Alguns formatges s'elaboren, efectivament, sense quall, que qualla la proteïna de la llet. Algunes varietats es fan sense cap agent quallant, i d' altres utilitzen formes vegetals de l'enzim que es troba al quall. També hi ha un quall que es fa amb fongs modificats genèticament. Els vegetarians que estiguin interessats a trobar un formatge vegetarià "autèntic" haurien de considerar les opcions que s'indiquen a continuació.
Formatge sense quall
La Universitat d'Arròs identifica les següents marques de formatge com a sense quall. Es tracta de formatges joves que no s'envelleixen durant molt de temps i de formatges que es serveixen frescos, poc després de la producció.
Formatge cottage
A Nutrition Therapy and Phophysiology, (pàgina 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher i Sara El formatge cottage Note Long s'elabora tradicionalment sense l'addició de quall i, en canvi, es coagula amb un ingredient àcid com el vinagre. Totes les marques de formatge cottage, incloses Kraft i Horizon Organic, són opcions segures per a aquells que busquen formatge sense quall.
Formatge crema
El formatge cremós Kraft Philadelphia és un formatge sense quall. És una bona opció per a tot, des de bagels fins a receptes.
Mozzarella
- Stella: la mozzarella Stella té una textura suau dissenyada per fer pizzes casolanes o uns saborosos panini.
- Frigo: segons Serious Eats, aquest formatge ofereix una combinació perfecta de salinitat i picor.
Provolone
Stella provolone té un sabor intens. Això el converteix en una gran addició a les cassoles o entrepans calents.
Ricotta
El formatge ricotta Organic Valley ofereix un sabor lleugerament dolç que algunes alternatives. És ric, lleuger i fet sense quall.
Suïssa
El formatge suís natural Kraft es fon bé i està lliure de quall. No obstant això, el gust és bastant mancat, assenyala Review Stream.
Formatge fet amb quall no animal
Segons una llista compilada i publicada originalment per Joyous Living, les següents marques de formatge s'elaboren amb formes vegetarianes de quall. La majoria del formatge dels Estats Units s'elabora amb un dels quatre tipus de quall vegetal.
Cheddar
- Quall microbià. Aquest enzim es produeix a partir de fongs o floridura. És molt més barat que el quall dels vedells, però pot tenir un sabor amarg. És més probable que els fabricants de formatges utilitzin aquest producte en formatges joves, ja que el procés d'envelliment reforça els sabors del formatge.
- Quimosina produïda per fermentació (FPC). Aquest compost s'utilitza en més del 90% de tots els formatges elaborats als Estats Units, segons el Dairy Research Institute. No afecta el sabor del formatge tant com ho fa el quall microbià. Aquest tipus de quall es pot fer inserint l'ADN que produeix l'enzim quall als fongs. En altres paraules, aquest producte gairebé sempre està modificat genèticament.
- Qull vegetal. Algunes plantes contenen compostos que quallaran la llet igual que ho fa el quall. La planta més utilitzada per a aquest compost és el card. Però aquest quall només s'ha d'utilitzar per a formatges fets amb llet d'ovella o de cabra, ja que amarg el formatge de llet de vaca.
Desxifrar etiquetes
Les etiquetes no sempre explicaran tota la història del menjar, ja que els termes utilitzats no sempre són clars. La FDA afirma que "els enzims d'origen animal, vegetal o microbià es poden declarar com a "enzims" a l'etiqueta d'un formatge, sense delimitació entre les formes animals i les formes vegetals. Cerqueu el terme "vegetarià" o "vegà" a l'etiqueta per restringir les vostres opcions.
Si vols evitar els aliments transgènics o transgènics, busca l'etiqueta "Producte no transgènic" als formatges que compres. Una etiqueta de formatge que indiqui que el producte és "100% orgànic" o "USDA Orgànic" també és útil, però això no sempre vol dir que el tipus de quall utilitzat no sigui transgènic. La millor manera de determinar si un formatge conté quall, ja sigui d'origen animal o vegetal o transgènic, és trucar a l'empresa i preguntar.
Tingueu en compte que les empreses sovint canvien els ingredients que fan servir quan elaboren un producte, de manera que un formatge fet amb quall vegetariana una setmana es pot fer amb quall animal la següent. Alguns formatges també s'elaboren amb productes animals, com el palmitat de vitamina A, que de vegades s'elabora amb oli de fetge de peix.
Mantenir-se fidel als principis vegetarians
Per assegurar-vos que seguiu realment una dieta vegetariana, busqueu formatges que s'hagin fet sense l'addició de quall animal. Llegiu atentament les etiquetes i comproveu-ho abans de comprar!
