Benjamin Franklin va fer un cop de llet clarificat, però els Drink Masters de Netflix (i la mixologia moderna) li van donar una nova vida. A continuació s'explica com ensenyar nous trucs a un còctel antic.
Si alguna vegada has barrejat un còctel a base de làctics només per quedar-lo quallat a la coctelera, llavors tu, amic meu, ja has fet el primer pas per fer un cop de llet clarificat. D'acord, així que hi ha molt, molt més per a punxons de llet clarificada que això, i certament no és un invent recent. Els punxons de llet clarificada són més antics que el parallamps i l'aigua carbonatada, però estan passant un moment modern sota el sol.
Potser els Drink Masters de Netflix van portar aquest cop d'alcohol a la teva vida, o potser anheles tornar als temps de la mixologia d'abans. No importa com hagis arribat al punx de llet clarificat, és un còctel deliciós que és tan clar com el dia i suau com la seda. I encara que la tècnica és antiga, el resultat és clarament modern. Sigues escèptic, però agafa els teus ingredients i comença.
Pont de llet clarificada núm. 1
Com una salsa de pasta casolana, una recepta de pa de massa mare o la discussió en curs sobre la manera correcta de preparar un bistec, hi ha diversos enfocaments per fer un punxó de llet clarificat. La part més important de totes i cadascuna de les receptes és la paciència. La paciència durant el procés de filtrat és clau. Llança un episodi de Drink Masters de Netflix mentre passes l'estona. La recepta fa aproximadament 32 unces de punxó de llet clarificada, o 8-10 porcions. Guardeu les restes en un recipient tancat a la nevera durant un màxim de dos mesos.
Ingredients
- 2 tasses de te Earl Grey acabat de fer
- 1 tassa de xarop simple
- ¾ tassa de port de robí
- ¾ tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
- ½ tassa de rom fosc
- 4 unces de pebre de Jamaica
- 1 tassa de llet sencera, escaldada
- Gel
- Peles de llimona i nou moscada ratllada per guarnir
Instruccions
- En un bol, afegiu el te calent, el xarop simple, el porto de robí, el suc de llimona, el rom fosc i la beguda de pebre de Jamaica. Remeneu.
- En una gerra gran, afegiu la llet calenta i escaldada. Afegiu la barreja de te i remeneu. La llet hauria de començar a quallar.
- Deixeu reposar la barreja durant uns 60 minuts.
- Feu servir un colador fi, un filtre de cafè, una bossa de llet de fruits secs o una gasa, filtra la barreja quallada en un altre recipient net. No molesteu els matós de llet. Tingueu paciència.
- Si el líquid no és tan clar com vulguis, filtra una segona vegada, ja sigui per la mateixa quallada (no molestis la quallada) o a través d'un filtre de cafè o fins a aconseguir la claredat desitjada.
- Servir en gots de roca sobre gel fresc.
- Guarniu amb pells de llimona i nou moscada ratllada.
Pont de llet clarificada núm. 2
Calma el paladar amb un punxó de llet clarificada cremós i llimona. Com que està fet amb Earl Grey, és perfecte a la tarda. Segur. Aquesta recepta fa aproximadament quatre porcions. Guardeu les restes en un recipient tancat a la nevera durant un màxim de dos mesos. Si realment voleu mostrar els sabors del te i la llimona, feu servir ½ tassa de vodka en comptes del vodka i el rom.
Ingredients
- 1 tassa de te Earl Grey acabat de fer
- ¾ tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
- ¼ tassa de vodka
- ¼ tassa de rom
- 2 cullerades de xarop simple
- ½ tassa de llet sencera, escaldada
- Gel
- Rodes taronges per guarnir
Instruccions
- En un bol, barregeu el te calent, el suc de llimona, el vodka, el rom i el xarop simple.
- Afegiu la llet calenta i escaldada a un càntir gran. Afegiu la barreja de te i remeneu. La barreja començarà a quallar.
- Deixeu reposar la barreja durant uns 30-60 minuts.
- Usant una gasa, filtra la barreja quallada en un altre recipient net. Aneu amb compte de no molestar la quallada mentre filtreu. Tingueu paciència.
- Si no és tan clar com vulguis, filtra pel mateix llit de mató o un filtre de cafè fins que assoleixi la claredat desitjada.
- Servir en gots de roca sobre gel fresc.
- Guarniu amb rodes taronges.
Pont de llet clarificada núm. 3
Deixa que brillin els brillants i estiuencs sabors del rom en un còctel setinat. La recepta fa vuit porcions, la qual cosa és una bona notícia per a vostè, ja que trobareu que aquesta és la vostra nova beguda per fer el sopar. Guardeu les restes en un recipient tancat a la nevera durant un màxim de dos mesos.
Ingredients
- 2 tasses de te negre acabat de fer
- 1 tassa de rom lleuger
- ½ tassa de port de robí
- ½ tassa de sucre
- ½ tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 tassa de llet sencera, escaldada
- Gel
- branquetes de menta per guarnir
Instruccions
- En un bol, barregeu el te calent, el rom lleuger, el porto de robí, el sucre i el suc de llimona.
- En un càntir gran, afegiu la llet calenta i escaldada. Afegiu la barreja de te a la llet i remeneu. La barreja començarà a quallar.
- Deixeu reposar la barreja durant uns 60 minuts.
- Usant un colador fi, una gasa o un filtre de cafè, coleu la barreja quallada en un altre recipient net. No molesteu els matós de llet. Tingueu paciència.
- Si no és tan clar com vulguis, filtra una segona vegada o més a través de la quallada sense molèsties o un filtre de cafè fins que s'assoleixi la claredat desitjada.
- Servir en gots de roca sobre gel fresc.
- Guarniu amb branquetes de menta.
Ponx de llet clarificada amb Oleo Saccharum
No t'espantis una recepta amb oleo saccharum; no és més que un oli de cítrics endolcit que fas amb pells de cítrics i sucre. Aquesta recepta fa unes vuit porcions. Guardeu les restes en un recipient tancat a la nevera durant un màxim de dos mesos.
Ingredients
- Oleo saccharum (vegeu més avall)
- 2 tasses de rom fosc
- ¾ tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
- ¾ tassa de xarop simple
- 1 tassa de brandi
- 4 tasses de llet sencera, escaldada
- Gel
- Rodes de llimona per guarnir
Instruccions
- En un bol, barregeu oleo saccharum, rom fosc, brandi, suc de llimona i xarop simple.
- Poseu la llet calenta i escaldada en un càntir. Afegiu la barreja d'oleo saccharum i remeneu. La llet hauria de començar a quallar de seguida.
- Deixeu reposar la barreja durant uns 60 minuts.
- Feu servir un tamís fi, una gasa o un filtre de cafè, filtreu la barreja quallada en un altre recipient net. No molesteu els matós de llet. Tingueu paciència.
- Si no és tan clar com vulguis, filtra repetidament a través de la quallada sense molèsties o un filtre de cafè fresc fins que s'assoleixi la claredat desitjada.
- Servir en gots de roca sobre gel fresc.
- Guarniu amb rodes de llimona.
Recepta bàsica d'Oleo Saccharum
Una recepta de dos ingredients que podeu utilitzar en una varietat de begudes per donar-los un bonic toc cítric? Heck, sí.
Ingredients
- Ralladura de dues llimones
- 4 unces de sucre
Instruccions
- En un bol petit, afegiu la ratlladura de llimona i el sucre.
- Mix.
- Remeneu els cítrics i el sucre fins que les peles comencin a expressar olis.
- Refrigerar la barreja durant aproximadament 3-24 hores.
- Cola en un recipient que es pot tancar, capturant el màxim d'oli possible. Descarta les pells restants.
Pont de llet de ginebra clarificada
Gin mereix l'experiència sedosa, suau i sensual que les receptes anteriors donen al vodka i al rom. TeamGin. El que és perfecte, ja que aquesta recepta fa aproximadament quatre porcions. Aneu a reclutar més amants de la ginebra.
Ingredients
- 8 unces de ginebra
- 4 unces de suc de llimona acabat d'esprémer
- 4 unces de xarop simple
- 2 unces de suc de taronja acabat d'esprémer
- 2 unces de licor de taronja
- 6 unces de llet sencera, escaldada
- Gel
- Rodanxes de llimona per guarnir
Instruccions
- En un bol, barregeu la ginebra, el suc de llimona, el xarop simple, el suc de taronja i el licor de taronja.
- Afegiu la llet calenta i escaldada a un càntir gran. Afegiu la barreja de ginebra a la llet i remeneu. La llet hauria de començar a quallar.
- Deixeu reposar la barreja durant uns 30 a 60 minuts.
- Feu servir un filtre de cafè, una gasa o un colador de malla fina, filtreu la barreja quallada en un altre recipient net. Aneu amb compte de no molestar el quallat de llet. Tingueu paciència.
- Si no és tan clar com voleu, filtra una segona vegada a través de la quallada sense molèsties o un filtre de cafè o fins que s'assoleixi la claredat desitjada.
- Servir en gots de roca sobre gel fresc.
- Guarniu amb rodanxes de llimona.
Pont de llet clarificada de pinya
Un còctel de pinya cristal·lí que et deixarà caure? Gairebé estaria massa bo per ser veritat, però ara teniu aquesta recepta. I n'hi ha prou per servir-vos a vos altres i a set amics afortunats. O, guarda-ho per a tu mateix. Guardeu les restes a la nevera en un recipient tancat fins a dos mesos.
Ingredients
- 8 unces de rom
- 4 unces de brandi
- 8 unces de suc de pinya
- 4 unces de suc de llimona
- 3 unces de xarop simple
- 4 unces de llet sencera, escaldada
- Gel
Instruccions
- En un bol, barregeu rom, brandi, suc de pinya, suc de llimona i xarop simple.
- Posar la llet calenta i escaldada en un càntir i afegir-hi la barreja de rom. Remeneu. La llet hauria de començar a quallar.
- Deixeu reposar la barreja durant uns 90 minuts.
- Feu servir una gasa o un filtre de cafè, filtreu la barreja quallada en un altre recipient net. No molesteu els matós de llet. Tingueu paciència.
- Si no és tan clar com voleu, filtra una segona vegada o més a través de la quallada sense molèsties o un filtre de cafè fins que assoleixi la claredat desitjada.
- Servir sobre gel fresc.
Piña Colada clarificada
Segueix l'Alícia mentre cau al País de les Meravelles amb una pinya colada cremosa i rica que és tan clara com el mirall. La recepta fa aproximadament quatre porcions. Pots guardar-lo a la nevera fins a dos mesos.
Ingredients
- 1½ unces de rom de coco
- 2 unces de rom envellit
- 2 unces falernum
- 4 unces de suc de pinya
- ½ unça de xarop Demerara
- 1½ unces de suc de llima acabat d'esprémer
- 4 unces d'aigua de coco
- 4 unces de llet sencera, escaldada
- Gel
- Rodes de llima per guarnir
Instruccions
- En un bol, afegiu rom de coco, rom envellit, falernum, suc de pinya, xarop Demerara, suc de llima i aigua de coco.
- Aboqueu la llet calenta i escaldada en una tassa mesuradora de líquid gran o en un altre recipient que s'aboqui fàcilment.
- Afegiu la barreja de rom a la llet i remeneu. La llet ha de començar a quallar.
- Deixeu reposar la barreja durant 30-60 minuts.
- Filtreu la barreja quallada a través d'una gasa o un filtre de cafè en un recipient net. No molesteu els matós de llet. Tingueu paciència.
- Si no és tan clar com vulguis, filtra una segona vegada a través de la quallada sense molèsties o un filtre de cafè o fins que s'assoleixi la claredat desitjada.
- Servir en gots de roca sobre gel fresc.
- Guarniu amb rodes de calç.
Clarified Paloma
Una paloma cristal·lina? Fins i tot es pot fer? Segur que pot. Necessitareu una mica de paciència addicional, ja que voldreu filtrar-ho unes quantes vegades. Ometeu el refresc d'aranja si voleu emfatitzar l'aspecte d'aquest còctel, utilitzant el refresc d'aranja. O bé, utilitzeu el refresc d'aranja si voleu mantenir-lo una mica tradicional. Aquesta recepta fa aproximadament cinc porcions. Les restes s'emmagatzemaran en un recipient tancat a la nevera fins a dos mesos.
Ingredients
- 8 unces de tequila de plata
- 8 unces de suc d'aranja rosa
- 4 unces de suc de llima acabat d'esprémer
- 2 unces d'atzavara o xarop de mel
- 6 unces de llet sencera, escaldada
- Gel
- Soda d'aranja o refresc de club d'aranja per acabar
- Tons de llima per guarnir
Instruccions
- En una gerra gran, afegiu tequila, suc d'aranja, suc de llima i xarop.
- Afegir llet i remenar. La llet hauria de començar a quallar.
- Deixeu reposar la barreja durant aproximadament 6-12 hores. Posa a la nevera després d'una hora.
- Feu servir una gasa o un filtre de cafè, filtreu la barreja quallada en un altre recipient net. Aneu amb compte de no molestar els matós de llet.
- Filtra dues vegades més, ja sigui a través de mató sense molèsties o filtres de cafè fresc.
- Servir en gots de roca sobre gel fresc.
- Acabeu amb un refresc d'aranja o un refresc d'aranja.
- Guarniu amb rodanxes de llima.
Claus del punxó de llet clarificada
El punxó de llet clarificada és un quallat intencionat de lactis per crear un còctel suau, sedós i clar. El procés és essencialment rentar el còctel amb greix amb llet per donar-li una sensació en boca més rodona, una textura més luxosa i un sabor més suau. Si mai no heu provat un cop de llet clarificat, ho hauríeu de fer. És absolutament deliciós. Quan aclareixis, tingues en compte aquests consells:
- El suc de cítrics acabat d'esprémer sempre és millor per als punxons de llet clarificada.
- Feu servir sempre llet sencera.
- Escaldar la llet ajuda a quallar, i és fàcil de fer. Poseu la llet en una cassola a foc lent i deixeu-ho coure, remenant, fins que comenci a fer bombolles per les vores.
- Afegiu sempre altres ingredients a la llet en lloc d'afegir-hi altres ingredients.
- La combinació de mató de llet i gasa fa el millor (i més ràpid) filtre, donant com a resultat els cops més clars. Si podeu, eviteu molestar la quallada i torneu a utilitzar el filtre d'estop/mató per a cada filtrat. Si molesteu la quallada, utilitzeu un filtre de cafè per al filtrat posterior.
- Una cafetera per abocar és perfecta per filtrar punxons de llet. Folreu el con amb una gasa per obtenir el filtratge més eficaç.
- No estem de broma quan diem que sigueu pacients. Depenent del tipus de filtre que utilitzeu, pot trigar una hora a diverses hores a filtrar el punxó de llet cada vegada.
- Avís. Aquest producte té un gust pràcticament no alcohòlic, però és fort.
No hi ha cap únic enfocament o recepta per al punxó de llet clarificat. És un còctel tan personalitzable com qualsevol altre. Tanmateix, un dels regals del punxó de llet clarificada és que és essencialment un còctel per lots. Així que un cop estigui llest, el podeu emmagatzemar en un recipient que es tanca i deixar-lo a la nevera unes quantes setmanes.
Preguntes habituals sobre els punxons de llet clarificada
El món és la teva ostra clarificada. Tot és gràcies als teus lactis càlids, els sucs de cítrics i els sucres que deixes que es barregin una mica i després filtres lentament i amb tanta paciència per eliminar la quallada i deixar enrere totes les coses bones.
És segur?
Tot i que quallats intencionadament la llet en un còctel clarificat, és perfectament segur. La quallada es produeix a causa de la combinació de la proteïna de la llet i l'àcid del suc dels cítrics. Quan filtreu el punxó, el sèrum de llet dolç i sedós roman al còctel i la proteïna de la llet es filtra.
Per què aclarir el punxó de llet?
Aclarim el punxó de llet per raons molt diferents avui que quan la beguda es va convertir per primera vegada en un element bàsic de cristalleria. Aleshores, va ser perquè no necessitava refrigeració un cop es va aclarir la beguda. Perfecte, ja que no podies córrer exactament a la botiga de la cantonada i agafar una bossa de gel al 1700. Fa molt de temps, també es coneixia comunament com a punxó de llet anglès. Avui en dia, el punxó de llet clarificada és una manera divertida de fer un còctel sedós que no només és saborós d'aquest món, sinó que és bastant astut pel que fa a la suavitat que és sense deixar veure mai el begut que és. Per tant, beu lentament i respecta el punxó de llet clarificada.
Em puc s altar l'aclariment?
Segur que pots! Si no voleu s altar entre els cèrcols per gaudir d'un còctel, podeu mantenir-ho amb calma i prendre un cop de llet clàssic. Igual que els còctels clarificats, podeu gaudir d'un punxó de llet amb diverses bases de licors diferents, com ara bourbon, brandy, tequila, rom i vodka. Aquests seran cremosos i opacs, com un rus blanc o un brandy Alexander. Eviteu els cítrics, o acabareu amb mató.
Quant de temps necessita per quallar el punxó de llet clarificada?
Podeu deixar reposar la barreja i, un cop s'acabi de quallar, podeu començar a colar. O bé, podeu deixar que la barreja es qualli durant 30 minuts, 60 minuts, 90 minuts o fins i tot 12 o 24 hores. Tot depèn de tu. Si opteu pel temps de la marató, deixeu que la mescla es qualli a temperatura ambient durant una hora i, a continuació, continueu quallant a la nevera.
Quins esperits puc utilitzar per aclarir?
Tanca els ulls i imagina la teva botiga de licors. Penseu en aquells licors clars, vodka, rom, xerès, tots aquests. Ara obre els ulls, agafa les claus i compra el teu favorit.
Puc fer un cop de llet sense alcohol?
Absolutament! Tant si inclou un licor sense alcohol com si no, definitivament podeu gaudir d'un punxó de llet clarificada sense alcohol. Tot el que necessiteu és llet sencera i cítrics, tot i que probablement també voldreu uns quants ingredients més perquè sigui interessant.
I si el meu punxó de llet clarificada és massa?
És massa agre per al teu gust? Afegiu més xarop simple o una altra forma de sucre o edulcorant si ja heu fet la beguda. La propera vegada, afegiu més xarop senzill mentre feu el punxó de llet clarificada. Si la vostra beguda és massa dolça per al vostre gust, equilibreu-la amb àcid addicional. Si és massa fort, podeu diluir la barreja amb aigua, utilitzar menys begudes alcohòliques o mescladors addicionals durant el procés.
Puc fer un punxó de llet clarificada sense lactis?
Bé, sí. Podeu utilitzar llet de soja o de coco. Però requereix que la llet s'escalfi a uns 150 °F. Retireu del foc i, immediatament però lentament, afegiu el component cítric perquè la llet es qualli com calgui. Després d'això, deixeu reposar la barreja quallada al taulell durant aproximadament una hora i, a continuació, inicieu el procés de colat.
I si odio el te Earl Grey?
Aquesta és una opinió dura però vàlida. Feu servir te verd, te negre, te blanc o qualsevol te neutre que us agradi. Aclarir eliminarà alguns dels tanins més durs del te, de manera que pot acabar sent molt més suau del que t'imagines.
Encara vull saber la recepta de Benjamin Franklin
History acredita Benjamin Franklin, sí que Benjamin Franklin, amb la invenció del punxó de llet clarificada. O potser l'ha creat Mary Rockett, una mestressa de casa. La recepta de Benjamin Franklin es considera sovint com un tast medicinal a més de ser bastant cítric, amb notes fortes de llimona. Els historiadors han descobert com seria.
Com ho aclaro tot?
Mentre el còctel es mantingui ben equilibrat amb cítrics, podeu aclarir qualsevol beguda. Potser no acabeu amb un sabor tradicional a l'antiga, però si el feu una crema de taronja o taronja clarificada a l'antiga, ho podeu treure. Els còctels es tracta d'experimentar, i enlloc és més evident que en un còctel clarificat.
Punxons de llet clarificat: el teu nou experiment preferit
Hi ha alguna cosa increïblement gratificant en un còctel que requereix una mica de paciència i una mica d'experimentació. Un cop tingueu peu, és clar. Quan pugueu (semi) navegar amb confiança a través d'una recepta de punxada de llet clarificada, no hi ha cap raó per la qual no pugueu o no hauríeu d'ampliar el vostre horitzó i fer-lo vostre.
