, durant 30 segons.
- Afegiu el Porto i utilitzeu el costat de la cullera per raspar els trossos daurats del fons de la paella. Cuini a foc lent durant 1 minut, o fins que el líquid es redueixi a la meitat.
- Afegiu l'escalunya, el brou de vedella, la branca de romaní, els nabius i la ratlladura de taronja.
- Cuineu, triturant lleugerament els nabius amb la cullera mentre comencen a esclatar. Cuini fins que la salsa es redueixi a la meitat i els nabius estiguin sucosos, uns 5 minuts més. Podeu veure que la salsa s'ha reduït prou quan passeu el dit per sobre de la salsa que cobreix la part posterior de la cullera i la impressió del dit es manté.
- Traieu la branca de romaní i llenceu-la.
- Treballant un tros petit de mantega alhora, afegiu-hi les 2 cullerades soperes de mantega ben freda restants fins que s'incorpori la mantega.
- Amaniu la salsa al gust amb sal i pebre.
- Retornar el cérvol a la paella, donant-li una o dues voltes a la salsa per arrebossar-lo. Serviu immediatament.
Llom de senglar farcit de xampinyons
El senglar és semblant a la carn de porc, tot i que sovint és més magra amb carn una mica més fosca. La carn tendeix a ser fibrosa si no tens cura, per la qual cosa és essencial utilitzar els mètodes de cocció adequats. El porc senglar té un sabor terrós i lleugerament dolç que combina increïblement bé amb un altre ingredient que es troba al bosc, els bolets. Els cantalls solen estar disponibles a la tardor i tenen un sabor terrós que combina molt bé amb el senglar. Si no els trobeu, substituïu els bolets per una quantitat igual de qualsevol altre bolet. Serviu-ho amb un acompanyament de polenta amb formatge i mongetes verdes fresques. Feu la recepta amb filet de porc o cérvol convencional. La recepta serveix per sis.
Ingredients
- 1 filet de senglar de dues lliures
- 1 culleradeta de sal marina, més més per condimentar la carn
- 1/4 culleradeta de pebre negre, més més per condimentar la carn
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de mantega
- 1 escalunya, picada
- 1 lliura de xampinyons (o un altre tipus), a rodanxes
- 1 culleradeta d'estragó sec (o 2 culleradetes d'estragó fresc picat)
- 1/4 tassa de xerès sec
- 1 tassa d'espinacs congelats, descongelats
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- Papallona el filet (instruccions) i col·loqueu-lo pla sobre una taula de tallar.
- Salpebreu les dues cares del llom amb sal i pebre.
- En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva i la mantega a foc mitjà- alt fins que brilli.
- Afegiu l'escalunya, els xampinyons i l'estragó juntament amb una culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre.
- Cuinar, remenant de tant en tant, fins que els xampinyons dauran i el líquid s'evapori, de 7 a 10 minuts.
- Afegiu el xerès a la paella, utilitzant el costat de la cullera per raspar els trossos daurats del fons de la paella. Cuini, remenant de tant en tant, fins que el xerès s'evapori completament, de 2 a 5 minuts.
- Traieu l'excés d'aigua dels espinacs. Folreu el senglar amb els espinacs descongelats en una sola capa.
- Aboqueu els bolets per sobre dels espinacs.
- Enrotlleu el filet al voltant del farcit i utilitzeu un fil de cuina per tancar-lo.
- Coeu al forn preescalfat fins que la temperatura interna del senglar arribi a uns 145 graus Fahrenheit.
- Deixeu reposar fora del forn durant 10 minuts abans de tallar i servir.
Pastís de faisà
Si bé aquesta recepta demana faisà, funcionarà amb qualsevol ocell salvatge, com ara el gall dindi salvatge, l'ànec o la perdiu. Abans de començar, cal tallar la carn dels ossos, traient la pell tal com ho feu. Cuinar ocells de caça salvatge en un pastís d'olla, bàsicament, cuina la carn, mantenint-la humida i tendra mentre la cuina. El resultat és un àpat saborós i satisfactori que té un sabor lleugerament terrós amb herbes. Serviu amb una amanida senzilla i una mica de pa cruixent per absorbir qualsevol salsa. La recepta serveix de quatre a sis.
Ingredients
- 1 faisà, desossat, pelat i tallat a trossos d'una mossegada
- 1 culleradeta de sal marina
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 2 cullerades d'oli d'oliva o mantega sense sal
- 3 rodanxes de cansalada, picades
- 1 ceba picada
- 2 pastanagues, pelades i tallades a daus
- 1 bulb de fonoll, picat
- 8 unces de bolets, a quarts
- 2 grans d'all picats
- 3 cullerades de farina
- 1 tassa de vi blanc sec
- 3 tasses de brou de pollastre
- 2 culleradetes de fulles de fonoll picades
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1 recepta de pasta de full, o 1 full de pasta de full congelada, enrotllada per adaptar-se a la vostra paella
- 2 ous, batuts
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit.
- Amaniu el faisà amb sal i pebre.
- En una paella o olla gran, escalfeu l'oli d'oliva o la mantega a foc mitjà- alt fins que estigui ben calent.
- Afegir la cansalada i cuinar, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent i daurat, uns 5 minuts. Traieu la cansalada del greix de la paella amb una cullera ranurada i reserveu-la.
- Afegir el faisà i cuinar, remenant de tant en tant, fins que estigui daurat i cuit, uns 5 minuts. Traieu el faisà amb una cullera ranurada del greix de la paella i reserveu-lo.
- Afegiu la ceba, les pastanagues, el fonoll i els bolets a la paella. Cuini, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin toves, uns 5 minuts.
- Afegir els alls i cuinar, remenant constantment, durant 30 segons.
- Afegir la farina i coure, remenant constantment, durant 2 minuts.
- Afegiu el vi blanc, fent servir el costat d'una cullera per raspar els trossos daurats del fons de la paella. Cuini a foc lent, remenant constantment, durant 1 minut.
- Afegiu a l'olla el brou de pollastre, les fulles de fonoll, la farigola seca i la cansalada i el faisà reservats. Porteu a foc lent.
- Aboqueu la barreja bombolla en una safata de forn de 9 x 13 polzades o un plat de pastís profund. Cobrir amb la pasta de full, tallant tres o quatre escletxes a la part superior de la pasta i enganxant-la per les vores.
- Pinzellar la pasta de full amb l'ou batut. Coure al forn preescalfat fins que la pasta estigui inflada i daurada, de 35 a 40 minuts.
Consells per cuinar amb caça salvatge
Com que és tan magre, la caça salvatge es beneficia de determinades tècniques de cuina per maximitzar el sabor i la textura.
- La caça salvatge massa cuita és fibrosa, dura i seca. Per tant, voleu cuinar-lo a una temperatura mitjana-rara a mitjana amb una mica de rosa al mig. Tingueu en compte la temperatura segura per a les carns.
- La cocció ràpida i a foc alt evita que la caça s'assequi, de manera que s altejar i cuinar a la brasa és una bona manera de fer-ho. Utilitzeu una marinada per mantenir la carn de caça humida i eliminar alguns dels sabors de caça. Els talls de caça que funcionen bé per a una cocció ràpida i alta inclouen costelles, lloms i filets.
- Altres talls, com ara garrots, rostits, carns guisades i costelles, requereixen un mètode baix i lent, preferiblement amb humitat (com ara un estofat) per mantenir els talls tendres. Podeu fer un estofat al forn lent o a la cuina o utilitzar una olla de cocció lenta per mantenir aquests talls humits.
- El vinagre, els cítrics i l'all ajuden a atenuar els sabors de caça, de manera que funcionen bé com a ingredients d'adob.
- Cuineu el joc amb greix sense retallar i retalleu-lo abans de servir, ja que el greix ajuda a mantenir la carn humida durant la cocció. No talleu mai les carns que voleu estofar. En comptes d'això, podeu treure el greix del líquid d'estofat abans de servir.
Menjars saborosos
El joc salvatge fa un àpat saborós si feu servir les receptes i tècniques adequades. Proveu els plats anteriors per augmentar el vostre gaudi d'aquesta proteïna animal saludable.
