Cuinar cérvol o carn de cérvol no hauria de ser motiu de preocupació. Com qualsevol altra carn, els talls tendres s'han de preparar amb mètodes de cocció ràpida i els talls més durs necessiten mètodes de cocció lenta. Combina el tall correcte de cérvol amb el mètode de cocció adequat per obtenir un resultat deliciós.
Mètodes de cocció ràpida
Els talls tendres com el llom, el llom desossat, el bastidor, el llom, els filets de cames desossats, els kebabs, les patates mòltes i la salsitxa s'han de preparar ràpidament a una temperatura interna de 130 graus F a 140 graus F (rars o mitjans). rar).
A la planxa i a la brasa
Felar a la planxa a foc mitjà- alt des de baix i cuinar amb foc directe des de d alt són bons mètodes per cuinar talls tendres.
- Escalfeu les brases a la graella durant 30 minuts abans de cuinar o feu girar una graella de gas o un grill a mig- alt. També podeu cuinar al foc en una paella de ferro colat escalfant-lo a foc mitjà- alt i afegint-hi una mica d'oli d'oliva abans d'afegir la carn.
- Retirar la carn de la nevera 30 minuts abans de cuinar-la per portar-la a temperatura ambient. Condimenteu les dues cares del bistec amb sal i pebre.
- Afegiu la carn a la part més calenta de la graella o grill. Cuinar de 3 a 4 minuts i girar.
- Raspalleu una mica de mantega per sobre de la carn per mantenir-la humida.
- Daure el segon costat durant 3 o 4 minuts i després moveu la carn a una part més freda de la graella o reduïu el foc en un grill o paella.
- La carn s'ha de fer al cap de 3 o 4 minuts per costat, però comproveu la temperatura interna amb un termòmetre de lectura instantània. Hauria de registrar 130 graus F per a rars i 140 graus F per a rars mitjans.
- Deixeu reposar la carn entre 5 i 7 minuts abans de tallar-la.
Fregit en greix
Les costelles que s'han picat i submergits a la massa es cuinen bé en una fregidora durant 2 o 3 minuts o més, depenent de la mida i el gruix.
Cuint al vapor
Cuinar al vapor és el tractament més comú per a la botifarra de cérvol. Afegiu 1/2 polzada d'aigua i la salsitxa a una paella. Cobrir i cuinar al vapor a foc lent fins que estigui cuit, uns 30 minuts.
Mètodes de cocció lenta
Els talls més durs de cérvol com el coll, l'espatlla, la pota anterior, les costelles i la tija s'han de cuinar a poc a poc i lentament (220 graus F a 280 graus F) durant molt de temps per trencar el teixit connectiu.
torrat
El llom desossat, el llom, el llom, els filets de cames desossats, les costelles, el rostit, l'espatlla rostida, les garrotes i les costelles estan ben cuits al forn sense afegir líquid.
Es poden cuinar al forn a foc sec i sense cap tipus de líquid afegit. Caldrà barrar-los amb tires de cansalada o greix de porc. Les temperatures i els temps de cocció varien segons el tall.
Braising
Els talls durs com el rostit de mandril, el rostit d'espatlla, les costelles i les tiges surten molt bé quan es freguen per primera vegada i després es couen amb líquid a la cuina o al forn a baixes temperatures durant molt de temps. Seguiu els consells pràctics per a l'estofat per assegurar-vos que la vostra carn sigui deliciosa.
Afegeix una mica de greix
El cérvol és molt magre, però el greix que hi hagi a la carn s'ha de tallar perquè pot tenir un fort sabor de caça. Això vol dir que haureu de bardar la carn (afegiu greix addicional mitjançant mantega, margarina, oli o cansalada).
Com Bard Venison
En una paella o a la planxa, la bardada es fa embolicant la carn amb tires de cansalada, per exemple, o remenant la carn de cocció amb mantega fosa o oli d'oliva.
Quan es couen grans rostits de cérvol, la bardada s'aconsegueix introduint cansalada o carn de porc grassa en petites ranures fetes a les parts més gruixudes de la carn.
Recepta de xili a l'estil Tex-Mex de venat
En lloc d'utilitzar carn mòlta com demanen la majoria de xiles, aquesta recepta de xili està feta amb carn a daus segons la tradició Tex-Mex. Atès que aquest plat es cuina durant molt de temps per trencar el teixit connectiu, és perfecte per a talls de carn més durs com els rostits de carn, rodó superior, rodó inferior i rostits de gropa. Podeu fer-lo tan suau o picant com vulgueu.
Rendiment:8 porcions
Ingredients per fregar espècies
- 1 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta d'all en pols
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de ceba en pols
- 1/2 culleradeta de pebre de caiena
- 1/2 culleradeta d'orenga mexicà
- 1/2 culleradeta de farigola
Ingredients de Xile
- 2 lliures de rostit de cérvol desossat, tallat a daus d'1/2 polzada
- 1/4 tassa d'oli neutre com vegetal o canola
- 2 tasses de ceba picada
- 1 pebrot vermell de tija gran, llavors i picat
- 2 cullerades d'all picat
- 2 jalapeños grans de llavors i picats, o al gust
- 3 cullerades de xili en pols
- 1 cullerada de flocs de pebre vermell
- 1 cullerada de pebre vermell dolç o picant
- 1 cullerada de comí
- 2 culleradetes d'orenga mexicà
- 1 culleradeta de sal
- 1 (15 1/2 unces) pot de tomàquets triturats i els seus sucs
- 1 ampolla de cervesa (12 unces)
- 1 llauna (14 unces) de mongetes negres escorregudes
- 1 llauna (14 unces) de mongetes pintos escorregudes
- 1 llauna (14 unces) de mongetes blanques escorregudes
- 1 1/2 tassa de brou de vedella
- 2 cullerades de maizena
- 1/4 tassa d'aigua freda
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat
Guarnició
- Formatge cheddar ratllat o cotija blanca mexicana
- Ceba verde a rodanxes
Fer el fregament d'espècies
- Combineu tots els ingredients a fons. Col·loqueu els daus de carn en una bossa de plàstic amb cremallera. Afegiu-hi una mica de fregament i agiteu per cobrir la carn completament. Afegiu més fregament si cal.
- Si us sobra algun fregament, deseu-lo en un recipient hermètic a temperatura ambient.
Fer el Xile
- En un forn holandès gran, escalfeu l'oli a foc mitjà- alt fins que estigui calent, però sense fumar. Per evitar cremades per esquitxades, afegiu amb cura els daus de cérvol dragats, sacsejant qualsevol excés de fregament d'espècies i daurau-los per tots els costats, uns 5 minuts.
- Afegiu les cebes, el pebrot vermell, els alls, els jalapeños, el xili en pols, els flocs de pebre, el pebre vermell, el comí, l'orenga i la sal, i deixeu-ho coure, remenant, fins que les cebes estiguin toves, uns 4 minuts.
- Afegiu els tomàquets i els seus sucs, la cervesa, les mongetes escorregudes i el brou. Remenar bé i portar a ebullició. Baixeu el foc a mitjà-baix i cuini a foc lent tapat, fins que la carn estigui tendra i cuita, aproximadament 1 hora, remenant de tant en tant. Afegiu més brou o aigua segons sigui necessari.
- En un bol petit a prova de calor o una tassa de mesura, bateu la maizena i l'aigua freda fins que quedi suau. Afegiu uns quants cullerots de líquid de xili calent a la barreja de maizena, barregeu-ho bé i torneu-ho a afegir a l'olla, remenant per incorporar. Cuini 30 minuts més, remenant de tant en tant. Retirar del foc i remenar el coriandre picat. Ajusteu els condiments.
- Afegiu un cullerot en bols, poseu-hi formatge ratllat i ceba. Serviu amb galetes, pa de blat de moro, magdalenes o pa d'all, segons vulgueu. Una bona cervesa freda és perfecta per mantenir la calor a ratlla!
Venison és una alternativa a la carn magra
Si tens un caçador a la família, no aixequis el nas davant la seva oferta de carn de cérvol fresca. Val la pena experimentar amb aquesta proteïna magra a les receptes. Si sabeu com combinar els talls de carn amb els mètodes de cocció, potser us sorprendrà el meravellós que pot ser la caça salvatge (o domesticada).
